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上帝愛云南,我愛在云南石屏,吃豆腐

還沒離開石屏,我就開始想她了!

上帝愛云南,于是給了她天堂般的模樣。

青山綠水,河流縱橫,目光所及皆是溫柔秀麗的工筆畫。四季如春的氣候更是讓這里冬不用圍爐,夏不用蒲扇,無論何時抵達,都是春日盎然之景。彩云之南,風(fēng)光無限,撥開層疊的“網(wǎng)紅圣地”,這里還藏著些看似“透明”,實則充滿趣味的小城。

云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣,一個因為豆腐而時常被提起的名字。(嗯,是的!文末我們也為大家準(zhǔn)備了可以帶回家的石屏“豆腐”!心急吃豆腐的先拉到結(jié)尾吧?。┻@座小城沒有大理麗江般的風(fēng)花雪月;甚至也不及她隔壁的建水縣,因為美食古城風(fēng)光而成為紅河州的熱門旅行地。但也正是這樣,石屏沒有標(biāo)配的紀(jì)念品一條街,也沒有商業(yè)化運作的痕跡;石屏是一座“真”古鎮(zhèn),是深藏于生活之中,平淡卻珍貴的自由之城。

走在石屏錯綜復(fù)雜的街巷上,古老民居在左右兩側(cè)掩映,地上的青石板被一場春雨刷得锃亮,不時有孩子赤腳跑過;新開的杜鵑花火紅,和古老的鏤花窗牖相互映襯;還有古老屋檐上的細膩花紋,在夕陽的折射下變得觸手可及;找一處不起眼兒的烘豆腐攤兒,和可愛的老頭吹兩把散牛,喝上一杯娑羅茶……在緩慢而溫柔的生活里,感受“文獻之邦”的厚重歷史,感受千百年來,石屏人的熱血和能量。

石屏古城石屏老街上嬉戲的孩子石屏牛街鎮(zhèn)老旭甸村,用化石建成的村莊

小城石屏,養(yǎng)在深閨人未識

▲ 石屏縣,一個邊疆小城的“藝術(shù)人生”

四季如春的石屏,無論什么季節(jié)都不會讓人失望。但春天總還是多了些期待,早春北方還時不時飄雪的時候,石屏縣異龍鎮(zhèn)的阿西者村的大山? ?處的櫻花谷就已經(jīng)開滿了令人溫暖興奮的櫻花,一簇簇好像仙境秘谷。

藏在桃花、梨花、杏花中間的貼梗海棠,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“酸木瓜花”,是春天里最炙熱的花,因為它火紅的顏色,總能在百花爭艷中拔得頭籌。去異龍湖的路上,就能看到許許多多的酸木瓜花,熱烈到讓人臉紅。

這份熱情很快就會被異龍湖的平靜湖面撫平,湛藍天空中的云彩整整齊齊地倒映在湖面,好像剛下過雪,站在湖邊的人們被樹蔭遮住陽光,反而真覺得涼快了起來。

“第二西湖”異龍湖有著“第二西湖”之稱的異龍湖,是云南第四大湖泊,也是石屏最標(biāo)志性的風(fēng)景名片,在這32平方公里湖水中,有著天然形成的“三島九曲七十二彎”,碧波蕩漾,綠樹成蔭。彝語稱為“邑羅黑”,意思是“龍吐口水形成的湖”。

最早的“背包客”徐霞客也曾稱贊異龍湖的風(fēng)采,他在《盤江考》中記載:“其水源發(fā)自石屏西南四十里之關(guān)口,流為寶秀巨塘,又東南下石屏,匯為異龍湖?!劢?jīng)大水城南隅,有芰荷百畝,巨朵錦邊;湖中植蓮,此為最盛?!?/p>▲ 異龍湖采蓮船夫。

三百多年后,我們依然在明朗夏日到異龍湖觀荷花。登上一條木船,頭頂?shù)乃{天完完全全倒影在湖中,遠處煥文塔上的鐘聲陣陣,好像也推開了水中的波紋,隨著船尾劃開的波紋,纏繞在水草中的小魚清晰可見。

