天賜美味九大碗一桌吃遍藍(lán)田縣
人生都是輪回中，俗話說(shuō)就是在不斷折騰中，都在尋找靈魂可以安頓的地方。
我們可以一次次的去撞南墻，但我們不能一個(gè)個(gè)失去理想；我們可以灰頭土面，但我們不能一時(shí)一刻停止幻想。
當(dāng)2018年西安首場(chǎng)大雪掠過(guò)的一個(gè)放晴下午，記者從西安驅(qū)車(chē)前往藍(lán)田，尋訪近幾年與藍(lán)田美玉一樣媲美的民俗風(fēng)情“九大碗”。
當(dāng)車(chē)下的四個(gè)輪子在奔跑，透過(guò)車(chē)窗玻璃前方白鹿原的方向，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去塬上的積雪尚未融化，相似一輪貪玩的明月和一份神龍的契約，它久久不愿離去，它是要訴說(shuō)什么？是要訴說(shuō)變遷的中國(guó)、還是要訴說(shuō)變遷中的中國(guó)餐飲業(yè)，或是要訴說(shuō)未來(lái)餐飲業(yè)的格局、趨勢(shì)，風(fēng)險(xiǎn)，以及勾劃千千萬(wàn)萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者正整裝待命的夢(mèng)想與未來(lái)。
與白鹿原塬上的積雪形成強(qiáng)烈反差和呼應(yīng)的藍(lán)田九大碗民俗食府,店面耀眼奪目，紅色的主格調(diào)的房屋立柱，再搭配著串串燈籠和青墻流瓦，讓民俗的背影里面既有歷史文化深厚韻味在翻唱。同時(shí)，店鋪外一部主人牧馬人Jeep佇立屋檐之下，就像是現(xiàn)代生活的時(shí)尚達(dá)人在直播。
抬腿邁進(jìn)食府，首先震撼在倒懸頭頂上的八尺大鼓，讓人們仿佛回到鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴的關(guān)中大地，耳邊仿佛響起秦腔陣陣刺破蒼穹的吶喊。再賊眼打望這食府兩廂的調(diào)調(diào)，八仙大桌一溜溜鋪排的好整齊，一看就是吃飯的地方。
堂府左側(cè)有一個(gè)樓梯，記者猜不出上面有什么機(jī)關(guān)，只見(jiàn)旁邊一撥一撥人不由分說(shuō)，貓著腰抬著腿就直竄而上，個(gè)個(gè)輕車(chē)熟路似的，經(jīng)打聽(tīng)才知道樓上有幾間廂房，剛竄上去的一伙人是食府的?？汀?/p>
何為“九大碗”？，這才是記者驅(qū)車(chē)四十公里，燒了二兩汽車(chē)奔跑駕到要看的稀奇。藍(lán)田九大碗分為：普通型：138元；十三花：188元。九大碗另加兩葷兩素；重八席：238元，八大碗另加4涼菜4農(nóng)家小炒；二十四件子：368元，八大碗另加4小吃4涼菜8熱菜（含雞魚(yú)），號(hào)稱(chēng)一桌吃遍藍(lán)田縣。
據(jù)王建利介紹，這些看似普通的再不普通的菜肴，味道如絲，是當(dāng)?shù)貍魇罒o(wú)畏的東西。也是當(dāng)?shù)匾淮摒B(yǎng) 繁沿的河山養(yǎng)育之恩。記者由此感慨：富饒的土地總是以豐廉的食物名義回饋人類(lèi)的勤勞，肉是豬圈喂養(yǎng)，菜是田野生長(zhǎng)，瓜與豆在沃土和陽(yáng)光雨露滋潤(rùn)中生根開(kāi)花結(jié)果，這些天賜良神的造物，讓“九大碗”上百年來(lái)，與這里的歷史淵源，風(fēng)里來(lái)不曾動(dòng)搖，雨里去不曾改變，人們總是在慶賀豐收，祈福來(lái)年，送別蒼桑的時(shí)候，以“九大碗”的莊嚴(yán)儀式，在無(wú)論悲喜和哀樂(lè)之中必須遇見(jiàn)和必須相見(jiàn)。
前十年，高速發(fā)展的中國(guó)在沸騰中超逼格撥進(jìn)，人們紛紛涌向都巿，于是土地荒蕪著，人煙紛紛逃離并與土地不辭而別，那個(gè)時(shí)候，誰(shuí)還有精力眷顧生養(yǎng)我們一代又一代的鄉(xiāng)俗村規(guī)，連土地都敢叛背的人們，心里面更沒(méi)有老祖宗可以放下。人們開(kāi)始吃香喝辣，吃傳說(shuō)，吃人為的故事，再有就是吃空穴來(lái)風(fēng)，吃高鵬滿座，只吃一切與土地沒(méi)有瓜葛的感情和味道，反視鄉(xiāng)土民俗為稀飯中發(fā)現(xiàn)的一根雞毛，大家都視奢華為傳奇，人人都視光怪離奇為奢華。
