天賜美味九大碗一桌吃遍藍田縣
人生都是輪回中，俗話說就是在不斷折騰中，都在尋找靈魂可以安頓的地方。
我們可以一次次的去撞南墻，但我們不能一個個失去理想；我們可以灰頭土面，但我們不能一時一刻停止幻想。
當2018年西安首場大雪掠過的一個放晴下午，記者從西安驅(qū)車前往藍田，尋訪近幾年與藍田美玉一樣媲美的民俗風情“九大碗”。
當車下的四個輪子在奔跑，透過車窗玻璃前方白鹿原的方向，遠遠望去塬上的積雪尚未融化，相似一輪貪玩的明月和一份神龍的契約，它久久不愿離去，它是要訴說什么？是要訴說變遷的中國、還是要訴說變遷中的中國餐飲業(yè)，或是要訴說未來餐飲業(yè)的格局、趨勢，風險，以及勾劃千千萬萬創(chuàng)業(yè)者正整裝待命的夢想與未來。
與白鹿原塬上的積雪形成強烈反差和呼應的藍田九大碗民俗食府,店面耀眼奪目，紅色的主格調(diào)的房屋立柱，再搭配著串串燈籠和青墻流瓦，讓民俗的背影里面既有歷史文化深厚韻味在翻唱。同時，店鋪外一部主人牧馬人Jeep佇立屋檐之下，就像是現(xiàn)代生活的時尚達人在直播。
抬腿邁進食府，首先震撼在倒懸頭頂上的八尺大鼓，讓人們仿佛回到鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴的關中大地，耳邊仿佛響起秦腔陣陣刺破蒼穹的吶喊。再賊眼打望這食府兩廂的調(diào)調(diào)，八仙大桌一溜溜鋪排的好整齊，一看就是吃飯的地方。
堂府左側(cè)有一個樓梯，記者猜不出上面有什么機關，只見旁邊一撥一撥人不由分說，貓著腰抬著腿就直竄而上，個個輕車熟路似的，經(jīng)打聽才知道樓上有幾間廂房，剛竄上去的一伙人是食府的?？?。
何為“九大碗”？，這才是記者驅(qū)車四十公里，燒了二兩汽車奔跑駕到要看的稀奇。藍田九大碗分為：普通型：138元；十三花：188元。九大碗另加兩葷兩素；重八席：238元，八大碗另加4涼菜4農(nóng)家小炒；二十四件子：368元，八大碗另加4小吃4涼菜8熱菜（含雞魚），號稱一桌吃遍藍田縣。
據(jù)王建利介紹，這些看似普通的再不普通的菜肴，味道如絲，是當?shù)貍魇罒o畏的東西。也是當?shù)匾淮摒B(yǎng) 繁沿的河山養(yǎng)育之恩。記者由此感慨：富饒的土地總是以豐廉的食物名義回饋人類的勤勞，肉是豬圈喂養(yǎng)，菜是田野生長，瓜與豆在沃土和陽光雨露滋潤中生根開花結(jié)果，這些天賜良神的造物，讓“九大碗”上百年來，與這里的歷史淵源，風里來不曾動搖，雨里去不曾改變，人們總是在慶賀豐收，祈福來年，送別蒼桑的時候，以“九大碗”的莊嚴儀式，在無論悲喜和哀樂之中必須遇見和必須相見。
前十年，高速發(fā)展的中國在沸騰中超逼格撥進，人們紛紛涌向都巿，于是土地荒蕪著，人煙紛紛逃離并與土地不辭而別，那個時候，誰還有精力眷顧生養(yǎng)我們一代又一代的鄉(xiāng)俗村規(guī)，連土地都敢叛背的人們，心里面更沒有老祖宗可以放下。人們開始吃香喝辣，吃傳說，吃人為的故事，再有就是吃空穴來風，吃高鵬滿座，只吃一切與土地沒有瓜葛的感情和味道，反視鄉(xiāng)土民俗為稀飯中發(fā)現(xiàn)的一根雞毛，大家都視奢華為傳奇，人人都視光怪離奇為奢華。
