從大境門(mén)到“雪如意”黃糕：囫圇吞“糕”百吃不厭
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《從大境門(mén)到“雪如意”》
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第四十九集——黃糕
糕在張家口地區(qū)
是一種很普遍的美食
幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作黍米糕
而唯獨(dú)蔚縣的糕名聲大噪
這和蔚縣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境有關(guān)
《蔚縣志》記載
“蔚州山高旱寒，
無(wú)他奇產(chǎn)若黍稷之可為”
特殊的氣候、地理環(huán)境
造就品質(zhì)上乘的黍子
磨成面粉加工而成的黃糕
色澤金黃口感彈軟
是不可多得的人間美味
制作黃糕時(shí)
黍子磨面用水和好上鍋蒸
蒸熟后放盆里
用手蘸冷水猛搋
在蔚縣有“搋黃糕
越搋越筋道”的諺語(yǔ)
吃黃糕時(shí)也頗有講究
鏟一塊黃糕放進(jìn)菜碗中
用筷子拌成塊兒
吃時(shí)嚼菜不嚼糕
囫圇吞下不能細(xì)嚼慢咽
聽(tīng)著黃糕在嗓子眼咕咚下落
胃里難以言說(shuō)的妥帖舒坦
黃糕吃起來(lái)香甜可口
筋道耐餓
除了黃糕泡菜
蔚縣人把美好的祈求與祝愿
寄托在糕上
形成了豐富的“糕文化”
小兒過(guò)生日
“炸糕圓又圓，長(zhǎng)大中狀元”
閨女出嫁
“安棚饸粩起轎糕，公公婆婆都不刁”
美好的寓意蘊(yùn)含在美食中
回味悠長(zhǎng)百吃不厭
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