▲ 異龍湖遠方的煥文塔。

“香稻花輕玉露稠,月明漁話滿船頭。小蠻打槳溟濛里,海菜腔尖醒睡鷗?!?a href='/meijing/' target=_blank>美景已然令人沉醉,而船夫深沉嘹亮的“海菜腔”,就幾乎引人入夢了。

“歌舞之鄉(xiāng)”的自我修養(yǎng)這種“海菜腔”發(fā)源于湖畔羅色灣等彝族村寨,得名于異龍湖中的一種草本水生植物“海菜”,是在石屏彝族人民在長期的勞動和生活中創(chuàng)造所得,又稱為“石屏腔”,俗稱“倒扳漿”。不管是在異龍湖的船頭上,還是在鄉(xiāng)間田野,村陌小巷,都能聽到這嘹亮的聲音。

▲ 異龍湖上,泛舟唱著海菜腔的阿哥阿妹

石屏是“歌舞之鄉(xiāng)”,當(dāng)?shù)亓鱾鳌坝凶觳粫?,白活在世上。有腳不能跳,俏也無人要。”

能歌善舞的石屏人不僅會唱“海菜腔”,還會跳“煙盒舞”。這是一種來自云南彝族支系尼蘇潑的群眾性民間舞蹈,又稱“跳弦”、“壟傯”,因舞者手持舊時盛火草煙的圓形木制煙盒而得名。

▲ 石屏龍朋鎮(zhèn)千人煙盒舞。

“聽見四弦響,腳桿就發(fā)癢?!比绻阍谑谅牭剿南业陌樽?,就跟著來彈擊盒底,在熱烈明快的氛圍中,一起跳舞。

取景取材于石屏的電影《花腰新娘》中,張靜初扮演的美鳳,是女子舞龍隊中的一員。女子舞龍,時而松開,時而聚攏,宛如蛟龍,活靈活現(xiàn),這便是花腰舞。

▲ 花腰彝族舞金龍。

在石屏北部山區(qū),彝族分為兩個支系:花腰(尼蘇人)和三道紅。花腰并不是這一彝族支系的自稱,而是因為當(dāng)?shù)貗D女的服飾色彩艷麗,精美大方,她們被親切地稱為“花腰彝族”,俗稱花腰彝。而花腰歌舞,就是他們獨創(chuàng)的歌曲和舞蹈。

石屏哨沖鎮(zhèn)磨善村,彝族姑娘在收蘿卜龍武村正在收割水稻的彝族老人石屏人家,刺繡的女子

花腰彝族的傳統(tǒng)服飾做工精細又講究,刺繡、挑花、散花、按花、扣花、穿花、堆花、貼布、勾邊等多種手法看得人眼花繚亂,花腰姑娘從七八歲時候就開始學(xué)習(xí)刺繡,等到能獨立制作的時候,完成一套衣服,也需要花三四年的時間。

在石屏,人們幾乎會走路就會跳煙盒舞,會說話就能唱海菜腔。這些原生態(tài)的民間藝術(shù)撐起了石屏人的精神世界,他們汲取著其中的歡樂、奔放、自由,成為一種細膩和溫情的語言表達。

▲ 姑娘們走到哪兒跳到哪兒。

解鎖石屏文化“密碼”

石屏是一座“水城”,相傳石屏古城建在一個浮在水面上的大神龜,穿鑿龜殼便是水層,因而居民家中,戶戶鑿井。石屏古城地面建筑格局也顯得十分特別,彎街曲巷把城區(qū)割離成大小不等的五街九鋪二十四巷共10多個塊狀,其形狀恰如龜身裂紋,隱含著八卦陣圖九宮陣式布局。

城西準(zhǔn)提閣,傳說是地下神龜? ??尾,在這里鑿池,池上石橋橫跨,池內(nèi)有噴珠噴涌,明代稱其為“沸珠泉”,清初改稱“喜客泉”。這上面還“長”出了一塊鈣化的石屏風(fēng),石身上大洞小洞繁多,頗具傳奇色彩,被石屏人視為珍寶。

