廣西特色美食濾粉,嫩滑爽脆,現做現吃,香濃味鮮
我住的地方樓下就是菜市場,云集了很多各種小吃店,有螺螄粉店、桂林米粉店,云吞、餃子店等,但是我經常還會走到市場內那頭的一家融安濾粉店吃,因為這種米粉特別新鮮,配料很足、脆香爽口。
今年三月三期間,我從柳州去到了融水苗族自治縣玩,在當地的午餐就是吃濾粉,在這里大街小巷都有濾粉店,據說濾粉的發(fā)源地正是融安、融水縣,所以很多很多游客都尋味而去。
每逢融安、融水的圩日,人們爭相到鎮(zhèn)上的粉店,品嘗一種獨特的米粉,這種米粉形狀似榨粉,但比榨粉粗大些,它是用木料挖空制作的一種特殊器具濾制而成的。這就是享譽桂北的風味小吃——濾粉。
濾粉在融安、融水縣有很悠久的歷史,相傳為清朝時融縣(今融安、融水)的農民所創(chuàng)。
傳說在清代乾隆年間,融安縣大巷一帶,遭受嚴重旱災。當地習俗,每年立春后第五個戊日,是春社;立秋后第五個戊日,為秋社。每年春秋兩社,是農家祭社祈年的日子。民間有一句俗語云:“社王不吃長江水”,每逢社日都下雨。但當年的降雨量很小,因濾粉的方法似連綿不斷的下雨,農民為了求神降雨,就以濾粉和酒肉祈敬“社王”。巧逢這年祭祀之后,連日傾盆大雨,使當年獲五谷豐登。
從此,不但每年的“社日”家家戶戶做濾粉祭祀“社王”,逢年過節(jié)、招待貴客也用濾粉。吃濾粉成了民間的一種風俗。
以后,濾粉成為融安、融水的特有的小吃,無論在鄉(xiāng)下還是縣城,人最多的粉店一定是濾粉店。從外地回來的人首先想吃的家鄉(xiāng)食品,就是濾粉。價格也不會太高,但配有鮮豆角、精瘦肉末、香脆碎花生、頭菜、芹菜、酸筍等,料子足等,物美價廉。
值得一提的是,濾粉還有一種特別的配料燒蔗。燒蔗不僅是融安、融水縣非常有名的小吃,它還是濾粉的標配之一!外形酷似獅子頭,由豬油網內里包裹著新鮮瘦肉餡,用竹簽串著,放在炭火上慢慢烘烤,所以就叫燒蔗!
燒蔗表面的豬油脂被烤至焦黃香脆,一口下去外焦里嫩還混合著獨特的焦香,再搭配一口濾粉,咬一口那滿口真是香哪。
如今,濾粉已是很多廣西人愛吃的米粉,你知道濾粉是如何制作出來的?
濾粉的形成要經過四大步驟:
一、先將豬骨頭洗? ?放入鍋,加放清水,猛火煮滾后用溫火煲成骨頭湯。將豬骨撈起后放鹽、冰糖、醬油等煮成鹵水,起入罐內,放味精調勻備用。將豬肉洗凈剁碎腌好備用。腐乳放入滾水開溶備用。蔥頭洗凈切碎備用。頭菜洗凈剁碎炒香備用。
二、將糯米和硬米按一定的比例泡至九成軟,再用機器/手工打漿。
三、把打好的米漿倒入濾粉專用的漏斗里攪拌均勻,攪拌均勻的米漿打出來的濾粉才會粗細一致。
四、用漏斗把米漿濾成條狀下鍋,放入煮沸鍋內,再次煮沸即可出鍋,一碗熱氣騰騰的濾粉就算完成了,再放入配料即可食用。
圓滑綿長的濾粉條經過攪拌均勻吸飽醬汁,粉中的香、脆、酸、鮮、爽、辣多種味道交織在一起,讓人垂涎欲滴、胃口大開!
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