為啥對蘭州人說蘭州拉面會急眼？因為我們蘭州沒有蘭州拉面！
以前有這么一個段子，說美國奧爾良沒有烤雞翅，加州沒有牛肉面，湖南也沒有左宗棠雞，都是一個個的商業(yè)噱頭，我做美食欄目這么久，也有一個印象特別深刻，就是大名鼎鼎的蘭州美食牛肉面，蘭州以外的同學(xué)們一般都稱為蘭州拉面，我剛開始做美食文章的時候，有時候也會提到“蘭州拉面”這個詞，總會收到一大堆蘭州朋友的吐槽，中心思想就是一個，我們蘭州沒有蘭州拉面這個詞，以前沒有，以后也不會有！評論異常激烈，感覺我要是再說蘭州拉面這個詞就要急眼，弄的小編心里一陣忐忑。
于是我就靜下心了認(rèn)真找了找問題的答案，想知道這這到底是怎么回事，查詢了一些資料，又找了幾個蘭州的同學(xué)交流了一下，才算搞清楚蘭州人從來不把牛肉面叫做拉面的原因，還有為什么全國除了蘭州，到處都是蘭州拉面的原因。
蘭州人眼中的牛肉面
如果給我一個贊美蘭州的理由，不會是因為陌生人的那支蘭州煙，也不會是讓人魂牽夢縈蘭州民謠，而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。
有人說，蘭州人的早晨不是被鬧鐘叫醒的，而是被飄進(jìn)窗戶的牛肉面香味給叫醒的，在蘭州寒冷的冬天，天還沒亮，如果有人急匆匆的從你身邊走過，不要想著他們有什么急事需要趕早，很有可能他們要著急去附近的牛肉面館吃個“頭湯”。牛肉面對于蘭州人，就是一天的開始，想要吃牛肉面，一定得早起，而大部分牛肉面館都是早上六點半開門，每天的頭鍋湯做出來的面是最美味的。
在蘭州的任何角落，千萬不要說出“蘭州拉面”這個詞，因為這分分鐘就會暴露你外地人的身份。如果你在蘭州的牛肉面館里，喊一聲：來一碗蘭州拉面，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估計收錢阿姨大概會跟你翻臉，就算碰上脾氣好的，大概也會在心里輕哼一聲：瓜娃子！
即使你知道蘭州牛肉面不能在蘭州不能叫拉面，也保不準(zhǔn)不鬧笑話。
一個外地人走進(jìn)蘭州一家面館，師傅問他：“下個啥滴？”外地人想想了答：“牛肉面?！?/p>
師傅嘆了口氣，心想這還有別的面嗎？又問“你要個什么面？！”外地人語氣堅定了三分，大聲說到：“牛肉面！”
廚房師傅看了看他，終于丟掉已經(jīng)揉皺的小票，扭頭對正在揉面的小哥說：“加給這個尕娃下上個二細(xì)?！?/p>
不是蘭州人真的不知道，蘭州的牛肉面僅從寬度和形狀來說就分為十多種！比如毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二柱子，毛韭葉、韭葉、薄寬、大寬等等，一般人還真弄不清楚情況，當(dāng)你知道蘭州拉面有寬細(xì)之分，起碼在蘭州老板眼里，已經(jīng)足夠能說明你是經(jīng)常出入拉面館這種高檔場所的上流貴族了。
讓蘭州人有些傷感的是，蘭州拉面的名氣在甘肅以外的地方，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蘭州清湯牛肉面的名氣，這個莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個半死。因為從牛肉面在蘭州誕生以來，蘭州就沒有一種叫牛肉拉面的東西，你一外地人硬生生的要給人家改名字，這叫反客為主，蘭州人自然會生氣的緊。
這如同重慶的小面，你如果改名成“紅油湯面”相信甜美動人的川妹子都不會答應(yīng)，因為小面的小，不僅僅意味著簡單，更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度?！?a href='/techan/41243' target=_blank>武漢熱干面，要被外地人改名成麻醬拌面，武漢人想必也是萬般不樂意的，這不僅僅是一個名字，而是一種傳統(tǒng)，一種對美食的尊重，一種對生活的態(tài)度。蘭州牛肉面三兩分鐘煮畢，簡單快捷；幾塊錢，有湯有肉有菜，沒有什么繁文縟節(jié)，蹲在馬路牙子上就能吃。吸溜吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州人的話說：哎呀，真是滿福得很。
這是蘭州人獨有的享受，一碗牛大下肚，一切煩惱都只能被拋在腦后，只是單純的享受熱湯面帶來的溫暖和幸福。為什么只能蘭州人享受這種幸福，因為出了蘭州，蘭州牛肉面不僅變成了“蘭州拉面”，味道似乎也走樣了，真正的蘭州人絕對不會認(rèn)可這種“山寨”的牛肉面，真正的蘭州牛肉面，一清、二白、三綠、四紅、五黃，也就是說湯頭要清，蘿卜片要白的透亮，辣椒油要恰到好處，不能把湯染紅了，香菜蒜苗都要青綠，面條要略微黃亮，配上香嫩的牛肉，來一份“蛋肉雙飛”，配上幾個可口的小菜，這才是蘭州牛肉面正確的打開方式。
為什么外地全都是蘭州拉面的招牌
有一種讓人捧腹的說法，說的是只要是招牌是正宗蘭州牛肉拉面的，全都不正宗，無一例外！當(dāng)然，現(xiàn)在蘭州牛肉拉面的商標(biāo)已經(jīng)被蘭州正式注冊，看到這個招牌說不準(zhǔn)也是很正宗的哦。
說起遍布全國的“蘭州牛肉拉面”，我們不得不提到甘肅一個臨近的省份，青海，青海有一個叫化隆回族自治縣的地方，位于青海省東部，黃土高原與青藏高原過渡地帶。 偏遠(yuǎn)、貧窮，在全國沒什么存在感，誰也想不到，就是這個縣的人，卻把蘭州牛肉面帶到了全國。
從上世紀(jì)八十年代，最初的化隆人開拓者們，以廈門為落腳點，做起了第一家青海拉面的生意，我印象中沙縣小吃好像也是廈門了，廈門真是美食圣地啊，后來因為蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青?；〉摹疤m州拉面”。
化隆縣人口20萬，有7萬人做拉面生意，幾乎每家每戶都有。這個比例實在是高的嚇人，既然都是青海人在賣拉面，可他們?yōu)槭裁床挥们嗪＠?，非要盜用“蘭州拉面”的旗號呢？
因為青海拉面走出去以前，蘭州牛肉面早就已經(jīng)是全國知名的美食了，一條街上如果有兩家店，一家蘭州牛肉面，一家青海拉面，相比顧客選擇蘭州牛肉面的會更多一些，畢竟蘭州牛肉面更認(rèn)可，也不陌生，青海拉面大多數(shù)人聽都沒聽說過。 為了開拓市場，青海人竟然創(chuàng)造般的融合了蘭州和拉面兩個詞，直接組合成了蘭州拉面的新詞組。
隨著化隆人的拉面生意越做越大，甚至都已經(jīng)開到了海外，這蘭州拉面的名號終于坐實，搞的正宗的蘭州清湯牛肉面都不得不妥協(xié)，2010年，蘭州牛肉拉面的商標(biāo)正式由蘭州在商標(biāo)局注冊成功，所以，蘭州牛肉面已經(jīng)等同于蘭州拉面，也不必再太過糾結(jié)這個問題了，畢竟，這一碗面的味道，誰也無法從蘭州人的記憶中抹除或者改變。
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