名菜飄香競(jìng)五溪——2021“味道湖南懷化味道”美食季擂臺(tái)賽側(cè)記
名菜飄香競(jìng)五溪
——2021“味道湖南懷化味道”美食季擂臺(tái)賽側(cè)記
記者 向文娟 底健 李青青 通訊員 周苑蕾
頒獎(jiǎng)合影
名廚競(jìng)技，名菜飄香。
9月29日，2021“味道湖南懷化味道”擂臺(tái)賽在懷化商業(yè)供銷學(xué)校舉行，來(lái)自13個(gè)縣（市、區(qū)）共89名廚師同場(chǎng)競(jìng)技，現(xiàn)場(chǎng)烹制178道懷化名菜，角逐20道懷化道地名菜“金牌”。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，大廚們亮出“十八般武藝”，煎、炒、烹、炸等制作手法悉數(shù)登場(chǎng)，各種懷化道地食材，經(jīng)過(guò)大廚們熟練的刀工、秘方烹制和精心擺盤(pán)，七彩白玉烏骨雞、高椅放浪牛肉干、古法養(yǎng)生鯢、苗味曬蘭肉……一道道精致的特色菜品百花齊放般呈現(xiàn)到評(píng)委和現(xiàn)場(chǎng)觀眾的面前，讓人覺(jué)得這不僅是一場(chǎng)美食盛宴，更是一場(chǎng)“爭(zhēng)香斗艷”的視覺(jué)盛宴。
廚師在廚房準(zhǔn)備菜品
在菜品展示區(qū)，一道道極具特色的美食，引得觀眾嘖嘖稱奇。展示臺(tái)前，一座霸氣威武的牛頭吸引了許多觀眾圍觀，“這道菜叫‘牛氣沖天’，主要通過(guò)秘制鹵水鹵制五小時(shí)而成，寓意牛氣沖天，吉祥如意的好彩頭。”新晃代表隊(duì)廚師段平告訴記者。“你們看這道菜，真像一個(gè)少數(shù)民族藝術(shù)品?！庇^眾熱議的是靖州代表隊(duì)的作品“苗侗茯苓油茶”。廚師曾韋東介紹，靖州人民熱情好客，他們用黃豆、紅薯、蝦片、蓮子等各色食材搭配苗侗服飾制作成菜品，是想展示靖州大美鄉(xiāng)村，吸引游客前來(lái)看美景、品美食。
洪江雞茸
花瑤牛頭
展示區(qū)人潮涌動(dòng)品美食，后廚里井然有序制佳肴。正在制作指定菜的中方縣代表隊(duì)廚師張?jiān)聘嬖V記者，本次擂臺(tái)賽上他抽到的指定菜系是娃娃魚(yú)，有著二十余年大廚經(jīng)驗(yàn)的他決定對(duì)娃娃魚(yú)進(jìn)行紅燒，嫻熟的刀工以及對(duì)火候的完美掌控，很快紅燒娃娃魚(yú)就裝盤(pán)了，看著盤(pán)里的紅燒娃娃魚(yú)，張?jiān)扑剂苛艘粫?huì)，洗了一朵西蘭花切成把小塊，將其擺在娃娃魚(yú)四周，蔥香紅燒娃娃魚(yú)就新鮮出爐了。
除了組委會(huì)指定菜品，本次參賽的廚師們還需完成一道自選菜品。來(lái)自芷江代表隊(duì)的朱登科根據(jù)芷江特有的“味道”，在眾多食材中選中了炎凰土雞和明山的雷竹筍。開(kāi)賽前，根據(jù)組委會(huì)要求他提前報(bào)備了自選菜——雷竹炎凰雞，為了將雞的鮮味和竹子的清香完美融合，比賽當(dāng)天的清晨，朱登科就用小火將炎凰土雞、雷竹筍用慢火燉了五個(gè)小時(shí)，比賽現(xiàn)場(chǎng)他將半成品再次進(jìn)行了完善，雷竹炎凰雞一出爐，整個(gè)后廚香味四溢，與菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相得益彰。
茯苓油茶
沅陵曬蘭肉
懷化市食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張西聯(lián)表示，本次擂臺(tái)賽，懷化市食品行業(yè)協(xié)會(huì)組織協(xié)會(huì)11家會(huì)員企業(yè)，贊助12種食材，制作89道菜品，協(xié)會(huì)對(duì)懷化13個(gè)縣（市、區(qū)）會(huì)員企業(yè)的優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行了優(yōu)中選優(yōu)的篩選，如辰溪的娃娃魚(yú)、芷江的兔肉、沅陵曬蘭肉、雪峰烏骨雞都非常具有懷化特色，食材道地新鮮，讓大家在綠色與營(yíng)養(yǎng)中享受舌尖美味。
經(jīng)過(guò)一天激烈的角逐，通過(guò)專家品鑒、點(diǎn)評(píng)，最終，琥珀臘肉、吉祥三寶、麻陽(yáng)鵝等20道菜榮獲“金牌”懷化道地名菜，茶油燜土雞、溆浦鵝、洪江雞茸 等30道菜榮獲“銀牌”懷化道地名菜，侗家酸品薈、風(fēng)箱鯰魚(yú)、如意紙包雞等40道菜榮獲“銅牌”懷化道地名菜。
琥珀臘肉
