冰雪體驗滿族自治縣 滿族餑餑如今叫承德餑餑
撰稿：大奇
滿族人喜歡冰雪體驗，如今有的滿族自治縣也搞起了冰雪旅游。承德市寬城滿族自治縣積極在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展冰雪運動推廣普及活動，于近日在大字溝鄉(xiāng)姜杖子村進行冰雪體驗活動，活動現(xiàn)場分別設(shè)有陸地冰壺、桌上冰壺、冰球等冰雪項目，熱鬧非凡。不但可以玩耍冰雪，還可以品嘗承德地方美食，比如滿族餑餑，今天更多叫承德餑餑。
餑餑原來是滿族人對多種面食的統(tǒng)稱。餑餑是滿語詞匯。以制作餑餑的材料分類，有黏面餑餑、笨面（不黏）餑餑和菜餡餑餑。餑餑的原料多為糜子、黏米、大黃米和黏高粱，這些是滿族人民種植的主要農(nóng)作物，也是滿族人民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分。糜子加工去皮后俗稱大黃米。粘谷加工去皮，稱為小黃米。粘高粱加工去皮叫粘高粱米，這三種米經(jīng)碾磨加工，粉碎成面狀，然后才能制成各種餑餑，在寬城最受歡迎的是黏餑餑。
小米營養(yǎng)價值高，又容易煮熟消化，所以小米一直為寬城滿族人所喜愛，它可以煮粥，可以撈干飯。新小米煮出來的粥和撈出的干飯味道更是香濃，一般農(nóng)家連撈干飯剩下的米湯都不倒掉，因為米湯喝起來又香又解渴。把小米干飯放入鐵鍋中，小火悶上一會兒，鍋底就會出現(xiàn)一層色澤金黃的小米鍋巴，俗稱小米飯嘎吱，吃起來香脆可口，為年輕人所喜愛。過去，婦女坐月子，小米是不可缺少的營養(yǎng)食物。
滿族人還喜歡吃炸糕，將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡4小時，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成。將發(fā)面揪一小塊，按壓成圓皮，放豆餡在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出。
都山水豆腐是承德滿族特產(chǎn)，狀如豆腐腦，色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi)，小淺兒座于盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。
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