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仡佬族的酥食 舌尖上的鄉(xiāng)愁

瀟湘晨報(bào)官方百家號(hào)

多彩貴州網(wǎng)訊 “大寒迎年”,大寒至農(nóng)歷新年這段時(shí)間,位于貴州省務(wù)川自治縣的仡佬族人們家家戶戶都在忙著用傳統(tǒng)方法準(zhǔn)備年貨,等到春節(jié)時(shí)享用。其中“酥食”是仡佬族過(guò)年必備的美食。

家住務(wù)川自治縣丹砂街道桃符社區(qū)居民申素娟夫妻是當(dāng)?shù)赜忻乃质持谱餍屑摇?/p>

“仡佬族酥食是老祖宗留給我們最珍貴的遺產(chǎn),現(xiàn)在已經(jīng)列入了遵義市市級(jí)非遺名錄,成為我們當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)”申素娟介紹。

仡佬族酥食的主料是糯米,配以蜂蜜、花生、芝麻、酥麻、白砂糖,用印版制作而成。印板用梨木雕刻而成,有圓形、花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚(yú)等圖案。

香甜酥脆的酥食的制作:

按一定比例兌好糯米和粘米,經(jīng)過(guò)泡制、晾干、炒熟,再磨細(xì)、過(guò)篩成米粉,餡料則是剛剛炒好的焦黃噴香的芝麻、酥麻,還有用微火熔化的蜂蜜,這些都是制作酥食的主要材料,需要提前準(zhǔn)備妥當(dāng)。

“擦酥食”的環(huán)節(jié)講究的是力度和耐心,經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢?、反?fù)搓揉,然后放入印板,按緊壓實(shí),把酥食的底面打磨光滑,再整齊的倒在蒸板上。

酥食的印花從印板而來(lái),花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú),種類(lèi)繁多、造型各異、寓意深刻。今年,匠心獨(dú)具的盧雨又別出心裁,把有著明顯地域文化特征的務(wù)川大貳紙牌符號(hào)也加入進(jìn)來(lái)。

蒸酥食的環(huán)節(jié),控制好溫度和火候是關(guān)鍵。沒(méi)過(guò)幾分鐘,酥食出鍋了,熱氣騰騰,香氣撲鼻,讓人垂涎。待晾干以后就可以包裝封存,以便食用,至此,酥食制作算是大功告成。

作者:徐飛 游亞藍(lán)

一審:王信

二審:余從源

三審:唐全壽

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