【舌尖上的磁縣】磁州扣碗
◆◆◆◆◆◆
情是磁州濃
中秋節(jié)到了
在這里
小編先祝大家中秋節(jié)快樂了~
那您想好中秋節(jié)
和家人、朋友團(tuán)聚在一起
準(zhǔn)備吃什么了嗎？
沒想好也沒關(guān)系
小編給您支個(gè)招
磁州扣碗！
來來來
您往下看！
磁州扣碗
扣碗早已成為磁縣美食不可或缺的一部分，具有最濃最濃的磁縣鄉(xiāng)土特色，生活在磁縣，呼朋引伴，宴席上，大口吃肉，大碗喝酒，人生如此，不亦快哉！
關(guān)于扣碗系列
地道 精選
扣碗講究肉的鮮嫩和湯汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好的是一身的油汁。翻碗就是將一深底盤碗扣在蒸好的碗上，扣緊，然后猛地由下向上翻，使碗在上，盤碗在下，這樣食物就到了盤碗里。這樣肉就如碗狀一樣扣在盤里，輔料埋在下面，好看又好吃?？弁脒@個(gè)名字也是由此而來。
Delicious food
扣碗的種類
種類一
種類二
丸子
種類三
排骨
種類四
小酥肉
下面
小編將給您
詳細(xì)介紹
磁州扣碗的做法
您看好了！
扣碗-腐乳肉
材料：五花肉、大塊腐乳、老抽、姜片、蔥段、花椒、大料、料酒
做法步驟
01
五花肉洗凈，放入加有大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮8分熟，撈出洗凈血沫控水待用；
02
炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時(shí)間里將豆腐切成3厘米x5厘米見方、1厘米厚的大塊，將蔥姜切絲；
03
油六成熱時(shí)將肉和豆腐塊放入油鍋，炸至肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出；
04
肉皮趁熱抹上醬油，將肉切成1.5厘米左右的小塊，豆腐對半切開；
05
將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上炸過的豆腐塊與碗口齊平，放上花椒、八角、蔥姜絲、辣椒；
06
將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁、清水、料酒、雞精、白糖、少許老抽調(diào)成汁，均勻澆入碗中，上鍋蒸半小時(shí)以上。
扣碗-小酥肉
小酥肉的選肉很關(guān)鍵，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
做法步驟
01
肉去皮，切成條。用鹽、味精、雞精腌制十多分鐘；
02
粉芡加雞蛋打成糊，和酥肉拌勻；
03
鍋內(nèi)放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用；
04
把炸好的酥肉放入碗內(nèi)，加入調(diào)制好的鹽水、蔥、姜、花椒、八角，上籠蒸1個(gè)小時(shí)即可扣到盤子內(nèi)。
扣碗-丸子
材料：丸子、花椒、大料、桂皮、食醋、醬油、鹽、糖、五香粉、高湯
做法步驟
01
新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉；
02
采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)；
03
模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次；
04
烘焙的粉類材料，找個(gè)塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩。
扣碗-排骨
材料：排骨、料酒、鹽、醬油、雞蛋、淀粉、面粉、蔥姜、辣椒、醬油
做法步驟
01
排骨洗凈、控水，加料酒、鹽、醬油、一個(gè)雞蛋、少許淀粉和面粉攪拌均勻入味；
02
油鍋炸至金黃色；
03