至到“八項(xiàng)規(guī)定”下達(dá)，至到中國(guó)這列火車(chē)減速換檔，社會(huì)才開(kāi)始陸續(xù)蘇醒，但人們也沒(méi)有完全甘心。于是，這幾年人們又開(kāi)始破墻開(kāi)窗，在所有能架鍋起灶的地方生火，餐飲等格局占滿了沿街商鋪，挺進(jìn)商超，挺進(jìn)社區(qū)，挺進(jìn)地鐵的口上已經(jīng)成為全民槍?xiě)?zhàn)，大家都在以搶占茅坑的速度，從線下又瘋轉(zhuǎn)線上，但餐飲的所有付出和回報(bào)的代價(jià)不是五五開(kāi)，而是三分之一死，三分之一賺，三分之一持平在掙扎。
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查報(bào)告顯示，幾乎經(jīng)營(yíng)民俗文化產(chǎn)業(yè)的展會(huì)、民俗文化風(fēng)情旅游景點(diǎn)、小鎮(zhèn)；民俗文化飲食，住宿等近幾年全線飄紅，一路順風(fēng)，一路在贏。特別是節(jié)假期間，并以超過(guò)接待能力的三，五倍在增漲。由此可見(jiàn)，民俗在民間暗涌井噴的走勢(shì)與力量，讓人聽(tīng)到不得不嚇一跳。
藍(lán)田“九大碗”的主人王建利，既是民俗文化的傳承者，也是有著烹飪傳奇色彩的人物。早年他為了改變命運(yùn)，在輕狂的歲月投奔川菜，他的選擇不是因?yàn)橄矚g麻辣，而是因?yàn)榇ú水?dāng)時(shí)很紅火，幾乎遮蓋了大半個(gè)中國(guó)。
但2003年的一場(chǎng)非典，餐飲的頓刻滌蕩又把他打道回府，當(dāng)王建利還準(zhǔn)備以川菜重推雄風(fēng)的時(shí)候。他與當(dāng)?shù)卣賳T之間一場(chǎng)關(guān)于當(dāng)?shù)亍熬糯笸搿焙?jiǎn)短對(duì)話。那時(shí)，誰(shuí)也沒(méi)有人能預(yù)測(cè)到，這場(chǎng)對(duì)話將改變他之后的人生命運(yùn)。
就在這場(chǎng)對(duì)話的當(dāng)年，2003年藍(lán)田美玉美食節(jié)拉開(kāi)帷幕，王建利抱著試試看的心態(tài)，第一天備上100份紅苕墊底的大碗飯羞嗒嗒的在現(xiàn)場(chǎng)亮相，結(jié)果不? ?中晌午就一搶而空，緊接著第二天他又加足了200斤大米的量，一碗碗香噴噴的飯菜又被一搶而空，這一票讓他找到飲食的地氣和餐飲不死的逃亡通道。
“民俗食府九大碗”估計(jì)也是在那場(chǎng)勝局后浮出水面。“翻身向天仰射云，一笑正墜雙飛翼”，人生只要找到了準(zhǔn)確的方向，花開(kāi)富貴及成功比十月懷胎還快。
但現(xiàn)實(shí)中最怕的是，有些人在人生路上執(zhí)著的不懂拐彎，下坡不懂踩剎車(chē)，彎道轉(zhuǎn)彎不知道換檔，信息送到耳邊眼前仍然任性，不分析也不鑒之和篩選，更不去煉銅去實(shí)驗(yàn)。王建利屬于智慧的敏者，行動(dòng)的快手，歷史讓他找到了風(fēng)口和有流量的地方，由此他開(kāi)始人生又一次起航。
2012年的西安囯際園藝博覽會(huì)上，王建利的“藍(lán)田九大碗“”搶勁了風(fēng)頭，并成為半年展期中唯一的風(fēng)景，地道的鄉(xiāng)村美食，十足的鄉(xiāng)村味道，加上投資僅六萬(wàn)的開(kāi)局，半年下來(lái)就滿盆嘩嘩啦啦的金銀，這一票王建利喜出望外，也讓他開(kāi)始利令智昏，開(kāi)始犯了大多數(shù)餐飲投資人的常規(guī)錯(cuò)誤，誤以為餐飲這盤(pán)棋只有大才為強(qiáng)，并以強(qiáng)認(rèn)為是大。
2013年他砸兩百多萬(wàn)元在西安某城鄉(xiāng)附近，開(kāi)盤(pán)了又一家更大更有氣勢(shì)的“九大碗”，竟書(shū)畫(huà)和藝術(shù)裝楨就耗盡幾十萬(wàn)，他誤以為這才是他的夢(mèng)。
但殊不知，這票命短，僅半年就開(kāi)始在風(fēng)雨中搖曳，好在他還有一個(gè)狠勁，面對(duì)如此境況毅然決定，以不足十分之一的價(jià)格甩手灑脫退場(chǎng)。
