邯鄲22道名小吃的由來，知道三個(gè)的絕對(duì)是美食家！
邯鄲小吃歷史悠久，成為邯鄲飲食文化的一大特色，邯鄲22道名小吃的由來，知道3個(gè)的絕對(duì)是美食家!
二毛燒雞創(chuàng)始于清仁宗嘉慶十四年(1809)直隸大名府城內(nèi)。二毛燒雞創(chuàng)始人王德興當(dāng)年開燒雞鋪時(shí)并沒有字號(hào)，因德興小名叫二毛，所以街坊鄉(xiāng)親習(xí)慣稱他為“二毛燒雞鋪”。據(jù)傳清道光年間，一位新任的知府大人，敲鑼打鼓上任，經(jīng)過店鋪面前聞香而落轎，品雞問其名，隨口吟詩道：“夸關(guān)逍遙道，聞香品佳肴。每逢設(shè)宴，吾必備二毛”。從此二毛燒雞更是名滿全城。給人留下“一鍋燒雞香滿城”的美譽(yù)。
郭八燒餅
郭八燒餅創(chuàng)始人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京學(xué)藝，清光緒二十一年(1895)回到大名，在縣城開業(yè)，經(jīng)營火燒。因他從順天府(今北京)學(xué)藝回來，堂號(hào)首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興燒餅鋪”。郭致忠小名“郭八”，因此，當(dāng)?shù)厝吮惆阉?jīng)營的火燒鋪叫做“郭八燒餅鋪”。
饸饹面始于明代，古稱為“河落”。在明朝初期，有一姓馬的飯鋪掌柜，他的飯鋪門前的小河上有一座小橋。每天橋上人來人往，但是由于這座橋年久失修，橋上有幾個(gè)小洞。有一天馬掌柜聽到有人在喊“有人掉河里了”，馬掌柜循著聲音望去，只見幾個(gè)小孩順著橋上的窟窿往下跳。馬掌柜見小孩在橋上玩想到，如果自己在鍋上放一個(gè)架子，把面壓進(jìn)鍋里，煮熟再澆上鹵子，豈不是更能招攬顧客。當(dāng)有人問他這叫什么的時(shí)候，他隨說：“河落”。漸漸地他發(fā)現(xiàn)“河落館”的生意越來越興隆。
清真蜜三刀
相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時(shí)，與云龍山上的隱士張山人過往甚密，常常詩酒相會(huì)。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時(shí)，侍從送來茶食點(diǎn)心，有一種新做的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無名稱，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見糕點(diǎn)表面亦有三刀浮切的刀痕，他隨口答：“蜜三刀是也?！?/p>
大名燒麥
早在乾隆年間，大名府城就有燒麥館。傳說某年除夕，乾隆下江南私訪歸來，曾到大名一燒麥館吃燒麥。這家的燒麥餡軟而噴香、油大而不膩、潔白晶瑩、如玉石榴一般，餡多皮薄，清香可口。乾隆食后贊不絕口。從此，燒麥館名聲大噪，享譽(yù)大名府。
大名史書考證，芝麻燒餅是漢代班超從西域傳來，是由胡餅演變而來?！独m(xù)漢書》中記載：“靈帝好胡餅”，胡餅就是最早的芝麻燒餅，唐代開始盛行?！顿Y治通鑒》記載：“安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相楊國忠去市場買來胡餅呈獻(xiàn)?！焙灥淖龇ㄊ侨∏宸?、芝麻、五香鹽面、清油、堿面、糖為原輔料，和面發(fā)酵，揪劑成型，粘芝麻，入爐烤制，和現(xiàn)在烤制方法基本一致。清代，芝麻燒餅在大名城風(fēng)行，當(dāng)時(shí)人們看大戲、逛廟會(huì)，總要買幾個(gè)芝麻焦燒餅。
黑臉“削割”