至到“八項規(guī)定”下達，至到中國這列火車減速換檔，社會才開始陸續(xù)蘇醒，但人們也沒有完全甘心。于是，這幾年人們又開始破墻開窗，在所有能架鍋起灶的地方生火，餐飲等格局占滿了沿街商鋪，挺進商超，挺進社區(qū)，挺進地鐵的口上已經(jīng)成為全民槍戰(zhàn)，大家都在以搶占茅坑的速度，從線下又瘋轉(zhuǎn)線上，但餐飲的所有付出和回報的代價不是五五開，而是三分之一死，三分之一賺，三分之一持平在掙扎。
據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查報告顯示，幾乎經(jīng)營民俗文化產(chǎn)業(yè)的展會、民俗文化風情旅游景點、小鎮(zhèn)；民俗文化飲食，住宿等近幾年全線飄紅，一路順風，一路在贏。特別是節(jié)假期間，并以超過接待能力的三，五倍在增漲。由此可見，民俗在民間暗涌井噴的走勢與力量，讓人聽到不得不嚇一跳。
藍田“九大碗”的主人王建利，既是民俗文化的傳承者，也是有著烹飪傳奇色彩的人物。早年他為了改變命運，在輕狂的歲月投奔川菜，他的選擇不是因為喜歡麻辣，而是因為川菜當時很紅火，幾乎遮蓋了大半個中國。
但2003年的一場非典，餐飲的頓刻滌蕩又把他打道回府，當王建利還準備以川菜重推雄風的時候。他與當?shù)卣賳T之間一場關于當?shù)亍熬糯笸搿焙喍虒υ?。那時，誰也沒有人能預測到，這場對話將改變他之后的人生命運。
就在這場對話的當年，2003年藍田美玉美食節(jié)拉開帷幕，王建利抱著試試看的心態(tài)，第一天備上100份紅苕墊底的大碗飯羞嗒嗒的在現(xiàn)場亮相，結(jié)果不? ?中晌午就一搶而空，緊接著第二天他又加足了200斤大米的量，一碗碗香噴噴的飯菜又被一搶而空，這一票讓他找到飲食的地氣和餐飲不死的逃亡通道。
“民俗食府九大碗”估計也是在那場勝局后浮出水面?！胺硐蛱煅錾湓?，一笑正墜雙飛翼”，人生只要找到了準確的方向，花開富貴及成功比十月懷胎還快。
但現(xiàn)實中最怕的是，有些人在人生路上執(zhí)著的不懂拐彎，下坡不懂踩剎車，彎道轉(zhuǎn)彎不知道換檔，信息送到耳邊眼前仍然任性，不分析也不鑒之和篩選，更不去煉銅去實驗。王建利屬于智慧的敏者，行動的快手，歷史讓他找到了風口和有流量的地方，由此他開始人生又一次起航。
2012年的西安囯際園藝博覽會上，王建利的“藍田九大碗“”搶勁了風頭，并成為半年展期中唯一的風景，地道的鄉(xiāng)村美食，十足的鄉(xiāng)村味道，加上投資僅六萬的開局，半年下來就滿盆嘩嘩啦啦的金銀，這一票王建利喜出望外，也讓他開始利令智昏，開始犯了大多數(shù)餐飲投資人的常規(guī)錯誤，誤以為餐飲這盤棋只有大才為強，并以強認為是大。
2013年他砸兩百多萬元在西安某城鄉(xiāng)附近，開盤了又一家更大更有氣勢的“九大碗”，竟書畫和藝術(shù)裝楨就耗盡幾十萬，他誤以為這才是他的夢。
但殊不知，這票命短，僅半年就開始在風雨中搖曳，好在他還有一個狠勁，面對如此境況毅然決定，以不足十分之一的價格甩手灑脫退場。
唯有勇者才能做到如此瀟灑和抉擇，放眼望去整個江湖，更多貌似土豪的土豪們，明明是誤闖雷區(qū)，但經(jīng)營紅燈開始出現(xiàn)的時候，他們沒有及時的采取避險措施，總是懷著僥幸的心態(tài)，以死守觀望和挖空老婆，丈母娘及親朋好友的私房錢后才愿意悄然逃離。
