三月街逛吃逛吃：這些美食不可錯(cuò)過
作者:微大理大理不僅是旅游勝地，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風(fēng)情濃厚的小飯館，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰(zhàn)生皮生肉，試試膽量……大理美食眾多，吃貨們不必拘束，大可在飽覽大理山水美景的同時(shí)來一場(chǎng)大理美食之旅，現(xiàn)在就為大家推薦來大理必吃美食！大理特色美食Special food
生皮大理生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”，是大理一帶的白族人民傳統(tǒng)的待客名菜。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。
最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕，千百年來，一直是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娮钕矏鄣拿耖g菜肴。【大理美食貼士】大理各地生皮的吃法也不太一樣，特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸腌菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡(jiǎn)單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調(diào)出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當(dāng)然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。
乳扇云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，內(nèi)塞各種餡料，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨(dú)具風(fēng)味。
【大理美食貼士】在大理購買乳扇，可以到人民路口的楊記乳扇，他家是大理古城里的乳扇老店，? ??扇品質(zhì)較好。價(jià)格在30至40元一市斤。如果只想嘗嘗味道，建議買現(xiàn)烤的烤乳扇，古城里有很多的烤乳扇攤，價(jià)格在6元左右。如果想吃油炸口味的，在大理各家白族飯店里，你都可以吃到油炸乳扇。
喜洲粑粑喜洲粑粑是喜洲鎮(zhèn)最受歡迎的一種風(fēng)味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個(gè)口味。咸味撒火腿、肉丁、蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用玫瑰糖包心來提味，烤制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤(rùn)滑的口感，都讓人難以忘懷。
【大理美食貼士】喜洲粑粑在喜洲到下關(guān)這一條路都可以買到，喜洲古鎮(zhèn)嚴(yán)家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個(gè)，有甜、咸兩個(gè)味道，不管哪個(gè)口味，都十分值得一嘗。
白族酸辣魚白族酸辣魚是白族特色待客菜肴。有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風(fēng)光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對(duì)魚的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色，酸辣魚便是其中的一種。白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長(zhǎng)回味；那當(dāng)然吃的就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了?；钏篚r魚，吃起來絕對(duì)地爽口?！敬罄砻朗迟N士】古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統(tǒng)白族飯店都有此道菜，喜洲古鎮(zhèn)、周城等地的白族餐廳也都不錯(cuò)。
白族三道茶三道茶最早是大理白族人家接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。三道茶制作要求嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說。第一道苦茶，名雷響茶，茶葉被烘烤得微黃之時(shí)注入沸水，茶罐里隆隆作響，猶如響雷。這一道其味香苦，茶味濃釅，有人生清苦寓意。第二道甜茶，則加上核桃片、乳扇絲、紅糖末，沖上滾燙的茶水，香甜無比。第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末，沖上茶水。白語中“辣”與“親”“麻”與“富”同音，因而第三道茶也有祝福親親熱熱，大富大貴之意?！敬罄砻朗迟N士】在大理，品嘗白族“三道茶”有三個(gè)絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就? ??乘坐客輪航行在洱海上，一邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
涼雞米線涼雞米線絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關(guān)花，吹過了下關(guān)風(fēng)，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那么，你的游趣可是要大打折扣。涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
【大理美食貼士】要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在當(dāng)?shù)厮闶呛苡刑厣臎雒拙€老店，在下關(guān)就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品嘗白族涼米線，就去下關(guān)黑龍橋的龍尾小吃，還有觀音塘的生皮小店，都很正宗。