懷化市商務(wù)局副局長(zhǎng)楊昌鎂介紹，“味道湖南”美食季活動(dòng)是省委、省政府為加快湘菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容，發(fā)揮消費(fèi)引領(lǐng)作用，打造美食品牌而作出的重大舉措。市委、市政府高度重視，各地各有關(guān)部門通力配合、緊張周密籌備。擂臺(tái)賽上評(píng)選出的20道“金牌”懷化道地名菜將代表懷化參加11月在長(zhǎng)沙舉辦的“味道湖南”競(jìng)星城活動(dòng)，與13個(gè)兄弟市州近300道名菜，角逐省級(jí)“道地名菜”金銀牌。
據(jù)悉，“味道湖南”美食季活動(dòng)以百縣千菜到萬(wàn)家為主題，堅(jiān)持政府引導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、市場(chǎng)化運(yùn)作的原則，以挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做強(qiáng)湘菜產(chǎn)業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)消費(fèi)為目標(biāo)，以“三評(píng)”（縣評(píng)、市評(píng)、省評(píng)）、“四名”（名菜、名廚、名店和名優(yōu)食材）、“五進(jìn)”（進(jìn)星級(jí)賓館、進(jìn)特色街區(qū)、進(jìn)特色小鎮(zhèn)、進(jìn)旅游線路、進(jìn)大型活動(dòng)）為主要內(nèi)容，堅(jiān)持線上與線下相結(jié)合、專業(yè)品鑒與大眾評(píng)選相結(jié)合，自下而上開(kāi)展美食品牌評(píng)選和宣傳推廣系列活動(dòng)，形成“百?gòu)N進(jìn)城、千菜競(jìng)秀、萬(wàn)民消費(fèi)”的生動(dòng)場(chǎng)景，促進(jìn)內(nèi)外貿(mào)融合、一二三產(chǎn)業(yè)融合。
現(xiàn)場(chǎng)試菜
懷化為加強(qiáng)美食季活動(dòng)的組織和籌備工作，根據(jù)省里的活動(dòng)要求，在充分聽(tīng)取吸收各主辦? ??位、成員單位、承辦單位等各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，制定了《“味道湖南懷化味道”美食季活動(dòng)總體方案》和《2021“味道湖南懷化味道”美食季活動(dòng)實(shí)施方案》《2021“味道湖南懷化味道”美食季活動(dòng)宣傳推介方案》《2021“味道湖南”美食季活動(dòng)之市級(jí)道地名優(yōu)食材評(píng)選及推廣方案》《2021“味道湖南懷化味道”“五進(jìn)”活動(dòng)執(zhí)行方案》《2021“味道湖南懷化味道”擂臺(tái)賽活動(dòng)方案》《懷化市道地名廚、名店評(píng)選方案》。
此外，活動(dòng)期間懷化市級(jí)行業(yè)主管部門聯(lián)動(dòng)各縣（市、區(qū)）組委會(huì)開(kāi)展“味道湖南懷化味道”進(jìn)星級(jí)賓館、進(jìn)特色街區(qū)、進(jìn)特色小鎮(zhèn)、進(jìn)旅游線路、進(jìn)大型活動(dòng)宣傳推廣以及食材供需對(duì)接、食材基地推廣培育活動(dòng)。并引導(dǎo)和鼓勵(lì)市內(nèi)旅游行業(yè)協(xié)會(huì)等研發(fā)設(shè)計(jì)懷化美食精品旅游線路，組織游客旅游打CALL。依托相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)和組織市內(nèi)星級(jí)賓館、特色街區(qū)、特色小鎮(zhèn)、大型活動(dòng)等全面利用活動(dòng)成果，舉辦系列廚藝競(jìng)技、名菜促銷活動(dòng)和食材供需對(duì)接活動(dòng)。
20道“金牌”懷化道地名菜：
1鶴城區(qū)：琥珀臘肉 張克健
2鶴城區(qū)：吉祥三寶 蒲偉波
3麻陽(yáng)：麻陽(yáng)鵝 鄭程
5新晃：牛氣沖天 段平
7鶴城區(qū)： 鴻運(yùn)當(dāng)頭 胡鐵林
8芷江：雷竹炎凰雞 朱登科
9沅陵：曬蘭肉 姚建國(guó)
10 麻陽(yáng)：血色酒香雞 鄭陽(yáng)劍
11會(huì)同：茶油燜土雞 蔣映光
12溆浦：花瑤牛頭 楊彰亮
13靖州：侗鄉(xiāng)茯苓油茶 曾韋東
14洪江區(qū)：洪江血粑鴨 楊建國(guó)
15沅陵：沅陵葛粑 康盼
16靖州：靖州茯苓三鮮 鄧銜松
17辰溪：辰溪稻花魚(yú) 向波
18溆浦：瑤家三寶 謝兵
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