其實餐飲業(yè)也講進退機制，但餐飲業(yè)的當下商業(yè)模式尚處于起步階段，不要看它表面光火，真正的商業(yè)模式尚未形成和實現(xiàn)。目前更多餐飲投資者仍然是快錢心理，獨大作崇，贏了就要多點位擴張，贏了就死守不放，賺了就要門面，就要華燈璀璨從屋頂?shù)鯄?a href='/jingdian/20671' target=_blank>大堂，并要墻面流金，地面抄它三遍，風格要皇帝的氣派，女皇的貴妝。殊不知，餐飲業(yè)是討飯的行業(yè)，一切都是從儉，賺湯湯水水的錢，餐飲業(yè)的命其實比紙薄。
當若干年? ??，王建利回望當初那票幾百萬的投資時，他不僅沒有不寒而栗，反道是慶幸跑的快，撤退的及時。不然繼續(xù)拖下去只能整個家當賠個精光。
王建利表示，民俗文化的飲食根在大眾，在他生育養(yǎng)育它的地方，民俗文化的飲食特色不在大，也不在強，在實。越是民俗的飲食表現(xiàn)，一定要接地氣，千萬來不得花里花俏的劍俠情緣和奇芭提雅與海灘別景
王建利還表示：民俗飲食文化的精髓，就是堅持地里來，鍋里去，碗里去，也就是一雙筷子的功夫，所有的飲食出品都是只為了一張嘴巴在忙乎，熱氣騰騰的上，熱氣騰騰的吃，大家因美食而聚，只為在美味和豐足盛宴后別離。
作為非文化遺產(chǎn)保護項目的“藍田九大碗”，近幾年不僅先后獲得省市行業(yè)的品牌形象表彰和嘉獎，并成為一帶一路上與藍田玉一樣媲美的名片已經(jīng)灑向海內(nèi)外，一間民俗文化的食府，一年約40萬人/以及年4萬桌，但它的廚房僅9人，整體食府的餐位才220個。
精致，簡約，無華與美食不可辜負一旦聯(lián)妹出彩，還有什么不可抵擋，還有什么可以把它摧毀。
當下，人們在搶灘登陸都巿，都在千奇百怪的放題亂七八遭的廚藝，并為人工費用高漲，房租不斷高漲，和消費不旺在吞服“救心丸”的時候?！八{田九大碗”讓我們看到了中國餐飲回歸的一道曙光，
記者眼前的王建利，有著詩人一般的氣質(zhì)，他與陳忠實先生的交情，他踏訪王維隱居的山林足跡，他一遍又一遍忙乎一道道普耳茶的專注神情，以及案頭上一本幾乎乏黃褐斑的王子輝教授著作，讓記者不經(jīng)意間窺視他內(nèi)心世界的獨白。
只有文化于心的人，才有可能厚積薄發(fā)的勇氣和力量，只有文化與藝術(shù)的融合包括熏染，眼前的他才能散發(fā)出裝都裝不出來的這份淡定中的優(yōu)雅，和優(yōu)雅中的從容。
讓記者遺撼在此行采訪的整個過程及告別，記者疏忽了尋訪王建利的年齡。
其實創(chuàng)業(yè)的路上不分年齡，創(chuàng)業(yè)的路上只要找到方向，就是青春，就是激情，還需要問年齡嗎？
2月8日，臘月二十三。建利邀請幾十名環(huán)衛(wèi)工人進店共度小年夜，免費品嘗九大碗美食。攝影 王小川
記者由此感慨：既使你擁有青春，擁有芳華，但選擇的方向不對，采用的方法不妥；再青春的你也只是夜空中一道流星劃過。只有永葆時代精神的勇士，不論你身在何方，行動在任何時候，你都永遠年輕。
此稿，致敬創(chuàng)業(yè)路上的我們，讓我們不懈的追求和努力，用踏實的方式，心態(tài)、方法，舞動青春中國的我。
本信息由王小川先生推薦 來源于：省港美食，版權(quán)歸原作者所有
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