黑臉“削割”是肥鄉(xiāng)的傳統(tǒng)佳肴，它的制作與傳承還與北宋圣相李沆有一段歷史淵源。李沆，肥鄉(xiāng)縣相公莊人，北宋清廉宰相，遭到奸人誣陷后免職回鄉(xiāng)，因郁郁寡歡，不思飯食，其夫人善于調(diào)理美食，便將雞蛋餅卷上肉餡，蒸熟切段后在進(jìn)行油炸，燉制，給李沆吃。李沆吃后大呼“于京城也從未食過如此佳肴”。因?yàn)橹谱鬟^程中，有需要用刀削切成段的過程，從此命名“削割”。民間鄉(xiāng)鄰紛紛仿制，漸成大眾餐桌美食。
彭城三下鍋
相傳明嘉靖三十三年(1554)，由于朝廷腐敗，倭寇在我國東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都以慘敗告終。尚書張經(jīng)上奏朝廷請(qǐng)征平倭，時(shí)值陰歷年關(guān)，深知一去難返，決定與親人過最后一個(gè)年，于是下令：“蒸甄子飯，切坨子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征?！币驎r(shí)間緊，來不及準(zhǔn)備很多菜，就將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫做“合菜”，吃了好上路。這道菜以后就演變成“三下鍋”。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復(fù)失地。后有峰峰籍士兵返回家鄉(xiāng)，并將三下鍋的做法帶了回來。
魏夫人十八扣
館陶十八扣為館陶地方名菜。也叫魏夫人十八扣。以大唐名相魏征的夫人命名的一種菜品，共“八葷八素一湯一飯”十八碗，被唐太宗李世民命名為“魏夫人十八扣”。唐代貞觀年間，君明臣賢，國力強(qiáng)盛，百姓富足。唐太宗在宮內(nèi)長期大魚大肉、山珍海味，漸感單調(diào)乏味。一日，與群臣閑聊，郁悶顯露，眾臣不解，唯有鄭國公魏征猜中了皇上的心思，隨恭請(qǐng)皇上屈尊到魏征府中一品館陶名吃“扣碗”。次日，眾臣隨太宗赴鄭公府，魏夫人將做好的“扣碗”請(qǐng)?zhí)谄穱L，太宗嘗后，贊不絕口，并賜名“魏夫人十八扣”。
唐太宗李世民坐上皇位后，知人善任，從諫如流，把國家治理得繁榮昌盛，四海升平，出現(xiàn)了歷史上最為璀璨奪目的“貞觀之治”。
李世民早年跟隨父皇馳騁沙場，后又勵(lì)精圖治興利除弊，晚年積勞成疾。一日早朝后，魏徵走近龍座對(duì)李世民說：“近日吾觀陛下印堂不明、臉色灰暗，是否夜不能寐、夢(mèng)盜虛汗?”李世民說：“是啊，朕有恙已數(shù)日矣。愛卿，爾有何良方可醫(yī)?”魏徵說：“臣有一物可愈陛下之疾?！彪S后，魏徵從衣袖內(nèi)取出兩個(gè)橙黃色晶瑩透明拳頭大小的物件來，說：“陛下，每日用膳時(shí)佐以此物，三日后必能奏效。”
三日后，李世民的病疾果然大有好轉(zhuǎn)。李世民急忙把魏徵召進(jìn)宮來，詢問療疾者何物。魏徵說：“陛下，那是用家鄉(xiāng)的一些物產(chǎn)制作的?！蔽横绫阋晃逡皇厥稣f了其制作過程。先取七成熟的八道眉甜瓜，挖去內(nèi)瓤。用三仁(杏仁、花生仁、核桃仁)、三干(葡萄干、枸杞、橘餅)、三絲(青絲、紅絲、姜絲)雜以黃豆、芝麻、木耳、香菇做餡，拌勻后裝入去瓤的甜瓜內(nèi)，再用細(xì)線將瓜縫合，投入日曬夜露之甜面醬中，腌漬七七二十一天，共計(jì)二十一道工序，方能制成。因瓜內(nèi)加入了一些藥料，不僅能生津祛驚醫(yī)疾療病，還可充菜佐食。
李世民聽后當(dāng)即下令，命魏徵在宮內(nèi)腌制醬瓜。魏徵面露難色。魏徵說：“陛下，此瓜必須用家鄉(xiāng)館陶產(chǎn)的八道眉甜瓜，配以館陶出產(chǎn)的三仁、三干、三絲，投入館陶八角琉璃井里的水調(diào)和的面醬腌制，否則就沒有任何藥效?！?/p>
無奈，李世民給魏徵放了假，命其專門回家鄉(xiāng)腌制。
