平凡的小吃，難忘的美味，說(shuō)的不僅是昭通的豆花，還有酸菜紅豆湯
舌尖來(lái)到昭通的第二天，一大早就被饞醒了，因?yàn)樽蛱斐?a href='/techan/40388' target=_blank>油糕餌塊與稀豆粉結(jié)下了不解之緣，于是一大早就起來(lái)，打算專門去領(lǐng)略一下稀豆粉的風(fēng)采。
因?yàn)樽蛱焐嗉饴?tīng)聞稀豆粉最妙的吃法是把剛從油鍋中撈出的油糕 和蕎皮放入熱氣騰騰的的稀豆粉中，油糕蕎皮在稀豆粉中吱吱作響，舌尖忍不住美食的誘惑就照此吃法，嘗試一下，一時(shí)間，油糕的香味，稀豆粉及蔥花的香味撲鼻而來(lái)，讓舌尖胃口大開(kāi)，端起一碗，風(fēng)卷殘?jiān)评峭袒⒀剩屔嗉鈴倪@一美食中感受到無(wú)窮的樂(lè)趣。
品嘗稀豆粉的同時(shí)，舌尖也看到了大清早就有許多人和它一樣來(lái)到這里，三五成群地吃著稀豆粉，舌尖邊吃邊聊，從他們的言談中舌尖又知道了另一種美味，鹽津豆花，于是舌尖挺著鼓鼓的肚子，找到一件專門賣鹽津豆花的小店，不顧肚子的抗議，固執(zhí)的點(diǎn)了一份鹽津豆花。
街角尋美味，舒服又安逸
店主告訴舌頭，鹽津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中經(jīng)常要吃的一道家常菜，真正的一種物美價(jià)廉的好食品。鹽津豆花的口味好，與鹽津的豆子有很大的關(guān)系。鹽津豆子沒(méi)有東北大豆那樣壯，個(gè)頭小巧得多，但所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分的豐富。鹽津地處滇東北的烏蒙山麓，屬于典型的v型山谷，地瘦云霧多，陽(yáng)光少但熱量足，正是這樣的特殊地理條件，才孕育出做鹽津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，讓人稱道。
舌頭還了解到豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上，在農(nóng)村一般人家都是糟辣子，加魚香或蔥蒜就行了，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)就要講究點(diǎn)，有的做肉丸子辣子來(lái)吃豆花，味道就好多了，也就上了一個(gè)層次，但吃豆花也很講究環(huán)境的，有熱情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得來(lái)，吃了心里才能舒服安逸。
傾訴艱辛路，酸菜紅豆湯
品嘗著美味的豆花，舌尖和店主說(shuō)起了自己尋找美食的旅程，店主感慨舌尖的執(zhí)著的同時(shí)，也告誡舌尖，在昭通，洋芋絕對(duì)是不能招惹的，洋芋家族在這里誕生了各式各樣的洋芋美味，舌尖肚子再大，也不可能一次吃完所有的洋芋美食，對(duì)于舌尖被洋芋全席虐待的心酸歷程，唏噓不已，于是店主又送了舌尖一道昭通美味，酸菜紅豆湯，以安慰舌尖受傷的心靈。
舌尖對(duì)于美食的誘惑，向來(lái)沒(méi)有抵抗力，所以就厚著臉皮接受了，同時(shí)店主告訴舌尖，在昭通，不論是星級(jí)賓館還是街邊小店，無(wú)論是達(dá)官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜肴，那就是酸菜紅豆湯。
舌尖趕忙對(duì)酸菜紅豆湯伸出了魔爪，放入口中豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令舌尖胃口大開(kāi)，于是幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃得全身冒汗。一是撐的，二呢也是被美食吸引了，吃的太快。
離別之際，舌尖向店主請(qǐng)教了酸菜紅豆湯的制作，店主也沒(méi)有回避，告訴舌尖做酸菜紅豆湯很簡(jiǎn)單。選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開(kāi)后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬好紅豆湯后，把腌好的酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了。于是舌尖美滋滋的離開(kāi)咯。
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