美食推薦：橋頭堡涼拌雞
歷史淵源：橋頭堡涼拌雞制作技藝始于清末胡開芝婆家的一名廚師，后經(jīng)胡開芝改進后傳給媳婦徐維映。20世紀80年代，徐維映在天全縣城區(qū)西禁橋頭開設(shè)“橋頭飯店”，因當?shù)厝说姆Q呼習慣，借用所處地理位置“橋頭堡”代指她家的飯店，從而流傳至今。“橋頭堡”地處318國道線和四川省旅游大環(huán)線上，經(jīng)過往游客口口相傳，天全縣橋頭堡涼拌雞迅速蜚聲省內(nèi)外，成為天全縣的一張旅游美食名片。
2011年，橋頭堡涼拌雞傳統(tǒng)制作技藝進入第三批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其第三代傳承人徐維映也成為四川省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。
美食制作原料和技藝：“橋頭堡”兩大特色美食為涼拌雞和雞湯抄手（餛飩）。其中涼拌雞是以農(nóng)家散養(yǎng)的土雞作原料，煮熟后一半澆佐料，一半白切。橋頭堡涼拌雞之所以出名，是因其汁水麻辣香甜，味道非常獨特。汁水選用白糖、醬油、鹽、花椒面、香油、辣椒油、熟芝麻等原料，按一定比例炒制。其配方和比例，以及制作過程，全部采用傳統(tǒng)方式手工制作，以確保味道純正。
本報記者 戴富麗
審稿：程普 白雨鍶
責任編輯：夏天
【來源：雅安日報】
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