15道“垂涎欲滴”的河北風(fēng)味美食！其中之一是“袁世凱最愛”(二)
直隸海參:始創(chuàng)于1901年，是直隸總督袁世凱愛吃的菜品，為河北名菜。
據(jù)考證，袁世凱于1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣。在中州會館宴請直隸各級官員。會館廚師根據(jù)袁世凱好吃海參的口味，烹飪了一道海參菜品，在烹制過程中，加入了保定府特有的涿州貢米。袁世凱品嘗之后，感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁，非常高興，便將做菜廚師調(diào)入直隸總督署衙，并將此菜命名為"直隸海參"，得以流傳。
滋補羊脖:河北十大經(jīng)典名菜。
炒代蟹:是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于直隸官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顧名思義，吃蟹不見蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹確有蟹味。炒代蟹。
榮祿桂花魚翅:色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。
馬家鹵雞:是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始創(chuàng)于清朝初年，1981年馬家鹵雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名，被評為全國33個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。
南煎丸子:曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。
這道菜屬于一個創(chuàng)新的菜系——五方菜。所謂“五方菜”，是指集中了東南西北中五方菜系，百家之長的這樣一個新菜系。
八溝羊湯:原來叫“八溝羊雜湯”，為平泉特色小吃，堪稱八溝一絕，天下只有此處正宗。平泉古稱“八溝”，為古代塞北重鎮(zhèn)，是內(nèi)蒙、河北、遼寧三省交界，有“拉不完的哈達，填不滿的八溝”之美譽。
平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，羊湯肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。
抓炒全魚:是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。以鯉魚為主料，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、魯?shù)?a href='/techan/7336' target=_blank>地菜系特點，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。
抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛
改刀肉:是一道色香味俱全的名肴，屬于東北菜。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。
此菜回鍋勝于初做，制作精細，風(fēng)味獨特，在東北地區(qū)廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。
燴南北:又稱燒南北，是河北張家口市一種特色傳統(tǒng)名肴，屬于冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調(diào)料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。燴南北被評為河北十大經(jīng)典名菜。
上湯釀白菜:直隸民間有冬貯白菜的習(xí)俗，保定府徐水大白菜，歷史悠久，遠近聞名。
上湯釀白菜，選用徐水貢白菜為主要原料，加入肉餡，蒸制入味，菜香肉香融為一體，再注入精制上湯，色澤白潤，鮮咸清香，味甘性平，養(yǎng)胃利水，解熱除煩，是直隸官府年夜宴的重要菜品。
煨肘子:是唐山的傳統(tǒng)菜肴，以豬肘做原料，經(jīng)過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質(zhì)感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。
煨肘子，河北十大經(jīng)典名菜。
熘腰花:是將豬腰子打上麥穗花刀，經(jīng)水氽、油沖，采用爆炒法制成。此菜在制作上雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際采用了“爆炒”技法。制作過程中要求操作敏捷，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點。
萬字扣肉:是河北地方風(fēng)味菜肴，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬字”的型，加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之后，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。
圣旨骨酥魚:也稱酥魚，是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營養(yǎng)絕”被人傳誦。
起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀，1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正?；膽c祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。
馬頭天福酥魚:是馳名中原的河北省傳統(tǒng)名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗，反復(fù)研制，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風(fēng)味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。
選取滏陽河上游純天然生長的優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利于補鈣健腦，防止心腦血管病的發(fā)生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
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