導(dǎo)讀：旅行社團(tuán)餐管理制度 伙食團(tuán)管理制度 1. 伙食團(tuán)管理制度 2. 伙食團(tuán)管理制度及流程 3. 加強(qiáng)伙食團(tuán)管理 4. 伙食團(tuán)規(guī)章制度 5. 伙食團(tuán)管理制度目的 6. 伙食團(tuán)管理制度怎么寫(xiě) 7. 伙食團(tuán)管理制度存在的問(wèn)題 8. 團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化管理制度 9. 伙食團(tuán)管理制度簡(jiǎn)單 10. 伙食團(tuán)管理制度冰箱過(guò)期食品 11. 伙食團(tuán)食品安全管理制度

1. 伙食團(tuán)管理制度

員工食堂管理規(guī)定

(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。

(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

(七)計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù).....

2. 伙食團(tuán)管理制度及流程

伙食團(tuán)與歺廳的區(qū)別是，伙食團(tuán)是對(duì)單位職工服務(wù)地方，比如說(shuō)我們單位伙食團(tuán)的東西非常不錯(cuò)，伙食團(tuán)師傅們做的東西即干凈又好吃。歺廳是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，對(duì)所有人服務(wù)的，比如說(shuō)，這家歺廳看起來(lái)好干凈呀，我們?nèi)コ猿?，嘗嘗這家歺廳大師傅的手藝。

3. 加強(qiáng)伙食團(tuán)管理

集團(tuán)公司計(jì)劃為職工辦10件實(shí)事

一、積極開(kāi)拓市場(chǎng)，全力增運(yùn)增收，努力節(jié)支降耗，提升經(jīng)營(yíng)品質(zhì)，在安全穩(wěn)定、效益提高的前提下，實(shí)現(xiàn)職工收入穩(wěn)步增長(zhǎng)。

二、投入資金1.5億元，積極推進(jìn)“三線”建設(shè)，補(bǔ)齊生產(chǎn)生活設(shè)施短板，持續(xù)改善職工生產(chǎn)生活條件。

三、投入資金4000萬(wàn)元，用于助困、助學(xué)、助醫(yī)等困難職工幫扶救助。

四、加快落實(shí)建設(shè)用地、規(guī)劃手續(xù)，投入資金1億元用于職工單身公寓建設(shè)。

五、投入3000萬(wàn)元加大職工伙食團(tuán)補(bǔ)貼力度，進(jìn)一步改善一線職工伙食水平。

六、投入7000萬(wàn)元用于加強(qiáng)勞動(dòng)作業(yè)保護(hù)和防暑降溫，確保職工身體健康和作業(yè)安全。

七、投入不少于500萬(wàn)元加快推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)車(chē)間、工區(qū)，創(chuàng)造良好工作學(xué)習(xí)條件，讓一線職工享受更好的信息化服務(wù)。

八、 積極落實(shí)新入路大學(xué)畢業(yè)生就近大城市落戶工作。

九、全力保障職工健康，投入不少于4000萬(wàn)元，按集團(tuán)公司職工體檢和健康管理辦法規(guī)定對(duì)職工進(jìn)行免費(fèi)體檢。

十、逐步改善職工健康休養(yǎng)條件，提? ??健康休養(yǎng)服務(wù)品質(zhì)，至少安排12000名職工去療養(yǎng)。

4. 伙食團(tuán)規(guī)章制度

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和自覺(jué)遵守幼兒園有關(guān)幼兒飲食規(guī)章和制度，積極參與幼兒園的飲食管理。

2、按時(shí)參加幼兒園定期組織召開(kāi)的伙委會(huì)會(huì)議，掌握幼兒膳食、飲食情況，認(rèn)真聽(tīng)取幼兒園對(duì)幼兒飲食方面的匯報(bào)，根據(jù)幼兒身體發(fā)育規(guī)律，合理安排幼兒飲食攝取量。

3、關(guān)心和支持幼兒園飲食管理工作，關(guān)心幼兒身心健康和諧發(fā)展。

4、當(dāng)好幼兒園伙食管理的助手和參謀，及時(shí)了解市場(chǎng)食品供應(yīng)情況，為確保幼兒的安全進(jìn)餐出謀劃策。

5、監(jiān)督指導(dǎo)和關(guān)心幼兒園飲食管理，有為廣大家長(zhǎng)服務(wù)的義務(wù)。認(rèn)真聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋幼兒園，提出切實(shí)可行的合理化建議。

