彭水美食 ｜記憶中的味道
眼下，正是新洋芋上市的季節(jié)，縣城大街小巷都能看到新鮮的洋芋。
周末回家，一進門，媽媽便問“要吃洋芋飯不？”一時間勾起了我對洋芋滿滿的回憶。
小時候，在農(nóng)村，幾乎每家每戶都會種植洋芋，所以洋芋飯在農(nóng)村顯得很平常，隨時都能成為餐桌上的簡易菜品。但是后來，外出務(wù)工的變多，現(xiàn)在老家已經(jīng)很少有人種植洋芋了，自家種植的洋芋顯得彌足珍貴。
今年，爸媽決定還是在自家地里種上少量洋芋，總覺得自己種植的洋芋吃著更有口感。
在這個季節(jié)，家里種植的洋芋雖然還沒有完全成熟。但是為了嘗鮮，趁著周末，我便跟著爸媽一起去地里采收洋芋，感受小時候的樂趣。不一會，背簍里就裝滿了洋芋。
回到家媽媽開始用柴火灶做洋芋飯。在農(nóng)村，柴火灶是家家戶戶必備的生活用具。柴火灶大都用磚砌成，方方正正，承載著一家人一日三餐的重任。
小時候，媽媽在做洋芋飯的時候，我則在旁邊給媽媽打下手，坐在灶門前給老媽添柴燒火，然后時不時吞著口水。那時候，灶火四壁被煙熏得黑漆漆，燒火時不小心碰到上面，手就會被染黑，搞不好臉也會被染成小花貓。現(xiàn)在，媽媽系上圍裙做洋芋飯，我便自覺添柴燒火。爸爸、媽媽、我三人隔著煙火家長里短，大聲地說笑。
現(xiàn)在仍然覺得廚房里，系著圍裙的母親，自家煮著的飯菜，才是家最溫暖的味道。熱騰騰的蒸汽，從鍋蓋邊緣冒出，夾雜著洋芋鍋巴的味道，滿廚房都是洋芋的香味，聞著香味時不時吞著口水。雖然洋芋算不上高端食材，但在我們一家人的眼中，它就是最好的美食。
洋芋飯做好了，我迫不及待跟媽媽說：“我要洋芋，要鍋巴”盛上一大碗，很多年沒有再吃過自家洋芋香脆的鍋巴了。還記得小時候，家里的洋芋鍋巴總會屬于我，爸爸則總是光吃洋芋，幾乎不吃米飯。
時間可以改變?nèi)蓊?，卻改變不了情懷，柴火灶保存下來的記憶，總是回味悠長。隨著出來工作，越來越成熟，對父母的感情越來越深厚，柴火土灶傳達(dá)出的這暖心至深的美味飯菜一直在我心中回蕩！
這幾家蕎面豆花店味道很巴適
彭水蕎面豆花的歷史年代久遠(yuǎn)，蕎面豆花是彭水非常地道的苗家美食。現(xiàn)在縣城蕎面豆花面館遍及大街小巷，生意紅火。
蕎面豆花的制作過程并沒有想象中的簡單。先將鮮豆花做好用溫火煨起后，就該準(zhǔn)備佐料了。胡辣殼海椒、芝麻粉、炸黃豆、蔥花兒、蒜泥、姜水、精鹽、味精是必不可少的，接? ??是和面、搟面、再將搟好的面切成面條粗細(xì)的蕎面絲待用。食用時將煮熟的豆花盛裝在碗內(nèi)，蓋上煮熟的蕎面，配上一小碟拌勻的佐料，一份香氣四溢的蕎面豆花就做成了。
漢一小佳樂蕎面豆花總店
這家店位于漢一小旁邊，由于在學(xué)校附近，來店里吃飯的顧客很多。店里除了蕎面豆花外，還有蒸菜系列、兩糙飯，也是很不錯的，可以去嘗嘗。
點一份蕎面豆花，趁熱蘸食，香味撲面而來。根據(jù)自己的口味用一小碟拌勻佐料，用筷子將蕎面和豆花挑進小碟內(nèi)，邊蘸佐料邊吃。
美食坐標(biāo)：漢葭街道北門街107號
雷公井純真蕎面館