一個(gè)月后，魏徵帶著滿滿兩馬車的腌瓜回京復(fù)命。李世民欣喜異常。遂賜名為“御貢醬包瓜”，頒旨免除館陶縣稅賦，每年向皇宮進(jìn)獻(xiàn)醬包瓜二百車。
從此以后，館陶醬包瓜就成了御用貢品，年年進(jìn)獻(xiàn)，歲歲不絕。
漢末才女蔡文姬，博學(xué)多才，于兵荒馬亂中為胡兵所擄，流落至南匈奴左賢王部，在胡地十二年。蔡文姬回國后與建安七子交往甚多，相傳又一次蔡文姬宴請(qǐng)鄴下文人，有人提出“文姬在匈奴必練就了一手好廚藝，何不奉獻(xiàn)出來?”文姬見委托不過，當(dāng)即命廚師宰羊，壘起大灶，將骨架用慢火熬燉，外加輔料后，口感獨(dú)特，建安七子品嘗后，大家贊賞。
臨漳頂蓋燒餅
赤壁之戰(zhàn)后，三國鼎立局面基本形成。公元215年，魏國伐吳，在合肥逍遙津被吳軍大敗，魏軍幾乎潰不成軍。夜間魏軍又餓又累，但恐被吳軍發(fā)覺，不敢明火做飯，這時(shí)一位軍師想出辦法，將行軍鍋倒扣，再找一些樹根在下面點(diǎn)著，打出外焦里嫩的燒餅。魏軍軍士飽餐一頓后，士氣大振，第二天一舉擊敗吳軍，取得大勝，并差點(diǎn)將孫權(quán)擒獲。
會(huì)林油條
《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年(1141)，秦檜一伙賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對(duì)此無不義憤填膺。當(dāng)時(shí)在風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣早點(diǎn)的飲食攤販，各自抓起面團(tuán)，分別捏成形如秦檜以及其夫人王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，并稱之為“油炸檜”。一時(shí)間，買早點(diǎn)的群眾心領(lǐng)神會(huì)地喊起來：“吃油炸檜!吃油炸檜!”從此，各地熟食攤上就出現(xiàn)了油條這一食品。
孔氏豆沫
豆沫是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃，起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)?！妒酚?伯夷列傳》記載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周栗，采薇而食之。”伯夷與叔齊餓死首陽山后，時(shí)人感其七屆，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中搗成粉末，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，稱之為“豆沫”。
臨漳炒餅
相傳長子縣清代著名書法家馮士翹先生經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫寫畫畫，一日，他行至一戶人家打尖，戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端來的飯、湯吃了個(gè)干凈。并問：“這么好吃的飯好喝的湯叫什么?”主人回答說：“你吃得飯是用小粉面、粉條、白蘿卜條做成的，叫“爐卜”，這是我們這兒的待客飯?！瘪T先生聽了主人的敘述，高興地拿出文房四寶寫了一首詩：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。”贈(zèng)給主人作為留念，自己揚(yáng)長而去。馮士翹回家后，把打尖吃“爐卜”的好事說給夫人，夫人按先生說的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是，他再次給先生做爐卜時(shí)，和面烙餅時(shí)抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜在一起給先生吃。先生邊吃邊說“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳?！薄盃t卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進(jìn)化成現(xiàn)在的“炒餅”。
