走進(jìn)七月的甘南 與舌尖赴一場約會
甘肅是一片橫跨在古老“河西走廊”之上的一片靜土，歲月賦予了這片土地特有的氣質(zhì)，這里有著黃土高原、廣袤草原、茫茫戈壁、潔白冰川構(gòu)成了一幅雄渾壯麗的畫卷,白雪皚皚的祁連山脈呵護(hù)著這片東西延伸的沃土，古老的中原文明在這里交織，藏傳佛教在這里融匯，形成了這片土地特有的人文景觀。
作為“河西走廊”重要的組成部分，古老的絲綢之路和樞組地帶,自古甘肅就是東西方的貿(mào)易大通道和文化交融的大動脈，譜寫了人類文明交流互鑒、繁榮發(fā)展的“交響曲”,“如意甘肅”不僅形似,而且意深形態(tài)如意一從中國地理版圖上看，甘肅就像一柄精致的“玉如意”鑲嵌在西北內(nèi)陸。
貫通東西、守望南北”,“坐中連六、涉藏臨疆”的行政區(qū)劃,決定了甘肅的重要戰(zhàn)略地位，自古就是國家政治版圖要地和生態(tài)安全屏障。
而位于甘肅省南部的甘南藏族自治州無疑是一個極具人文氣息和歷史淵源的地方，這里有著藏傳佛教格魯派六大寺之一的拉卜楞寺，它是拉薩以外藏傳佛教最高學(xué)府之一，桑煙籠罩的寺院是神靈的居所，是信徒們心靈的家園。
這里有天下黃河九曲十八彎的高原小鎮(zhèn)瑪曲縣，這里是母親河眷顧的土地，這里是藏族同胞守護(hù)的家園，凝望晚霞漫天的黃河，那里有著說不完的故事。
迭部縣扎尕那幽靜的山谷，仿佛可以讓人感受到到阿爾卑斯山的恬靜，這里沒有葡萄酒的甜膩，卻有著酥油茶的芳香，這里是人們心中“心靈的天堂”。
雪山環(huán)繞的郎木寺，香煙縹緲的米拉日巴佛閣，無不流露出甘南這片土地特有的文化魅力。
對于，吃貨而言，上述的描寫也許并不能打動你的心靈，那么，作為世界四大文明、六大宗教交匯之地，世界各地游客、各色人種、各類信徒都能在甘肅尋找到屬于自己的心靈慰藉和精神歸宿。那么，這里到底有什么樣的美食等待著你的到來呢？
帶著心中的疑問，我走進(jìn)了七月陽光燦爛的甘南，要去赴一場舌尖上的約會。拉面，毫無疑問，成為了甘肅美食的一張名片，穩(wěn)坐甘肅美食頭把交椅很多年，毫無疑問，也是我腦海中對于甘肅美食的第一印象。
作為第四屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會，第九屆敦煌行·絲綢之路國際旅游節(jié)開幕式的組成部分，我來到了甘南的州府合作市，參加民族特色美食節(jié)的開幕式，當(dāng)周街位于合作市中心，也是這次美食節(jié)的主會場所在地，走進(jìn)人潮涌動的會場，各種美食的香氣瞬間撲面而來，說實話，這還是我第一次，如此集中的領(lǐng)略甘肅的美食，美食節(jié)上匯聚了來自甘肅各州、市的特色美食，同時也匯聚了甘肅省各個少數(shù)民族的特色美食，來自蘭州的牛肉面首當(dāng)其沖的成為了食客們競相追逐的對象，對于講究的食客而言，拉面的粗細(xì)直接決定了入口的咬勁，“毛細(xì)”綿軟，入口軟糯，“大寬”入口勁道，很有咬勁，當(dāng)然，要吃到地道的拉面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”是絕對少不了的，站臺上，廚師嫻熟的手法一遍一遍的在和面團(tuán)較勁，與其說是在制作，不如說是一種藝術(shù)，牛肉拉面的湯清，不濁是判斷拉面是否正宗的有個有趣的測試，面后來碗湯，自然也是考研食客是否會吃拉面的一個標(biāo)準(zhǔn)。
離開拉面攤位，身穿藏族服裝的藏餐攤位，自然是最吸引眼球的地方，席地而坐的藏族姑娘，在用老式的磨盤制作青稞，作為藏族主要的食物，青稞在藏餐桌上有著舉足輕重的地位，酥油糌粑就是我每每進(jìn)入藏區(qū)旅行少不了的食物，而眼前香氣四溢的青稞面就是制作糌粑的主要原料，糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團(tuán)。
穿過琳瑯滿目的各色展臺，來到露天展區(qū)，這里正在進(jìn)行拉面技能大賽，只聽得裁判一聲令下，選手們拿起案板上的面團(tuán)，就這樣兩手一拉，輕輕一抖，原本一團(tuán)的面團(tuán)就這樣成為了一根根細(xì)細(xì)的面條，再一拉，面條越來越細(xì)，這神來之手，卻是參賽廚師們背后無數(shù)次練習(xí)的結(jié)果，整齊劃一的著裝，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的手法，瞬間贏得參觀者的掌聲不絕。
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