蕎面豆花店位于一個巷子里，但是進去之后店面大。純真蕎面館1993年開業(yè)，已經(jīng)有近30年的時間了，店里的蕎面豆花調(diào)料除開有普通的辣椒之外，還有其自己獨特的辣椒，胡辣殼水海椒和胡辣殼油辣椒。
顧客去了之后可以根據(jù)自己的口味伴上佐料，佐料有醬海椒、味精、鹽、花椒、姜沫、蒜水、蔥花等佐料。吃上一口，鮮香嫩滑，食欲頓開。此外店里菜品豐富，去了之后還可以品嘗菜豆花、洋芋等，也是很巴適的。
美食坐標(biāo)：漢葭街道鼓樓街137號
電影院蕎面館
這家蕎面館位于老電影院附近，這是一家有30余年歷史的老店了，店面較大，蕎面館從1988年開店至今，店里始終堅持原汁原味，用真材實料來做蕎面豆花，店里的蕎面選用優(yōu)質(zhì)蕎子磨成細(xì)面制作而成，不加其他成分，保持蕎子的原汁原味。店里的豆花也是采用純手工制作。
這家蕎面館有一定的歷史了，多年來只做幾樣菜品。店里的鲊扣、洋芋海帶湯、酸菜湯都是當(dāng)天現(xiàn)做，食材新鮮。
美食坐標(biāo)：漢葭街道草鞋街115號
張洪英經(jīng)營早餐店30年
藏著彭水人才知道的味道
“老板，我要2個油餅……”5月22日早上，在縣城小轉(zhuǎn)盤一家5平米的小店面里，生意很火，前來購買早餐的顧客排著隊，老板張洪英忙得不亦樂乎。
一杯豆?jié){、一個油餅，就是很多人的簡易早餐。因為地理位置優(yōu)越，人流量大，油餅外酥里嫩，油而不膩，很多市民上班路過都會來買一份簡易的早餐。
經(jīng)營早餐店30年
細(xì)心摸索積累經(jīng)驗
1990年，張洪英開始做早餐生意，那時候早餐店面里主要是做稀飯、包子為主。
包子店一開就是十幾年，生意還不錯，但是隨著時間推移，縣城包子店越來越多，競爭變大，包子店的生意變得不景氣，張洪英就想著要轉(zhuǎn)行。
“那時候賣油餅、油條的店面很少，偶然間經(jīng)人介紹去學(xué)了做油餅的技術(shù)?！睆埡橛⒄f，學(xué)成之后就又在小轉(zhuǎn)盤附近開上了早餐店，嘗試著做油餅早餐。
剛開始，在技術(shù)上有不懂的地方張洪英都積極向師傅請教，時間長了，就自己摸索，積累經(jīng)驗?！肮鈱W(xué)做這些并不是很難，一學(xué)就會了，但是? ?做好就是需要自己努力，在不斷的實踐中積累經(jīng)驗。”張洪英說。
這一做就又是十幾年，現(xiàn)在店里仍然經(jīng)營著油餅、油條、油炸糯米塊、豆?jié){，簡單的4樣早餐，一直都是那經(jīng)典的味道，深受市民歡迎。
張洪英介紹，現(xiàn)在每天的收入在500元左右，油餅、油條、糯米塊都是現(xiàn)炸的，一個人忙不過來，經(jīng)常有人會來排隊購買，還隨時會有市民等不急就走了。
盡管每天起早經(jīng)營著早餐店，但張洪英也會忙里偷閑，上午忙完后回家她還會做做自己喜歡的事情。
勤勞經(jīng)營
生意越來越紅火
張洪英介紹，盡管是小本生意，但是還是需要付出很大的努力。
“做油餅很辛苦，每天幾乎都是凌晨4點半左右起床，然后五點半左右就到店里，每天結(jié)束的時候大概在10點左右，收拾一下就11點過了。每年很少有時間休息，除非有事情的時候才會休息?！笔畮啄陙恚瑥埡橛⒁恢眻猿种?。
