洋縣面食一個(gè)尷尬的存在
位于秦嶺之南巴山之北的洋縣是個(gè)尷尬的存在，難為了這里一輩輩的人。譬如最著名的，你們是南方還是北方？咋回答呢？洋縣地處中國(guó)南北分界線(xiàn)，南方最北，北方最南。從農(nóng)作物上講，既種植南方的水稻，也種植北方的小麥。飲食有米有面，一天當(dāng)中，一定是有一頓米飯一頓面食，這樣的生活安排在洋縣人的心目中無(wú)疑是最好的了。不管你南來(lái)北往的，到了洋縣總有一種食物可以滿(mǎn)足他們的胃。當(dāng)年某個(gè)頂大的領(lǐng)導(dǎo)到了洋縣，離開(kāi)的時(shí)候也是心滿(mǎn)意足，興奮地題下了“面皮大王”四個(gè)字，據(jù)說(shuō)這家面皮店的老板憑此進(jìn)入政協(xié)成了委員。
洋縣的面食，掛面、扯面、搟面……與關(guān)中單從面的加工上講大同而小異，但在菜上就有區(qū)分了。關(guān)中咥面，面多而菜少，洋縣人吃面，卻是菜多面也多。概因這地方本身就是亞熱帶氣候，所以植物種類(lèi)豐富，蔬菜也是林林總總，記得我和妻剛結(jié)婚被分家之后，沒(méi)有自留地做小菜園子的我們就利用門(mén)前沒(méi)有硬化的場(chǎng)面開(kāi)出一塊地來(lái)，只要人稍微勤快點(diǎn)，播下苗來(lái)，一年四季就有吃不完的蔬菜。所以形成洋縣獨(dú)有特色的熗鍋面。面條仍然是和關(guān)中類(lèi)似的扯面，在鍋里煮好之后撈出，又重新炒菜，放入各種時(shí)令鮮蔬，整得噴香，添上水煮開(kāi)，再將面條放入吸入菜里香味，從菜里找面吃，在面里找菜吃，無(wú)論從顏色還是味道上都能讓人產(chǎn)生莫大的享受。最后連湯也幾乎消滅干凈。打著飽嗝，發(fā)出滿(mǎn)意的贊嘆：美哉！然后付賬離開(kāi)。從去年到現(xiàn)在，我就吃過(guò)好幾回?zé)?a href='/techan/25146' target=_blank>鍋面，很努力了但總是略有剩余，最后帶著歉意給老板解釋?zhuān)翰皇敲娌缓茫橇刻罅?，吃不完。洋縣人的厚道由此可見(jiàn)一斑，遠(yuǎn)沒(méi)有外界傳的那樣：洋縣人尖、攪、鬼、滑。
說(shuō)了面，不能不說(shuō)洋縣的饃。洋縣的饃也是這片土地上的杰作，是洋縣人生活的一部分。出遠(yuǎn)門(mén)或無(wú)法正常吃飯，這饃的作用就顯得無(wú)比重要。我上小學(xué)時(shí)，學(xué)校組織春游，去參觀塑料廠和陶瓷廠。臨出門(mén)前母親就往我的書(shū)包里裝上白花花的饃。在其他地方俗名被稱(chēng)作饅頭的，我那幼小而疲憊的小短腿在它的支持下來(lái)回走了十幾公里。當(dāng)我初中時(shí)就參與了和親戚家的互助幫忙，有幾家親戚他們的田地到了很遠(yuǎn)的地方，這饃就著涼水也支撐過(guò)那些艱辛的歲月。后來(lái)成年后經(jīng)常出門(mén)遠(yuǎn)行，這炕炕饃成了出行必備。有一次，我?guī)У目豢火x從過(guò)完春節(jié)出來(lái)直到半年后離開(kāi)時(shí)還能正常食用，又一次讓我對(duì)洋縣饃又增加一層崇拜。
洋縣的攤饃是在大鐵鍋里做出來(lái)的，不像山東人使用的平底鍋，更加考驗(yàn)技術(shù)。柴火的掌控也是至關(guān)重要的。兒時(shí)的記憶里，母親上工回來(lái)麻利地和好面糊，吩咐我去摘些木槿花摻入，那攤饃就把春天也裝了進(jìn)去透著花的芬芳。我和弟弟小時(shí)候等在鍋沿上，一邊咽著口水，雙眼離不開(kāi)鍋里的攤饃。剛鏟出來(lái)，就顧不得燙嘴互相撕扯一片就開(kāi)吃起來(lái)，等不到全部做完，我們已經(jīng)吃得肚子圓鼓鼓地跑去玩了。