6、能了解和代表廣大家長(zhǎng)的心聲，起到內(nèi)連外接的作用，發(fā)揮自己在幼兒園及家長(zhǎng)之間的橋梁作用。

5. 伙食團(tuán)管理制度目的

食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，在許多地方，經(jīng)營(yíng)食堂的企業(yè)被納入到團(tuán)膳類(lèi)企業(yè)的范疇，所以，有必要對(duì)食堂和團(tuán)膳的關(guān)系做些說(shuō)明。

1、團(tuán)膳是團(tuán)體膳食的簡(jiǎn)稱(chēng)，顧名思義，團(tuán)膳是為人數(shù)較多的團(tuán)體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，至于多少人一起用餐才能稱(chēng)得上是“團(tuán)體”呢？目前還沒(méi)有人對(duì)此進(jìn)行界定。其實(shí)，看某種餐飲服務(wù)是不是團(tuán)膳，不僅是看人數(shù)，關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點(diǎn)。

2、團(tuán)膳的服務(wù)對(duì)象一般有特定的地點(diǎn)、特定的時(shí)間、特定的人群，提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團(tuán)膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、利潤(rùn)低等特點(diǎn)。

由此可以看出，單位的工作餐、旅游團(tuán)隊(duì)的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團(tuán)膳，但在酒店舉行的大型婚禮宴會(huì)，雖然一次用餐人數(shù)也很多，卻不宜列為團(tuán)膳。將食堂的餐飲服務(wù)與團(tuán)膳的這些特點(diǎn)相比較，可以發(fā)現(xiàn)食堂的餐飲服務(wù)確實(shí)具有團(tuán)膳的特點(diǎn)，所以，將食堂列入團(tuán)膳的范圍，是可以接受的。

食堂是團(tuán)膳的一部分，但并不意味著團(tuán)膳等同于食堂，兩者還是有區(qū)別的。其主要有以下幾點(diǎn)：

1、團(tuán)膳服務(wù)有的不提供用餐場(chǎng)所，而食堂一般有固定的用餐場(chǎng)所。根據(jù)這一點(diǎn)，寫(xiě)字樓的外賣(mài)可以作為團(tuán)膳服務(wù)，但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣(mài)服務(wù)，但不是食堂業(yè)的主流。

2、有的團(tuán)膳服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂的服務(wù)是長(zhǎng)期而且穩(wěn)定的。每年中央電視臺(tái)舉辦春節(jié)晚會(huì)，參與的演職人員達(dá)數(shù)千人，提供工作餐屬于團(tuán)膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。

6. 伙食團(tuán)管理制度怎么寫(xiě)

答食堂就餐管理規(guī)定有：

一、就餐卡

1、人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放。雇員如遺失就餐卡，請(qǐng)及時(shí)向人事行政部報(bào)失，補(bǔ)辦前損失由員工自己承擔(dān)，員工需承擔(dān)30元/張的工本費(fèi)。

2、員工用餐須憑員工的餐卡辦理，如有無(wú)卡強(qiáng)行用餐者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。

3、員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴(yán)重違紀(jì)。

二、就餐管理

1、員工應(yīng)自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳的餐具和公共設(shè)施，如有損壞，則按價(jià)賠償。

2、員工用餐后請(qǐng)將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出食堂。

3、員工應(yīng)自覺(jué)珍愛(ài)食品，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)食物的人，按下列規(guī)定處罰：

4、每浪費(fèi)一次食物，罰款50元，年終考核成績(jī)扣一分。在同一 時(shí)間一次浪費(fèi)糧食的，一年內(nèi)工資不得晉級(jí)，職務(wù)不得晉升；

5、一年內(nèi)累計(jì)兩次浪費(fèi)糧食的，兩年內(nèi)工資不得晉級(jí)，職位不得晉升；

三、檢查的責(zé)任

1、各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財(cái)務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

2、對(duì)違反本規(guī)定的員工，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)出具《違紀(jì)過(guò)失單》，報(bào)公司審批處理。

四、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋。先前有關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定有差異，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

總結(jié)；食堂食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

7. 伙食團(tuán)管理制度存在的問(wèn)題

一、工作思路

　　1、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒(méi)有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺(jué)養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。

　　2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

　　二、員工培訓(xùn)

　　本學(xué)年計(jì)劃對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識(shí)水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。

　　1、主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他(她)們傳授各種技能。

　　2、圍繞一個(gè)問(wèn)題展開(kāi)討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。

　　3、通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

　　4、對(duì)操作的全過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。

　　三、召開(kāi)食堂全體工作會(huì)議

　　組織員工學(xué)習(xí)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。

　　1、堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立場(chǎng)即糾正或處理。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的飲食安全。