千百年來,神龜?shù)募映衷炀土耸吝@塊風(fēng)水寶地文風(fēng)日盛、人才輩出。甚至出現(xiàn)了“五步三進士,對門兩翰林”的現(xiàn)象,也被冠上了“文獻名邦”“文學(xué)南滇第一州”的稱號。

石屏袁嘉谷故居

這其中最受人矚目的便是袁嘉谷,他從封建王朝的狀元,做到現(xiàn)代高校的教授,在云大執(zhí)教十余年,成為激勵后人拼搏進取的一代“偶像”。如今在袁嘉谷故居,從保留完好的清代木結(jié)構(gòu)建筑,還能看到當(dāng)年歷史文化的縮影。

像袁嘉谷故居這樣的傳統(tǒng)建筑在石屏并不罕見。2015年,國家住建部、國家文物局公布了首批30個中國歷史文化街區(qū),云南省僅石屏縣古城區(qū)歷史文化街區(qū)上榜。

▲ 石屏歷代文教昌盛,人才輩出。圖為航拍石屏文廟。

鄭營| 最美古村落赤瑞湖畔的寶秀鎮(zhèn)鄭營村,是其中一顆耀眼的明珠。2017年發(fā)布的最美古村落公益榜單中,鄭營村是紅河州唯一上榜的村落。這座有著600多年歷史的村落,至今仍然守著土木結(jié)構(gòu)的四合院,走在狹窄的巷子里,老建筑斑駁的墻體清晰可見,唯有那些高大的牌匾,指引人們尋覓過去的輝煌。

▲ 鄭營村全景,背后是寶秀鎮(zhèn)赤瑞湖。

陳氏宗祠、鄭氏宗祠、武氏宗祠、陳氏民居、鄭氏民居、武氏民居、司馬第、鄭營小學(xué)……這些著名的古建筑都按照原本的樣子安置在三街九巷的古老格局中,錯落有致。

陳氏宗祠前豐收辣椒,紅紅火火的日子鄭氏宗祠前嬉戲的孩子

陳氏是鄭營的大戶,陳氏宗祠是鄭營“國寶級”的文物。這座土木結(jié)構(gòu)的三進四合院建于1925年,占地整整一千多平方米,屋頂形式為硬山頂,屋脊筆直,左右山尖向上翹起。在一個邊疆小城,這樣的規(guī)模,當(dāng)年的盛景可見一斑。

陳氏宗祠的主人陳鶴亭,是云南著名的實業(yè)家。他主持修建了中國歷史上第一條也是唯一一條民營鐵路“個碧臨石鐵路”,由雞街經(jīng)建水至石屏長104公里,是滇越鐵路的延展與銜接。

第一條“眾籌”起來的民營鐵路把鐵路修到“家門口”的陳鶴亭,在遭遇資金困難的時候甚至還開創(chuàng)性的采用了“眾籌”的方式來集資。他從寶秀這個寧靜而古老的滇南小鎮(zhèn)出發(fā),成為中國歷史上最后一科進士,東渡日本游學(xué),回國后曾任中華民國大總統(tǒng)黎元洪的秘書。最后,他選擇了家鄉(xiāng),作為鐵路的終點,也作為人生的落腳點。

如今這條鐵路依然是這座小城里最“洋”的建筑,雖然已經(jīng)不再使用,但站在6寸堅實的軌道上,歷史在眼前婆娑,追求進取的民族自強感油然而生。

▲ 石屏老火車站是個碧臨石鐵路的終點,盡管如今已盡顯層桑,但從它洋氣的建筑風(fēng)格依然可看出昔日的繁華。

石屏豆腐,帶不走的“專利”

石屏老城里每月都有一種叫做“街子(gāizi)”的活動,附近幾個村鎮(zhèn)的人們匯聚在一條長長的市集上,那些只生長在西南片區(qū)的地涌金蓮、紅色的新鮮草果、山里挖到的各種草藥;還有植物做的鍋刷、蘆草做的掃把、黑籽樹根做成的根雕、漂亮的竹編器物、藤條做成的凳子椅子.......都可以在這里找到,不一會兒,小背簍里就被淘來的山貨塞滿了。