油餅饃也是洋縣人的心頭所愛(ài)，但它的面和得稍硬，用搟面杖搟圓搟薄，然后又團(tuán)起來(lái)反復(fù)幾次搟壓，最后放入灼熱的油鍋中煎得金黃透亮，由于面中還放入調(diào)料，所以它的成品香味撲鼻，是很多人心中美好的回憶，出鍋之前用鍋鏟再折疊幾下，又黃又脆的油餅就散開(kāi)成梭梭，可能是為了盛放，也是為了便于分食吧。否則就有可能誰(shuí)一筷子把整個(gè)饃夾走，也太尷尬了。盛夏季節(jié)，勞作之后，太陽(yáng)的殘酷就被這油餅饃梭梭，再加上綠豆稀飯或米酒消解于無(wú)形，對(duì)于農(nóng)民的幸福可能也就是雖然辛苦但能吃飽了，但這油餅饃帶給人們的，早就超出期望，變成一種幸福。
洋芋在洋縣也有著長(zhǎng)久的種植歷史，從明朝傳入到現(xiàn)在仍然非常主流。它的學(xué)名叫馬鈴薯，別名土豆。因?yàn)樗钠毡榉N植促成了洋縣另一道美食洋芋絲絲饃，過(guò)去的農(nóng)家小吃，現(xiàn)在已經(jīng)登堂入室，在洋縣的街頭小吃店門(mén)口的水牌上始終占據(jù)著一席之地，營(yíng)造出一種溫馨熟識(shí)的感覺(jué)。不用去看它門(mén)臉老舊，但出售的洋芋絲絲饃卻是非常美味可口。只是和母親做起來(lái)的個(gè)頭偏小，吃著不太過(guò)癮不解饞。塊狀的洋芋用擦子擦成細(xì)絲，幾近透明，和面糊加入鹽、調(diào)料攪拌均勻，用鍋鏟起出一團(tuán)，放進(jìn)燒熱鍋中，在鍋壁上壓成圓形，待一面在熱力的作用下變硬之后，又翻過(guò)來(lái)將另一面貼在鍋壁上受熱。為防粘連，不時(shí)還淋下菜籽油滲入它們與鐵鍋的接觸面。等到兩面焦黃，鏟出食用。
洋縣的娃娃過(guò)滿(mǎn)月，早些年間有送饃、送面條的，這些年漸漸稀少，幾乎不再聽(tīng)到。但人死之后去吊唁，饃卻是不可少的，尤其是知己親戚。這時(shí)饃有了另外一個(gè)叫法——獻(xiàn)供。買(mǎi)饃的個(gè)數(shù)特別地限制十個(gè)，所以洋縣上點(diǎn)年紀(jì)的人就忌諱平時(shí)買(mǎi)饃，決不會(huì)買(mǎi)十個(gè)。因此洋縣的面食包攬了洋縣人從生到死，除了慰籍那些饑寒的肚皮，也慰籍他們的感情，滋養(yǎng)著他們的鄉(xiāng)愁，在一年年的成長(zhǎng)中，在一歲歲的別離中，面食成了洋縣人信仰中最硬? ??的部分。
隨著年紀(jì)的變大，我早已從對(duì)方便面、面包等工業(yè)食品的崇拜中解放了出來(lái)，無(wú)論撲天蓋地的廣告如何洗腦，我毅然回歸我對(duì)洋縣面食的信仰。在異鄉(xiāng)無(wú)論你上過(guò)多大的場(chǎng)面，吃過(guò)多么上檔次的飲食，賞心悅目之后，只有對(duì)洋縣面食的印象反而更加清晰。家鄉(xiāng)洋縣的面食，更能走進(jìn)我的心里，喚醒我僅存不多的一些記憶。近些年來(lái)，或許已經(jīng)失去傳承，人們習(xí)慣于購(gòu)買(mǎi)。那種做飯時(shí)節(jié)家家戶(hù)戶(hù)聞饃香的日子漸行漸遠(yuǎn)。我們孩子們還會(huì)繼續(xù)做老一輩人喜歡吃的洋縣面食嗎？在肯德基、麥當(dāng)勞這些洋餐的轟炸下，洋縣面食還能走下去嗎？N多年后，他們的腦海中還會(huì)有這些關(guān)于洋縣面食的記憶嗎？他們會(huì)不會(huì)像我一樣向他們的孩子們說(shuō)起？（作者：串劍博）
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