一場津沽宴引發(fā)天津菜討論：新風口，做接地氣的天津菜
地方菜“龍卷風”，正在席卷中國餐飲界！那么，對于一些“移民城市”，有機會趕上地方菜龍卷風嗎？
12月29日，一場“津沽宴品鑒會”，在天津塘沽的沽上民肴餐廳舉辦，現場很多餐飲大咖就“移民城市”天津即將面臨的這個問題，進行了討論。
天津菜受評審團、顧客歡迎
現場的餐飲大咖有天津餐飲行業(yè)協會會長、原天津美膳酒樓黨支部書記李家津，天津餐飲行業(yè)協會副會長、秘書長任英，天津烹飪協會副會長、秘書長、原紅旗飯莊總經理孔令濤，中國烹飪大師、原狗不理餐飲總經理趙嘉祥，中國烹飪大師、原食品街天津菜館總經理劉國利，中國烹飪大師張景雙、商洪芳，中國服務大師陳明輝、陳亮、李振洋、沈惠明、張政健、馬國婧等；媒體有濱海時報、濱海新聞、濱海V社區(qū)、趣塘沽、TOP美食、還有美食抖音博主、樊登讀書會分會長、以及外國友人等。
活動現場，中國烹飪大師、沽上民肴總經理孫月強介紹，在第29屆中國廚師節(jié)上，沽上民肴出品的津沽宴拿到了“主題宴席特金獎”；隨著年關將近，很多顧客都來餐廳預訂“津沽宴”作為年夜飯?！敖蚬裂鐏碜杂谔旖蛎耖g，宴席上的每道菜都是正宗的天津菜，能得到評審團認可，得到顧客喜歡，說明天津菜大有可為?！?/p>
天津菜風口來臨，餐飲數據在遞增
天津烹飪協會副會長、秘書長、原紅旗飯莊總經理孔令濤，用一組數據證明了天津菜受歡迎的程度：“天津有1600萬常住人口，去年餐飲營業(yè)額是1020億，其中天津菜的營業(yè)額是520億，占比51%，人均餐飲消費達6000多元，而全國的平均餐飲消費才2200多元，20年前，主打天津菜的餐廳才2萬多家，如今有8萬2千多家，足見大眾對天津菜的需求?！?/p>
津沽宴上的“芝士炸糕”吸引了很多人的關注，炸糕是天津名小吃，芝士是西餐中常見的食材，這道中西合璧的美食，讓嘉賓們覺得很新奇，很多嘉賓都說“有創(chuàng)意”“看到了天津菜的可能性”。
天津餐飲行業(yè)協會會長李家津認為，每個菜系都有基礎，這個基礎就是“家庭宴”，天津菜從百姓菜到傳統(tǒng)菜，再到創(chuàng)新菜，無論經歷哪個階段，百姓地方菜是永遠的基礎?！肮辽厦耠韧诰蛱旖蛎耖g菜加以創(chuàng)新，本質上是找到了天津菜的根?！?/p>
天津菜的未來，要做文化
在天津塘沽，尤其是福州道一帶，大大小小的餐廳不計其數，而之前則冷冷清清。
有當地居民說，自從三年前沽上民肴到了之后，這條街才慢慢火起來，而且沽上民肴開業(yè)第一年，就沖到了天津大眾點評必吃榜的第一名?！笆枪辽厦耠葞Щ鹆诉@條街?！?/p>
天津雖是個移民城市，但天津菜的根仍長在天津的土地里，像薊縣的烤羊排、武清的大席粉條和素燴、漢沽的八大馇、寧河的河蟹面和花椒肉、大港的海鮮疙瘩湯、塘沽的北塘海鮮等等，都是天津人常吃的、愛吃的。
中國烹飪大師趙嘉祥說：“天津人經歷了‘關心吃、講究吃、研究吃和選擇吃’四個階段，未來天津菜的發(fā)展，一定是做文化餐飲，餐企也一定要有接地氣的品牌定位。沽上民肴讓每一道菜都有故事、有情懷，這一點值得很多餐飲人借鑒。”
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