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【平谷美食】郭記石磨煎餅-記憶中的味道(1)

很久很久以前,山東蒙山一帶雜草叢生,人跡罕至,在蒙山望海樓下,住著巧珍和田壯一家,男耕女織,生活過的比較舒心,勞作之余,田壯勤學(xué)苦讀,成了遠(yuǎn)近聞名的土秀才,十里八鄉(xiāng)誰家有個(gè)紅白喜事,都請?zhí)飰褞兔?;誰家受了欺侮,田壯主動(dòng)幫助寫訴狀,打官司,因此得罪了當(dāng)?shù)貝?a href='/bawang/' target=_blank>霸王洪三,被關(guān)進(jìn)山間大牢,獄卒們惡狠狠地告訴巧珍:“你們家田壯整天咬文嚼字,專和我們家老爺過不去,老爺吩咐,這次只準(zhǔn)送筆墨紙張,不準(zhǔn)送飯,關(guān)他七七四十九天,看他還寫不寫!”看著自己的丈夫餓在牢房,巧珍三天三夜吃不香、睡不甜,恍惚中夢見蒙山娘娘向她走來,說:“巧珍,別犯難,我傳授你個(gè)法子:你把玉米和小米磨成糊子,在燒熱的石板上攤成餅,不就像紙?再把大蔥作筆,豆醬當(dāng)墨,還愁您的夫君沒飯吃?”一**來,巧珍照此去做,果然靈驗(yàn),連忙帶著自己攤制的煎餅,卷上大蔥和豆醬給田壯送去,看大牢的見是“筆墨紙張”沒多過問,田壯饑不擇食把它吃個(gè)精光,就這樣,喝著山泉水,吃著煎餅,紅光滿面,平安出獄后,發(fā)憤苦讀,背著巧珍攤制的煎餅考上了狀元。善良的巧珍,為報(bào)答蒙山娘娘的恩德,熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝,后來一傳十,十傳百,攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。人們?yōu)榱耸褂梅奖?,把薄石頭打磨的像圓形海龜一樣,再磨制光滑,叫做“鰲子”,后改稱為石磨。巧珍因發(fā)明煎餅,被沂蒙山人供奉為“煎餅老奶奶”,煎餅由此又稱“狀元餅”

歷史故事雖然悠久,但現(xiàn)代人對(duì)石磨煎餅的熱愛還是很高漲的,特別是中老年人。隨著人們生活水平的提高,石磨在生活中已經(jīng)不多見了,家里有的也以成了擺設(shè),更別提用石磨煎餅了。郭記石磨煎餅沿用歷史的制作過程,制作出記憶中的煎餅,剛剛上市就受到了廣大老百姓的熱捧!甚至有人說是平谷最好吃的煎餅!

郭記石磨煎餅選用的都是自己種植的玉米以及當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民種植的小米作為最基本的原料,在原料的選用上,郭記一向秉承選用上好放心的食材作為原料。制作過程也是采用手工磨制煎餅糊,由于機(jī)器的轉(zhuǎn)速快,如果用機(jī)器磨制出來的煎餅糊大大破壞了食材的原汁味,攤出的煎餅已經(jīng)沒有玉米以及小米的香味,所以郭記石磨煎餅從始至終都是采用手工石墨磨制!

郭記石磨煎餅地址北京市平谷區(qū)西寺渠早市東廳16號(hào)

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