唯有勇者才能做到如此瀟灑和抉擇，放眼望去整個(gè)江湖，更多貌似土豪的土豪們，明明是誤闖雷區(qū)，但經(jīng)營(yíng)紅燈開(kāi)始出現(xiàn)的時(shí)候，他們沒(méi)有及時(shí)的采取避險(xiǎn)措施，總是懷著僥幸的心態(tài)，以死守觀望和挖空老婆，丈母娘及親朋好友的私房錢(qián)后才愿意悄然逃離。
其實(shí)餐飲業(yè)也講進(jìn)退機(jī)制，但餐飲業(yè)的當(dāng)下商業(yè)模式尚處于起步階段，不要看它表面光火，真正的商業(yè)模式尚未形成和實(shí)現(xiàn)。目前更多餐飲投資者仍然是快錢(qián)心理，獨(dú)大作崇，贏了就要多點(diǎn)位擴(kuò)張，贏了就死守不放，賺了就要門(mén)面，就要華燈璀璨從屋頂?shù)鯄?a href='/jingdian/20671' target=_blank>大堂，并要墻面流金，地面抄它三遍，風(fēng)格要皇帝的氣派，女皇的貴妝。殊不知，餐飲業(yè)是討飯的行業(yè)，一切都是從儉，賺湯湯水水的錢(qián)，餐飲業(yè)的命其實(shí)比紙薄。
當(dāng)若干年? ??，王建利回望當(dāng)初那票幾百萬(wàn)的投資時(shí)，他不僅沒(méi)有不寒而栗，反道是慶幸跑的快，撤退的及時(shí)。不然繼續(xù)拖下去只能整個(gè)家當(dāng)賠個(gè)精光。
王建利表示，民俗文化的飲食根在大眾，在他生育養(yǎng)育它的地方，民俗文化的飲食特色不在大，也不在強(qiáng)，在實(shí)。越是民俗的飲食表現(xiàn)，一定要接地氣，千萬(wàn)來(lái)不得花里花俏的劍俠情緣和奇芭提雅與海灘別景
王建利還表示：民俗飲食文化的精髓，就是堅(jiān)持地里來(lái)，鍋里去，碗里去，也就是一雙筷子的功夫，所有的飲食出品都是只為了一張嘴巴在忙乎，熱氣騰騰的上，熱氣騰騰的吃，大家因美食而聚，只為在美味和豐足盛宴后別離。
作為非文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的“藍(lán)田九大碗”，近幾年不僅先后獲得省市行業(yè)的品牌形象表彰和嘉獎(jiǎng)，并成為一帶一路上與藍(lán)田玉一樣媲美的名片已經(jīng)灑向海內(nèi)外，一間民俗文化的食府，一年約40萬(wàn)人/以及年4萬(wàn)桌，但它的廚房?jī)H9人，整體食府的餐位才220個(gè)。
精致，簡(jiǎn)約，無(wú)華與美食不可辜負(fù)一旦聯(lián)妹出彩，還有什么不可抵擋，還有什么可以把它摧毀。
當(dāng)下，人們?cè)趽尀┑顷懚紟垼荚谇姘俟值姆蓬}亂七八遭的廚藝，并為人工費(fèi)用高漲，房租不斷高漲，和消費(fèi)不旺在吞服“救心丸”的時(shí)候。“藍(lán)田九大碗”讓我們看到了中國(guó)餐飲回歸的一道曙光，
記者眼前的王建利，有著詩(shī)人一般的氣質(zhì)，他與陳忠實(shí)先生的交情，他踏訪王維隱居的山林足跡，他一遍又一遍忙乎一道道普耳茶的專(zhuān)注神情，以及案頭上一本幾乎乏黃褐斑的王子輝教授著作，讓記者不經(jīng)意間窺視他內(nèi)心世界的獨(dú)白。
只有文化于心的人，才有可能厚積薄發(fā)的勇氣和力量，只有文化與藝術(shù)的融合包括熏染，眼前的他才能散發(fā)出裝都裝不出來(lái)的這份淡定中的優(yōu)雅，和優(yōu)雅中的從容。
讓記者遺撼在此行采訪的整個(gè)過(guò)程及告別，記者疏忽了尋訪王建利的年齡。
其實(shí)創(chuàng)業(yè)的路上不分年齡，創(chuàng)業(yè)的路上只要找到方向，就是青春，就是激情，還需要問(wèn)年齡嗎？
2月8日，臘月二十三。建利邀請(qǐng)幾十名環(huán)衛(wèi)工人進(jìn)店共度小年夜，免費(fèi)品嘗九大碗美食。攝影 王小川
記者由此感慨：既使你擁有青春，擁有芳華，但選擇的方向不對(duì)，采用的方法不妥；再青春的你也只是夜空中一道流星劃過(guò)。只有永葆時(shí)代精神的勇士，不論你身在何方，行動(dòng)在任何時(shí)候，你都永遠(yuǎn)年輕。
此稿，致敬創(chuàng)業(yè)路上的我們，讓我們不懈的追求和努力，用踏實(shí)的方式，心態(tài)、方法，舞動(dòng)青春中國(guó)的我。
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