說起自己做的早餐，張洪英很欣慰。從揉面、調(diào)味，選擇肉餡……這一整套流程，都是她親力親為。每天上午忙完后，張洪英就開始選購食材，到了固定的時間點就又開始做食材。
張洪英介紹，現(xiàn)在早上前來購買早餐的顧客很多。她每天清早六點左右開始炸油餅，那時候就會有很多市民來買油餅，然后吃著去上班，這已經(jīng)成為一些顧客的生活習(xí)慣，在張洪英的早餐店里，數(shù)油餅最受歡迎了。
“剛開始從這里路過的時候，看到很多人排隊，就跟著買了一個油餅。后面吃著吃著就習(xí)慣了?！笔忻窭铥愓f，有時候來買油餅，看著排隊的人太多了，就放棄了，早上趕著去上班。
保證早餐的質(zhì)量
經(jīng)典不變的味道
做油餅十幾年，早餐店的生意越來越紅火，已經(jīng)有了不少回頭客。
“做生意得從每一個細(xì)節(jié)抓起，保證食品安全，否則不能讓顧客多次來購買，只有有了口碑，得到消費者的認(rèn)可，生意才會越來越好?！睆埡橛⒄f，因此在選擇食材上，她更加用心，絕不會以次充好。
記者和張洪英聊天的時候，已接近10點鐘，店里面的早餐基本都賣完了，仍然有不少顧客來詢問?！拔颐刻於际亲?0來斤面粉，賣完了就回去，從來不做多的?！睆埡橛⒔榻B。
“為了保證食品的質(zhì)量，店里每天的早餐都是現(xiàn)做的，所以受到不少市民的喜歡。天氣比較熱的時候，經(jīng)常半夜12點過才能睡覺，要保證早餐的口感。”張洪英說。
顧客張生告訴記者，他最喜歡店里面的油炸糯米塊，外層金黃酥脆而內(nèi)層軟嫩，口感極好，吃起來香脆可口。
“累是累點，但當(dāng)顧客對早餐很滿意時，就不覺得那么累了！”張洪英說，做了這么多年了，都已經(jīng)習(xí)慣了?？粗约鹤龅脑绮湍軌虻玫筋櫩偷南矚g，辛苦也覺得值了！
當(dāng)談及未來的打算，張洪英信心滿滿，“做早餐生意近30年時間了，已經(jīng)習(xí)慣了，生活必須得靠自己，我打算堅持做下去?！?/p>
美食小妙招
這樣煮面條爽口不黏糊
早上起來煮一碗面條吃是很多家庭的早餐選擇，然而在煮面條的時候很多人都會發(fā)現(xiàn)面條很容易就被煮得粘成了一坨，不僅煮的時候很費事，吃的時候也感覺口感比較硬，不勁道。
那么，怎么煮面條好吃呢，面條是開水下鍋還是冷水下鍋呢。
水面的煮法
鍋里倒入適量的? ?大火燒開后，往鍋中加入適量的食鹽，把面條慢慢地放到沸水鍋里，用筷子輕輕地攪拌開。
因為是濕面，要是溫度不夠高，面條表面就容易糊化。同時，煮面時防止面條水溢出來，一般煮三五分鐘就差不多熟了。
干面的煮法
先燒一鍋水，等水燒到冒小氣泡的時候，將火調(diào)成中火，再將面條放下去，然后用筷子攪動幾下。這樣做是因為掛面本身是干的，如果用大火煮，面條表面易形成粘膜，容易煮成爛糊面。
水燒開后，在鍋里加入一小碗涼水，等水再次燒開后，面條就煮好了，這樣煮好的面條爽口不黏糊。
END
作者：楊春燕 任會
編輯：駱 容︱編審：黃智宇
彭水日報社出品
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