石屏是很多人心中的桃源,但她也是很多人真實的故鄉(xiāng),這種來自家鄉(xiāng)的美味,總是離開了這個地方就再也找不到。

童年最珍愛的子弟麻辣味土豆片;燒烤攤上常見的小肉串、烤肉皮;早上起晚了就吃不到的豆?jié){糯米飯;下飯神器爆胭酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜;光是酸湯配料就有六種以上的涼雞米線;還有石屏煎魚、炒豆腐菜、豆油皮韭菜湯、砂鍋魚、薄荷煮雞蛋、海菜、楊梅、枇杷……

▲ 一切美好盡在屏香十六味。

當(dāng)然,這一切都蓋不住石屏豆腐的光芒,獨特的井水點豆腐使得這里的豆腐口感細膩,香味四溢,最讓人一見傾心。在石屏,穿過一條條復(fù)雜的街巷,在古老建筑的背后,總會隱匿著一個個飄著香氣的烤豆腐攤兒,就像四川的麻將館,隨處可見,在石屏人的生活中必不可缺。

烤豆腐其實是一場修行,需要沉得住氣,炭火旺盛的時候絕對不能烤,待到木炭泛白,猛火變成文火,才能在鐵架子上碼豆腐,所以當(dāng)?shù)厝擞址Q為“烘豆腐”。等到豆腐開始膨脹,表皮炸裂,就要用手撕開著金燦燦的豆腐塊,蘸上當(dāng)?shù)靥赜械囊环N稱為“折科”的黃色辣椒,再熟練地淋上蒜油,濃郁的豆香伴著蘸料在口中交融匯合,好像有蓮花在心中綻開。

▲ 光是豆腐,也能吃到眼花繚亂。

再配上一杯當(dāng)?shù)靥厣摹?a href='/jingdian/91453' target=_blank>梭羅茶”,這是什么神仙生活。

“水點瓊漿天下奇、火燒豆腐云外香”,在石屏,豆腐即使在普通人家,也在一日三餐中變化無窮,小豆腐、包漿豆腐、條狀豆腐、手指豆腐、桶飄豆腐、水豆腐臭豆腐、豆腐干,形態(tài)各異、口感不一,但毫無意外,都好吃。

由于石屏豆腐把功勞歸功于當(dāng)?shù)氐木?,所以甚至有人高價買了當(dāng)?shù)氐木厝ブ谱鳎x開了這片土地,豆腐就再也出不來這個味道了,因此石屏豆腐又被人們稱為“帶不走的專利”。

石屏豆腐坊內(nèi),豆?jié){正在進行一場“革命手藝人在晾曬豆干

豆腐雖然帶不走,但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是當(dāng)?shù)厝藢γ牢兜姆窒怼釟怛v騰的鋼鍋里,豆?jié){正在進行一場革命,表面泛起一層黃色的豆皮,被手藝人熟練挑起,放在竹竿上晾曬,如此反復(fù),便是有著“漉珠磨雪濕霏霏,煉作瓊漿起素衣”之稱的豆腐皮了。

相傳慈禧曾經(jīng)對石屏豆腐皮贊嘆有嘉,因此成為朝中貢品。慈禧的加持讓石屏豆腐皮充滿了神秘色彩。和石屏的天然井水一樣,云南本地的黃豆也是這份獨特風(fēng)味的秘密武器。制作豆皮的商戶堅持使用當(dāng)?shù)攸S豆,儲備黃豆用完后就停產(chǎn),堅決不使用其他渠道的黃豆。

▲ 豆腐干,石屏最好吃的小零食

豆皮是石屏人最好的禮物,比起豆腐,豆腐皮在經(jīng)過復(fù)雜工序制作后使用時間變得更長。享用方法也更為靈活,涼拌豆皮、青菜炒豆皮、火鍋涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮,只要你想到的菜式,幾乎豆皮都可以辦到。即使是涮在火鍋里,豆皮本身濃郁似牛奶般的香氣,也不會輕易散去。

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