　　2、制定每周工作計(jì)劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí)。組織有關(guān)人員研究每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。

　　3、全力搞好就餐工作，合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

　　四、抓文明禮貌落實(shí)

　　我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。

　　嚴(yán)把適量關(guān)

　　對(duì)“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗(yàn)合格證;還有副食食品無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠日期，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。

　　五、培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，提高食堂整體素質(zhì)

　　1、提高主人翁的自覺(jué)性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識(shí)，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，讓員工的開(kāi)言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力。

　　2、要善于激發(fā)員工參與意識(shí)，關(guān)心每位員工 的痛癢，開(kāi)展一些有意義娛樂(lè)活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂(lè)和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱(chēng)呼可心切一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè)趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。

8. 團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化管理制度

現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式基礎(chǔ)方案

將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術(shù)為主導(dǎo)、目標(biāo)管理為結(jié)果、全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化管理為手段的餐飲管理模式。

特點(diǎn)：

1、 杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；

2、 運(yùn)行的簡(jiǎn)單化可直接降低綜合成本；

3、 改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；

4、 獨(dú)有的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用；

5、 預(yù)留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。

9. 伙食團(tuán)管理制度簡(jiǎn)單

第一條 為進(jìn)一步規(guī)范公司員工福利管理體系，加強(qiáng)員工食堂伙食費(fèi)管理，改善伙食標(biāo)準(zhǔn)，提升員工生活水平，合理控制費(fèi)用，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本辦法。

第二條 本辦法適用展恒紡織品（阜寧）有限公司食堂伙食費(fèi)管理。

第三條 員工食堂伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)管理由企管科和財(cái)務(wù)部共同核定，食堂伙食費(fèi)支出由綜合管理部后勤保障科負(fù)責(zé)。

第二章 伙食費(fèi)及相關(guān)開(kāi)支范圍

第四條 員工食堂伙食費(fèi)的范圍

本辦法所稱(chēng)指員工伙食費(fèi)是指采購(gòu)糧食、蔬菜類(lèi)、油、調(diào)料、肉制品等費(fèi)用，不包括食堂人員的工資及食堂所用水、電、氣、灶具、潔具等給養(yǎng)器材和設(shè)施設(shè)備等費(fèi)用。

第五條 員工食堂人員工資支出管理

員工食堂工作人員工資列入公司生產(chǎn)輔助職能部門(mén)工作人員，其工資可以列入公司管理費(fèi)用或列生成成本輔助人工成本中列支。

10. 伙食團(tuán)管理制度冰箱過(guò)期食品

一、總則

　　(一)為完善企業(yè)食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。

　　(二)本制度適用于食堂工作人員、就餐職工。

　　(三)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂管理工作

　　(一)食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。

　　(三)食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　(五)烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

　　(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅 紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

　　(八)桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

　　(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

　　(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

　　(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

　　(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　四、獎(jiǎng)懲

　　(一)食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。

　　(二)考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

　　(三)考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

　　(四)連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度

　　(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

　　(二)凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。

　　(三)食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

　　(四)食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

　　(五)食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。

　　(七)食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。

　　六、食堂管理員崗位職責(zé)

　　(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

　　(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

　　(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

　　(五)經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

　　(八)監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

　　(九)注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

　　(十)隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

　七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

　　(一)環(huán)境衛(wèi)生

　　1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

　　4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

　　2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　(三)蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生

　　1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　　2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　　(四)個(gè)人衛(wèi)生

　　1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

　　(五)庫(kù)房衛(wèi)生

　　1、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

11. 伙食團(tuán)食品安全管理制度

全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù).

2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

二、食堂財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)

（一）、 會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、根據(jù)有關(guān)企業(yè)會(huì)計(jì)制度規(guī)定會(huì)計(jì)科目，設(shè)置總帳,做好結(jié)帳、對(duì)帳工作，保證帳帳相符。

2、對(duì)食堂存貨、資產(chǎn)或管理上存在的問(wèn)題，提出建議,改善管理等措施。并編制損益表、資產(chǎn)負(fù)債表、財(cái)務(wù)報(bào)表說(shuō)明。

3、根據(jù)各級(jí)主管簽批的票據(jù)進(jìn)行核算,并填制記帳憑證。

4、負(fù)責(zé)登記總帳，負(fù)責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性業(yè)務(wù)。

（二）、出納崗位職責(zé)

