河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過(guò)嗎？
八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于客家菜系。廣東河源紫金縣的“八刀湯”，算得上是客家人對(duì)豬的完美演繹。紫金人歷來(lái)就很喜歡做豬雜湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直被當(dāng)?shù)厝藗鞒邢聛?lái)，有上百年的歷史。以前窮人家為了招待貴客，就把家里的豬殺了，把一些有營(yíng)養(yǎng)的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。上個(gè)世紀(jì)80年代，有人開(kāi)始銷(xiāo)售豬雜湯，還取了個(gè)更響亮的名字——八刀湯，開(kāi)始將八刀湯市場(chǎng)化。由于八刀湯味道鮮美，一進(jìn)入街頭便香飄四鄰，引來(lái)了八方食客，逐漸成為紫金有名的美食。
紫金八刀湯何謂八刀湯？它是以客家土豬為主要湯料，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉8個(gè)部位，各切一份，然后放少許的鹽、胡椒粉、味精，倒入山泉開(kāi)水里，加蓋燜煮10分鐘，掀鍋蓋，見(jiàn)豬件綻開(kāi)如花，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可食用。在熬煮湯時(shí)，不要攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。此外，山泉水煮出來(lái)的八刀湯，品味更佳。
紫金八刀湯記得小時(shí)候我隨著父母坐大巴車(chē)抵達(dá)寶安，大巴司機(jī)都會(huì)先把店老板從紫金托運(yùn)的新鮮肉菜放下，客人也就隨意坐下，點(diǎn)上一碗鮮甜熱乎的八刀湯，加點(diǎn)河粉（或米粉），既解餓又解坐車(chē)的疲乏。八刀湯還有一段故事，相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公眼看不見(jiàn)，可心里明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就問(wèn)師傅是什么湯，師傅告知豬雜湯。盲公說(shuō)，豬雜湯不好聽(tīng)，就叫八刀湯吧，你一共切了八刀，這就是八刀湯的來(lái)由。
紫金八刀湯當(dāng)熱騰騰的紫金八刀湯擺上桌，一定要撒入足夠的胡椒粉，沒(méi)有胡椒粉的“八刀湯”不是真正的“八刀湯”，這也是它和潮汕粿條在味覺(jué)上的最主要區(qū)別。認(rèn)真地嘗一口，肉嫩湯鮮，鮮甜入心，一回味則是胡椒粉的香、辣，頓時(shí)感覺(jué)一天的工作疲乏消失蕩然。根據(jù)不同人的口味，一碗八刀湯不僅可以配湯米絲，還可以配上一碗特色鮮香的蒸米絲，這是河源人早餐的家常，方便快捷，滿足更多人需求。2012年紫金八刀湯被廣東省食文化研究會(huì)評(píng)為“最受歡迎品牌”；2013年被中國(guó)（廣東）國(guó)際旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)評(píng)為“優(yōu)秀美食”，被廣東省食文化研究會(huì)評(píng)為“特色產(chǎn)品金獎(jiǎng)”。2015年3月，八刀湯制作技藝被列入河源市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2016年7月，被列入紫金縣第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小伙伴們，河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過(guò)嗎？
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