在碗底放入一粒大料、少許花椒后，放入排骨，再放上蔥、姜、辣椒、鹽、醬油以及少許料酒，在碗內(nèi)放入齊平排骨的熱水；
04
放入鍋中小火蒸5-6小時(shí)，也可以在壓力鍋里家少許水，直接把排骨碗放入，壓40分鐘，再放入蒸鍋中蒸1小時(shí)入味，可節(jié)約時(shí)間，并且口感更好。
以上就是磁州扣碗的種類以及做法了
您學(xué)會了嗎？
試著學(xué)做一下
跟家人一起品嘗一下吧！
愛吃的小伙伴們
又到了逛吃逛吃的季節(jié)了
趁著貼秋膘
來磁縣，我請你……
唯有美食和時(shí)光不可辜負(fù)
不管你來不來，我都在這里……
用食物喚醒你
享受美食 愛上磁縣
視 頻｜張 浩
編 輯｜張 浩
?！Γ鼇啞∑?/p>
審 核｜東 平
Hash:c9ef847e88ceb70a74a633b08fd67813c870b30b
聲明：此文由 精彩磁縣 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
西安自由旅游攻略（自由黨必備）
因?yàn)橐咔樵蛩試鴥?nèi)旅行的話我建議，去沒有疫情的地方，比如千年古都西安。說說西安吧，作為十四朝古都，西安是一個(gè)現(xiàn)代與古典結(jié)合的特別存在。好吧，廢話不多說上干貨出行建議交通工具最好選擇高鐵或者飛機(jī)，方便快捷，市內(nèi)交通有地鐵和公交，都支持掃碼支付，微信支付寶都可以用，去西安最好不要打路邊的黑車，跟坑人住宿推薦住宿的話，在旺季最好提前在網(wǎng)上預(yù)訂，因?yàn)楣?jié)假日都會漲價(jià)，咱們該省的省，該花的花，省下的錢還可以
-
山西武鄉(xiāng)：全方位創(chuàng)新 推動(dòng)紅色旅游融合發(fā)展
山西經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者栗美霞每到暑期，很多來自北京、廣東等省份的研學(xué)團(tuán)都會來到八路軍文化園，吃一次農(nóng)家飯，住一次窯洞，穿一次八路軍軍裝，打一場“游擊戰(zhàn)”，看一場實(shí)景劇。在寓教于樂體驗(yàn)中，革命先輩勇敢、積極、拼搏進(jìn)取的優(yōu)良傳統(tǒng)激發(fā)孩子們血脈里深藏著的愛國之情，成為他們未來學(xué)習(xí)、生活中的持續(xù)正能量。用研學(xué)團(tuán)孩子們的話說：走進(jìn)武鄉(xiāng)，就像步入一座沒有圍墻的革命歷史博物館。近年來，山
-
科技考古|| 侯亮亮：磁縣南城墓地先商文化時(shí)期人群來源多元化的鍶同位素證據(jù)
作者簡介：侯亮亮，男。山西大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授、碩導(dǎo)。主要研究領(lǐng)域科技考古、食物結(jié)構(gòu)、生業(yè)經(jīng)濟(jì)。曾獲2011年,明鋪遺址戰(zhàn)國至兩漢先民食物結(jié)構(gòu)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變,獲“中國科學(xué)院大學(xué)第一屆格致論壇”優(yōu)秀論文三等獎(jiǎng)；2013年，鄣鄧遺址動(dòng)物骨的C、N穩(wěn)定同位素分析，獲“中國科學(xué)院大學(xué)第二屆格致論壇”優(yōu)秀論文一等獎(jiǎng)；2019年,“三晉英才”支持計(jì)劃青年優(yōu)秀人才。摘要:關(guān)鍵詞:南
-
她獨(dú)占磁縣傳統(tǒng)村落九個(gè)之最，充滿了傳奇的色彩······
10月20日，成功申報(bào)第五批中國傳統(tǒng)村落。占有磁縣九個(gè)之最：最大單孔石拱券石橋、最大的黑龍廟、歷史記載最早的村莊環(huán)境整治碑刻、全縣唯一的貞節(jié)牌坊、最大的老式學(xué)堂建筑、記載最詳細(xì)版面最大的王氏家譜、保存完整村莊最早的民間小官坊建筑、最大的土地廟、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的村莊。這就是充滿傳奇色彩的——雙和村雙和村是磁縣最大的自然村——索井村的一個(gè)行政村，位于磁縣西北部北賈璧鄉(xiāng)，距離磁縣縣城30