餌塊在大理旅游，清早走在大街上,隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤,攤主在面前擺一個(gè)火盆，上面放置一張鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上擺著幾個(gè)白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好后，可根據(jù)自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是火腿腸，使整個(gè)餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫?zé)岬母杏X必能讓你有種難以言喻的幸福?！敬罄砻朗迟N士】古城人民路、復(fù)興路等很多街道都有賣燒餌塊，一般3~5元一個(gè)，可當(dāng)早點(diǎn)或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統(tǒng)白族飯店里點(diǎn)上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯(cuò)。
大理砂鍋魚白族人吃魚講究一個(gè)“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個(gè)清香細(xì)嫩、鮮美可口。【大理美食貼士】想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這里是吃酸辣魚的好地方。當(dāng)然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質(zhì)不同，價(jià)格也不一樣。
土八碗如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會(huì)有機(jī)會(huì)吃到白族傳統(tǒng)的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對(duì)身體有滋補(bǔ)功效的美味。【大理美食貼士】如果你有朋友在大理，或是有機(jī)會(huì)參加地道的白族土八碗宴席，一般應(yīng)當(dāng)讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時(shí)，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家里帶回了喜氣和福氣。
雕梅雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。據(jù)史書記載，在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓?jiǎn)⒊?a href='/techan/31147' target=_blank>菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)從瓶壇中取出食用?！敬罄砻朗迟N士】雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復(fù)興路303號(hào)“楊記雕梅”就不錯(cuò)。
洱海海菜海菜屬綠藻類水生植物，產(chǎn)于洱海。海菜莖長(zhǎng)四、五尺，軟脆，粗細(xì)如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。海菜打撈出海后用清水洗凈，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經(jīng)常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成長(zhǎng)、漂浮，白族民歌里常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜【大理美食? ?士】古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統(tǒng)白族飯店都有海菜。大理地方特色美食
永平黃燜雞永平黃燜雞號(hào)稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會(huì)。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。【大理美食貼士】要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達(dá)驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農(nóng)歷三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯(cuò)的選擇。
巍山扒肉餌絲扒肉餌絲是大理巍山縣一道獨(dú)具特色的小吃。相傳，當(dāng)年皮邏閣曾用它招待大唐使節(jié)，從此名聲大振，被譽(yù)為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。扒肉餌絲百吃不厭，關(guān)鍵在于它的做工精細(xì)，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細(xì)軟甜潤(rùn)，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學(xué)問，有經(jīng)驗(yàn)的廚師們都很懂得掌握時(shí)間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場(chǎng)山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的扒肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮?！敬罄砻朗迟N士】在古城里的許多早點(diǎn)攤、飯店里都會(huì)有這道美食，如果要吃最地道的扒肉餌絲，那一定要去巍山古城小吃街，每年三月份，巍山各種特色小吃都會(huì)亮相巍山小吃節(jié)。
云龍木瓜雞木瓜雞源于大理州云龍縣一帶，用其盛產(chǎn)的木瓜燒雞來防病治病補(bǔ)身，也用來招待遠(yuǎn)方來客，為客人消疲解乏，強(qiáng)筋健胃。湯、肉酸香，味清純，無油膩之感。木瓜酸而可口，從仲春花落結(jié)實(shí)開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽? ?醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效?！敬罄砻朗迟N士】去云龍一定要嘗一嘗的特色美食，如果可以參加一場(chǎng)云龍農(nóng)家喜宴，那肯定能一飽口福。
彌渡卷蹄卷蹄是大理彌渡獨(dú)有的腌制肉食品，500多年來久負(fù)盛名。因其與鮮豬腳外形一樣，故名“卷蹄”。傳統(tǒng)的彌渡卷蹄色香味俱佳，略帶酸味，鮮嫩酸香可口，別具風(fēng)味。食用極為方便，食用時(shí)勿需再加工，從罐里取出切開即可食用，冷熱皆可，冷食尤佳，實(shí)為美味佳肴。【大理美食貼士】要吃地道的卷蹄還是推薦到彌渡去，餐廳、宴會(huì)上的必備美食，除此之外，巍山也有這道美食。食有味，食亦有情，食在大理，食的情味尤為濃烈。以大理多民族的鄉(xiāng)風(fēng)食俗為背景，因而那樣的纏綿、淳樸和厚實(shí)。來大理，不妨讓身心跟著味覺行走于饕餮美食，感知大理延續(xù)千百年的食文化。
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