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美食+|羅鏡白糕:一把米粒變幻出可口的街頭小吃

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◎飲食故事

一把白花花的米粒,舀入一勺清冽的井水,緩緩地送進(jìn)一方青石做成的石磨,轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn),純白的米漿流入碗中,未幾,拉起兩條白色的小瀑布,生熟米漿在撞擊中迸發(fā)出一股新鮮的白泉,盛入淺口的瓦缽,在蒸汽升騰的炊具中幻化成一道可口的街頭小吃——白糕。

在著名抗日愛國將領(lǐng)蔡廷鍇將軍故鄉(xiāng)廣東羅定市羅鏡鎮(zhèn)的街頭,最為老百姓津津樂道的美味小吃里就有這一道白糕,也有人稱其為缽仔糍、缽仔糕或者灰水糍。小時(shí)候逢年過節(jié),老遠(yuǎn)就能看見回來探親或者務(wù)工休假的人們,涌上街頭排著長長的隊(duì)伍打包白糕,又或者圍坐在一個(gè)簡易搭建的小爐灶旁邊,等著攤主騰出時(shí)間來做一碟炒白糕。

直接吃和炒過的白糕是兩種不同的風(fēng)味,這兩種吃法說是平分秋色又怕削弱了對其美味的稱贊,只能說它們各有千秋。

關(guān)于白糕的做法坊間大多是在水磨米漿中加入石灰水作輔料,蒸熟后經(jīng)冷卻凝固成膏狀,即成白糕。外地雖有類似做法,但羅定本地的大米做出來的白糕兼具筋道與軟糯,而且由于常年的制作技巧,制作者們對生熟漿的拿捏更勝一籌,因而羅鏡的白糕的名氣便傳開了來。端上一小缽白糕,取一支削得光溜溜的竹簽,在白糕上劃一個(gè)井字,倒入炒熱的蒜蓉、醬油、花生油拌勻,好吃辣者還會添上一點(diǎn)剁碎的小米椒,甚是可口。而炒制的做法,則是在熱鍋中加入花生油,迅速倒入白糕、韭菜、豆芽、蒜蓉、醬油翻炒,出鍋前撒上一把熟芝麻,吃起來暖暖的,米香菜香油香芝麻香,縈繞口腔,令人念念不忘。

每當(dāng)想起家鄉(xiāng),我總會想起那個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨,兩塊青石的縫隙中擠出的清香四溢的米漿,爽口筋道又帶著軟糯的白糕……那樸素的撲鼻而來的米香,它溫暖了無數(shù)游子的心。

◎ 食材清單

米漿、石灰水/堿水適量,蒜蓉、小米辣、醬油、花生油、豆芽、白芝麻、韭菜適量

◎ 做法步驟

(以下做法為其中一種簡便做法,僅供參考)

①準(zhǔn)備好石灰水或者堿水;

②大米加入石灰水,提前浸泡數(shù)小時(shí)后磨成米漿;

③倒入鍋中開火,取部分米漿煮沸后撞入生漿,攪勻后盛到小缽或者碗里,放入蒸籠蒸熟后待其自然冷卻即可。

美食+檔案

【來源:南方plus客戶端】

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