-
棒棒噠！磁縣又有六個(gè)村將獲國家支持，全市數(shù)量最多！
時(shí)值2018年底，磁縣接連傳來喜訊，繼陶泉鄉(xiāng)西花園村、齊家?guī)X村和北賈璧鄉(xiāng)雙和村、西苗莊村4個(gè)村入選中國傳統(tǒng)村落名錄后，磁縣陶泉鄉(xiāng)南王莊村、北岔口村又成功入選第七批“中國歷史文化名鎮(zhèn)名村”。第五批中國傳統(tǒng)村落調(diào)查推薦工作是最后一次全國性的調(diào)查和集中申報(bào)，這次調(diào)查申報(bào)工作涉及面廣、內(nèi)容多、工作量大，時(shí)間緊、任務(wù)重。為做好此次推薦工作，縣城鄉(xiāng)規(guī)劃局早謀劃，早抓手，抓住難得的歷史機(jī)
-
在磁縣，有一個(gè)回響千年的真善美傳奇……
崔玨《百字銘》：無道人之短，無夸己之長。施人切勿吝，受施慎勿忘。世態(tài)非堪恭，惟仁即紀(jì)綱。隱心而后慟，謗議庸何傷？勿使名過實(shí)，守愚勝所藏。在德不在顯，曖曖而含光。柔弱身之本，老氏戒剛強(qiáng)。行藏修大志，悠久業(yè)難量。慎言節(jié)飲食，知足道亦張。行行果有短，久久自芬芳。一首簡單不過的《百字銘》，一段真善美的人生傳奇，一種憂國憂民的遠(yuǎn)大情懷，一種回響千年的文化符號……
-
春節(jié)游玩哪里去？古城磁縣歡迎您！
春節(jié)游玩哪里去？古城磁縣歡迎您！春節(jié)即將到來你的出行計(jì)劃安排好了嗎？讓我們在美麗磁縣伴隨著冬日里溫暖的陽光滿懷著喜悅的心情迎接2019年春節(jié)的到來吧↓↓磁縣旅游推薦景區(qū)景點(diǎn)鼓樓磁縣鼓樓建于明弘治十二年（公元1499年），位于磁縣城中心，因其宏偉的主樓兩旁各建有一間鐘鼓樓而得名，是一座體現(xiàn)明代建筑風(fēng)格的古建筑。磁州窯博物館
-
磁縣古城傳奇多，城內(nèi)這些古跡背后藏著很多好故事
說起磁縣，你肯定會想起城隍廟、府君廟、東西海公園就像撒落的珍珠，不經(jīng)意拾起一串就會有一個(gè)很長很長很美很美的故事訴說著千年的傳奇今天就跟小編一起遇見磁縣去探尋古城古跡中的精彩故事吧！城隍廟三千年來，城隍信仰文化在神州大地、百姓中間代代相傳，沿襲至今。人們對城隍爺?shù)男欧罴漓敫嗟乇磉_(dá)了他們對故土的熱愛，對正義善良的呼喚以及對美好明天的企盼。磁
-
恭賀新春！磁力磁縣帶著美麗的家鄉(xiāng)景色給您送來祝福！
虎年迎春，萬象更新值此新春佳節(jié)磁力磁縣帶著美麗的家鄉(xiāng)風(fēng)景給大家送來新春祝福祝愿大家在新的一年里看到的每一處風(fēng)景都如“磁”迷醉走過的每一段旅行都如“磁”留戀生活的每一個(gè)日子都如“磁”多嬌鼓樓鼓樓是磁縣的象征，建于明弘治十二年（公元1499年），上下共分三層，頂上有琉璃筒瓦覆蓋，下有華麗門窗，四角飛檐突起，最上層為南北人字形構(gòu)造，是凝聚了古代
-
邯鄲：繼花駝后，磁縣深山又發(fā)現(xiàn)抗戰(zhàn)兵工廠等遺存
新華社報(bào)道磁縣發(fā)現(xiàn)抗戰(zhàn)兵工廠、革命政府等遺存詳情中賈璧村位于磁縣西部山區(qū)，太行山下，歷經(jīng)滄桑，幾經(jīng)變革。中賈璧村先后組建了磁縣西部山區(qū)第一個(gè)中國共產(chǎn)黨黨支部，建立了晉冀魯豫邊區(qū)紅色革命根據(jù)地并成立了中共武南縣委政府和抗日民主縣政府，作為太行區(qū)第五軍分區(qū)所在地，主要成員在中賈璧村辦公和生活，籌辦了八路軍兵工廠，廣大軍民積極支援抗戰(zhàn)，為解放事業(yè)做出了巨大犧牲，成立了太行區(qū)公立漳濱中學(xué)，
-
