食在敘永① 丨敘永美食 從舌尖滑入你的心!
九派新聞
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敘永縣2021年度系列網(wǎng)紅地、美景美食、名店名菜評(píng)選推薦活動(dòng)網(wǎng)絡(luò)投票和專家評(píng)審已經(jīng)結(jié)束。從今天起,我們將陸續(xù)對(duì)各類別進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)投票前20強(qiáng)的參評(píng)作品進(jìn)行展示,敬請(qǐng)關(guān)注。
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敘永美食
No.1 水尾早豆花
水尾早豆花經(jīng)過選豆、泡豆、磨豆、燒漿過濾、用泹水點(diǎn)豆花、用竹制簸箕榨豆花、用刀劃豆花、窖水回鍋、復(fù)開等環(huán)節(jié)制作,工序嚴(yán)謹(jǐn)、繁復(fù),對(duì)火候、時(shí)機(jī)都有較高的要求,制作出的豆花有滾、嫩、白、綿等特點(diǎn)。 蘸水是水尾早豆花的靈魂,選用上等二荊條、小米椒為主,配上云南花椒,用土鍋炒香后晾涼,放入石頭對(duì)窩中反復(fù)細(xì)捶,最后用本地自制菜籽油燒熱淋透,添加秘制調(diào)料,輔以姜蔥蒜末等佐料。一碗早豆花配以蘸水,麻辣鮮香嫩俱全。 游家雞火鍋位于麻城鎮(zhèn)街村321國道旁,精選高山雞,采用傳統(tǒng)工藝,用高壓鍋壓制而成的一道地方特色美味,食用過程中加入土豆、粉條、豆腐、時(shí)令蔬菜等配菜,常年吸引各地食客慕名而來品嘗。 飛瀑仙居烤全雞選用放養(yǎng)跑山雞,去毛清理內(nèi)臟洗凈后,再用秘制調(diào)味佐料腌制3-4小時(shí),后置于碳火烤架上烘烤至表面金黃焦脆即可食用,肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭,麻而不木、辣而不燥,食之口齒留香,回味無窮。 原料精選自現(xiàn)宰高山散養(yǎng)黃牛肉,采用獨(dú)特配方去腥煮熟并切片,專業(yè)配方現(xiàn)場(chǎng)炒制后,加入純牛骨慢火熬制的高湯,一鍋美味的燙皮牛肉湯鍋就完成了,有紅油泡椒鍋、藤椒鍋、酸湯鍋、蕃茄鍋、清湯鍋等,可以滿足不同口味需要。No.5 敘永雙麻酥
敘永雙麻酥精選高山土豬后腿精肉,經(jīng)腌制后用柏香枝葉熏烤成< a href='/techan/33881' target=_blank>臘肉火腿,添加上等核桃仁、桔餅、櫻桃仁等秘制餡料,經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制作而成。其特點(diǎn)甜咸適中、酥脆化渣、清香濃郁,雙麻酥老少皆宜、風(fēng)味獨(dú)特、唇齒留香,讓人回味無窮。好吧
收收口水
明天我們繼續(xù)
-END-
圖片:蘇忠國
編輯:李光碧
責(zé)編:鄭云霞
審核:李顏乾
簽發(fā):胡潤林
【來源:敘永發(fā)布】
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