清朝咸豐年間，有曲周人在京供職 官吏和經(jīng)商的商人反這種雜面帶進(jìn)北京，饋贈(zèng)官宦和親友，人們吃后，無不贊美，因此而名聲大震。信息傳進(jìn)宮中，咸豐下旨，命進(jìn)貢朝廷。于是趙家后代精心選 料，精心加工，精心包裝，并起名為“雙龍曲面”，進(jìn)貢到京，咸豐和慈禧食后，大加褒獎(jiǎng)。曲面因此名聲更大，傳播愈遠(yuǎn)，經(jīng)久不衰。
涉縣抿節(jié)
據(jù)說，慈禧太后到涉縣游走時(shí)，還親自點(diǎn)了涉縣抿節(jié)，用餐之后，贊不絕口。并命大臣將其做法帶入京城。只可惜，一方水土一方人，做法雖然帶入京城，可是做出來的風(fēng)味截然不同。無奈，太后只好每隔數(shù)月往返涉縣一趟，為的就是能嘗嘗這份具有當(dāng)?shù)靥厣?a href='/meiwei/' target=_blank>美味佳肴。
相傳三國時(shí)期，曹操路過魏縣，在一棵古槐下偶遇一老者，老者正在煎一種曹操未曾見過的東西，此物呈長方形，較薄，老者謂之曰：“血腸”。曹操嘗后大喜，血腸遂流傳開來。
南糖糕點(diǎn)
相傳，清代滿族旗人長啟到廣府任知府，回鄉(xiāng)探親想代謝糕點(diǎn)，西大街“馥茂”號(hào)掌柜聽聞后，聘請(qǐng)浙江糕點(diǎn)名師徐寶璉出山，因其盛情難卻，便派自己兒子徐芝山前來幫忙。徐芝山來到廣府后發(fā)現(xiàn)這里的食材與江南毫不遜色，經(jīng)過潛心的研究，制作出清香味美的南糖豆糕。杜掌柜將糕點(diǎn)送至府、縣衙門，長啟品嘗后大加贊賞，并寫下“冀南紅狀元”五個(gè)大字，“馥茂”號(hào)也由此生意興隆。成為廣府歷任官員探親訪友，向京城進(jìn)貢必不可少的貢品。
陳義豆腐皮
相傳明朝燕王朱棣掃北時(shí)，手下軍士欲殺掠陳義村。村中一老者聽聞后冒死覲見燕王，獻(xiàn)上一筐豆腐皮并說明來意。燕王品嘗后連連夸贊，并特意寫下手諭，命令將士不得殺掠陳義村，從而使一村老小免于戰(zhàn)亂。朱棣登基后陳義豆腐皮曾作為貢品進(jìn)貢。
盡管何時(shí)開始酥魚的制作已經(jīng)不可考證，但據(jù)最早的記載至今也有百年的歷史了。并且廣府酥魚還曾得到包括毛澤東主席在內(nèi)國家領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛和肯定，“1961年，毛主席視察邯鄲時(shí)，原地委食堂小張師傅(廣府人)做了兩樣酥魚，送于主席。毛主席品嘗之后，贊不絕口，給了很高的評(píng)價(jià)，主席認(rèn)為魚骨中含磷、鈣還可以被人吸收，山珍海味，在營養(yǎng)價(jià)值上，也不過如此。于是主席便把帶來的廚師留在邯鄲學(xué)習(xí)酥魚制作工藝，于是酥魚制作手藝便流傳到了北京?！?/p>
長橋灌掌
傳說明代長橋村一戶人家生下一女，小時(shí)頭生熱癤，出黃汗。頭風(fēng)畏冷，整天叫聲連天，貌丑無比，不敢見人。其姑姑以賣灌掌為生，姑父略懂醫(yī)道，因疼愛侄女，不斷送去幾塊灌掌，讓其每天中午吃上兩塊。一個(gè)夏天過去了，此女熱癤、黃汗全無，變成了一個(gè)十分俊靚的美女子。后召入宮成為貴妃。
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