「康養(yǎng)之都·商洛美食」色鮮味美的洛南景村燒雞
小編的話：由商洛市商務(wù)局主辦，商洛新聞網(wǎng)、商洛市飯店協(xié)會(huì)承辦的商洛市“康養(yǎng)之都·特色美食”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)，目前已進(jìn)入網(wǎng)紅探店階段。今天，網(wǎng)紅“賽賽”將帶著大家一起品嘗色鮮味美的商洛特色美食——洛南景村燒雞。
00:30景村自古以來就是洛南著名的軍事、文化和經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)
號(hào)稱洛南的 “白菜心”
美地出美味
美味冠名“景村燒雞”
其實(shí)名叫“趙家燒雞”
現(xiàn)在已列入為
商洛市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
據(jù)《洛南縣志》記載
景村燒雞的創(chuàng)始人趙在保
在20世紀(jì)50年代前因躲避戰(zhàn)禍輾轉(zhuǎn)來到洛南
后在景村街安家落戶
靠祖輩傳下來的絕活——鹵燒雞維持生計(jì)
古有“洛陽紙貴”，今有“景村燒雞”
燒雞對(duì)原料是非常講究的
必須用農(nóng)家散養(yǎng)一年的活土雞
3斤左右老嫩最宜
且外觀毛色鮮亮、精神抖擻、生龍活虎
與當(dāng)?shù)?0多家養(yǎng)殖戶合作
帶動(dòng)洛南養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展
近年來已經(jīng)發(fā)展壯大成為
景村的地標(biāo)式土特產(chǎn)
每年立秋之后至清明之前
是鹵制燒雞的最佳時(shí)段
趙家祖?zhèn)鞯摹鞍倌犒u鍋”用來鹵煮燒雞
景村燒雞達(dá)到了色、香、味、型俱佳的境界
不用煤火，而燒柴火
光是鹵雞這一道程序
就需要花上5個(gè)小時(shí)
再加上火候的調(diào)整
是手工鹵制的藝術(shù)品
其成品燒雞色澤鮮艷金黃、潤(rùn)濕油亮
食之不油不膩、清爽酥脆
味道鮮嫩綿厚、回味悠長(zhǎng)
這是洛南傳統(tǒng)美食的魅力和神奇
近到洛南縣城、其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)
絡(luò)繹不絕的人群
驅(qū)車幾十里、乃至成百里
親自上門購(gòu)買
人們不為別的
就只為它獨(dú)特可口的味道
今日的景村燒雞可以抽成真空袋
一袋一只
成為逢年過節(jié)款待佳賓貴客
饋贈(zèng)親朋好友的必備和首選
景村燒雞的主要做法
1.景村燒雞選用散養(yǎng)土雞，經(jīng)過宰殺、脫毛、清水反復(fù)沖洗，直至雞身白嫩透亮。
2.將晾干水分后的雞，入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。
3.大火將水煮沸，添入多味藥材和祖?zhèn)髅胤桨局?，不用煤火，而燒柴火，投入整只雞鹵煮5小時(shí)。
4.出鍋后，將鹵好的燒雞置于盆內(nèi)，控盡汁液，待自然冷卻即可。
本文來源：商洛新聞網(wǎng) 作者：陳佳雙
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