“老”“土”“鄉(xiāng)”“野”讓天水特色美食更有味道
天水市麥積區(qū)麥積鎮(zhèn)后川村的農(nóng)家樂(lè)
天水作為一個(gè)歷史文化名城，地方特色美食比比皆是，但目前市區(qū)內(nèi)卻沒(méi)有一個(gè)像樣的美食街和夜市，這讓不少市民感到遺憾和嘆息。為了回應(yīng)廣大市民的熱切期盼，近日天水市工商局結(jié)合天水實(shí)際出臺(tái)了《天水市促進(jìn)餐飲業(yè)提質(zhì)發(fā)展(2019—2021)行動(dòng)方案》，將進(jìn)一步規(guī)范、改造、提升一批特色鮮明的餐飲美食街。
美食是本土文化的呈現(xiàn)
“呱呱、面皮、撈撈、馓飯、豬油盒、漿水面……”作為天水特色小吃，對(duì)于本地人來(lái)說(shuō)并不覺(jué)得稀罕，但對(duì)于遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的天水人，這些字眼被賦予了比吃食更深厚的意義。在湖南上大學(xué)的張麗欣在朋友圈寫道，“想念我大天水的黃饃和呱呱?！倍?，放假回家的她早餐頓頓不離黃饃和呱呱。她說(shuō)：“感覺(jué)一點(diǎn)兒都吃不膩，在學(xué)校最想念的就是這些特色小吃。學(xué)校附近雖然有各地美食，但唯獨(dú)我們天水的小吃存在感極低?！?/p>
采訪中，天水市商務(wù)局副局長(zhǎng)蔚浩然介紹，下一步天水市將著力搞好地方菜品牌企業(yè)認(rèn)定工作，凡天水市餐飲企業(yè)獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“中華老字號(hào)”等稱號(hào)，最高一次性給予20萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；獲得“甘肅省著名商標(biāo)”“甘肅老字號(hào)”稱號(hào)一次性給予10萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；被評(píng)為省級(jí)餐飲名店稱號(hào)的，最高一次性給予1萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。
市民期盼特色美食街
很多時(shí)候，人們習(xí)慣用美食記憶一座城市。但凡歷史悠久的城市，獨(dú)具特色的美食街總也少不了。武漢戶部巷、南京夫子廟、西安回民街、成都錦里、上海城隍廟，無(wú)一不是名聲在外的吃貨一條街。提起天水的美食，天水的男女老少隨口一說(shuō)就是一籮筐，但提起天水的美食街，卻是零零散散，沒(méi)有一條能從頭吃到尾的美食街。
新出臺(tái)的《天水市促進(jìn)餐飲業(yè)提質(zhì)發(fā)展(2019—2021)行動(dòng)方案》指出，將規(guī)范、改造、提升一批特色鮮明的餐飲美食街，重點(diǎn)抓好秦州區(qū)羅玉小區(qū)、綠色市場(chǎng)等傳統(tǒng)餐飲街區(qū)規(guī)范改造，建設(shè)一批新興餐飲美食街，抓好秦州區(qū)天寶商城、佳·水岸小鎮(zhèn)、秦州印象等新興特色餐飲街區(qū)建設(shè)。
農(nóng)家飯要有“農(nóng)”味
近年來(lái)，由于城市化進(jìn)程和生活節(jié)奏加快? ??越來(lái)越多的人向往淳樸厚實(shí)的農(nóng)家風(fēng)情和清新的自然氣息，于是農(nóng)家樂(lè)如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái)。然而農(nóng)家樂(lè)越來(lái)越多的同時(shí)，質(zhì)疑聲也逐漸增多。以前熱衷于吃農(nóng)家菜、賞農(nóng)村景的劉女士近兩年也逐漸消退了對(duì)農(nóng)家樂(lè)的熱度。她坦言:“我起初對(duì)去農(nóng)家樂(lè)很有興致，可去的多了，感覺(jué)各處大同小異沒(méi)特色，吃個(gè)飯感覺(jué)再無(wú)事可做，也就不怎么去了?！蹦壳疤焖r(nóng)家樂(lè)的活動(dòng)大部分停留在吃飯、采摘、釣魚上，服務(wù)雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，體驗(yàn)項(xiàng)目匱乏，導(dǎo)致農(nóng)家樂(lè)不“樂(lè)”。新出臺(tái)的《方案》決定要發(fā)展一批規(guī)范化農(nóng)家樂(lè)，對(duì)麥積區(qū)后川農(nóng)家樂(lè)、賈河農(nóng)家樂(lè)進(jìn)行改造升級(jí)，進(jìn)一步豐富菜品，繼承和發(fā)揚(yáng)地方菜肴傳統(tǒng)的制作工藝，開發(fā)具有“老”“土”“鄉(xiāng)”“野”特色的農(nóng)家風(fēng)味餐飲，讓農(nóng)家飯真正有“農(nóng)”味兒。
飲食也應(yīng)多樣化發(fā)展
美食不是一成不變的，部分美食在時(shí)代的變遷中被漸漸遺忘，也有部分小吃改頭換面，以一種新的方式流傳至今。天水美食技藝也在不斷改進(jìn)、不斷發(fā)展，形成被天水大多數(shù)人接受的味道?！斗桨浮芬?guī)劃，要用天水文化豐富天水菜品，鼓勵(lì)地方餐飲企業(yè)兼容并蓄，在學(xué)習(xí)借鑒的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)天水暖鍋、伏羲宴、天水十全、十三花、清真菜老三片等傳統(tǒng)天水菜肴。提升常記呱呱、吳大師面皮、羊肉火燒、秦州八大碗等一系列風(fēng)味名吃，擴(kuò)大知名度，為天水美食貼上鮮明的天水標(biāo)簽，提高餐飲企業(yè)、餐飲產(chǎn)品的文化附加值，為天水菜創(chuàng)新發(fā)展奠定基礎(chǔ)。蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者哈麗娜文/圖
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