1、辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù),每筆業(yè)務(wù)必須經(jīng)過(guò)會(huì)計(jì)人員的審核、編制記帳憑證,出納才能辦理款項(xiàng)的收付，記帳憑證必須加蓋“現(xiàn)金收訖”、“現(xiàn)金付訖”、“銀行收訖"、“銀行付訖”的印章,不得以“白條”抵充庫(kù)存現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金,嚴(yán)格控制簽發(fā)空白支票。如因特殊情況，確須簽發(fā)不填注金額的轉(zhuǎn)帳支票時(shí),必須在支票上注明收款單位名稱(chēng)、用途、簽發(fā)日期、規(guī)定限額和報(bào)銷(xiāo)期限。

2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳,必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記,并每日結(jié)出余額，要做到帳帳相符、帳實(shí)相符,月末要編制“銀行余額調(diào)節(jié)表”，對(duì)于未達(dá)帳項(xiàng),要及時(shí)提出查詢。

3、保管庫(kù)存現(xiàn)金,要確保資金安全和完整無(wú)缺。如有短缺,應(yīng)視情況而定。

4、妥善保管印章，嚴(yán)格按規(guī)定用途使用，簽發(fā)支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。

5、每筆業(yè)務(wù)發(fā)生收款時(shí)，應(yīng)由出納員開(kāi)收款收據(jù),即交由會(huì)計(jì)編制記帳憑證，以便及時(shí)記帳.

6、負(fù)責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性業(yè)務(wù)。

(三)、售卡員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)就餐卡的充值,每日下班前核對(duì)現(xiàn)金與系統(tǒng)收款

金額是否一致并交與出納保管。

2、負(fù)責(zé)pos消費(fèi)數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié)

算當(dāng)天的消費(fèi)情況報(bào)成本核算會(huì)計(jì)審核.

3、每日下班前與商品部銷(xiāo)售員核對(duì)消費(fèi)金額是否與系統(tǒng)pos消費(fèi)金額一致，如有誤差應(yīng)找出原因并改正。

4、負(fù)責(zé)向領(lǐng)導(dǎo)提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報(bào)表（如:收支日?qǐng)?bào)表、收支月報(bào)表等）.

5、負(fù)責(zé)LED顯示屏的日常更換。

6、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。

三、庫(kù)管崗位職責(zé)

1、根據(jù)外購(gòu)主食、副食、煙酒飲料、其它名稱(chēng)、數(shù)量設(shè)置明細(xì)帳。

2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫(kù)單的數(shù)量、質(zhì)量認(rèn)真進(jìn)行收發(fā)。

3、每天根據(jù)入、出庫(kù)單進(jìn)行登記明細(xì)帳本，結(jié)出余額.

4、收、發(fā)料單；出、入庫(kù)單按規(guī)定時(shí)間及時(shí)送報(bào)財(cái)務(wù)。

5、每天向財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)一次采購(gòu)費(fèi)用.

6、每天早八點(diǎn)向明細(xì)賬會(huì)計(jì)報(bào)入庫(kù)、出庫(kù)、客飯、招待費(fèi)日?qǐng)?bào)表。

7、根據(jù)規(guī)定時(shí)間填制存?zhèn)}表.

四、食堂采購(gòu)人員職責(zé)

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2、有定點(diǎn)采購(gòu)單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

3、非定點(diǎn)單位的采購(gòu)前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度。

4、采購(gòu)中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)

5、嚴(yán)把食用油采購(gòu)關(guān),堅(jiān)決杜絕采購(gòu)劣質(zhì)油.

6、嚴(yán)禁采購(gòu)如下食品；

（1）、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、混有異物或感官異常的食品。

（2）、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。

（3）、超過(guò)保質(zhì) 期限及其他不符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4)、無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

五、廚房人員崗位職責(zé)

(一)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。

2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和? ??新食譜，并予以落實(shí)。

3、每天做好本部門(mén)所需原料采購(gòu)計(jì)劃，并及時(shí)遞交采購(gòu)部。

4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到；主副食成品,規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

5、組織打飯人員上崗,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主管解決打飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性問(wèn)題。

6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作,優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

抓好安全生產(chǎn)工作。

8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作.

（二)、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用.

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。

4、添加劑按（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵，防鼠。

6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。

7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清掃。

8、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個(gè)人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。

（三）、配菜崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì),發(fā)霉生蟲(chóng)，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)洗消，有序擺放。

3、保持配菜臺(tái)清潔，切過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放,避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放.

4、生品、半生品熟食必須嚴(yán)格分類(lèi)，在有標(biāo)識(shí)冰箱保存。保存時(shí)容器加蓋，經(jīng)常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20--—1度冷藏在0—10度之間，定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)，穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙）個(gè)人物品擺放在更衣室，不得在工作區(qū)域存放

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