如何創(chuàng)造酒店產(chǎn)品的特色
低檔化、品牌化、專一化也成為許多酒店特色經(jīng)營的做法。綠色餐飲創(chuàng)造特色。吉林省南湖賓館，經(jīng)營自己的綠色種植、養(yǎng)殖基地，為賓館提供無污染的綠色餐飲。在1000平方米的現(xiàn)代化溫室，12座暖棚種植蔬菜和瓜果。畜禽養(yǎng)殖為賓館提供鮮蛋、鮮奶。
(四)酒店的文化和娛樂特色
用文化打造酒店特色。上海和平飯店有一個老年爵士樂廳，占地20多平方米，完全是20世紀30年代歐洲風格的裝修，黑木桌椅，然后是古銅色的吊扇，地上是很普通的瓷磚，很古老。這里不僅成為和平飯店的特色，而且成為上海的品牌。凡是到上海訪問的國賓，一定要來這里聽一場老年爵士樂。美國總統(tǒng)克林頓訪華時，觀賞了老年爵士樂，非常高興，自己還上臺用薩克斯演奏了一曲。
(五)主題酒店
主題酒店也成為特色酒店。1958年出現(xiàn)在美國，以拉斯維加斯最為集中和著名。歷史、文化、城市、自然、神話都可以成為酒店借以發(fā)揮的主題。目前的主要類型有：自然風光酒店、歷史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、藝術(shù)特色酒店。中國的主題酒店初露頭角。
三、酒店特色經(jīng)營的創(chuàng)造
特色經(jīng)營體現(xiàn)酒店的價值、效益、文化和競爭力。有無特色，關(guān)系到酒店的前途。我國1萬多家星級酒店，5萬家社會賓館，真正有特色的也不過占10%至20%。因此，酒店經(jīng)營者要加大開發(fā)力度，努力創(chuàng)造自己的特色。那么，如何創(chuàng)造酒店的經(jīng)營特色呢：
(一)培養(yǎng)創(chuàng)造特色的思維
創(chuàng)造特色，實際上是經(jīng)營者運用創(chuàng)新思維和創(chuàng)新技法整合現(xiàn)有各種資源以達成突破性成果的過程。因此，運用創(chuàng)新思維和創(chuàng)新技法是創(chuàng)造特色的保證。
所謂創(chuàng)新思維就是酒店經(jīng)營者以創(chuàng)新的意義、開放的心態(tài)和突破固定的思維模式進行思考，并產(chǎn)生新的思維產(chǎn)品的過程。創(chuàng)新思維是個過程。日本創(chuàng)造心理學家高橋浩認為：創(chuàng)新思維也和造酒一樣，需要有個醞釀期。在第一階段中，經(jīng)有意識的努力而得到的東西大都是勉勉強強，比常識稍勝一籌的東西，不能有大作用。到了下一步的醞釀期，和釀造名酒一樣，新的思維方案才逐漸成熟起來。普通的人不能忍耐這個醞釀期，也沒能想到經(jīng)歷這一個時期的必要，因而，老在第一階段時徘徊。我們許多酒店在創(chuàng)造特色經(jīng)營中，往往是半途而廢，原因就在這里。要創(chuàng)造特色，就要不斷醞釀、補充、逐步完善。創(chuàng)造特色，從經(jīng)營者思維方式上要實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變：
從傳統(tǒng)思維向科學思維升華。傳統(tǒng)思維方式是一種經(jīng)驗思維，酒店領(lǐng)導人是在經(jīng)驗、感覺的基礎(chǔ)上加以決策。當經(jīng)營環(huán)境穩(wěn)定時，這種思維方式在一定范圍內(nèi)是有效的。而在今天迅速變化的環(huán)境中，則不行了。必須建立相應的信息系統(tǒng)，決策程序。在創(chuàng)造特色中，就要從市場發(fā)出，運用國際酒店發(fā)展的科學理論，對現(xiàn)有經(jīng)營進行改革。
從單向思維向全方位思維拓展。單向思維是指拘于
一個方向、一個角度思考問題，而全方位思維是指縱橫交錯地進行多角度、多層次、立體交叉的思考。力求把握事物本質(zhì)的一種思維方式。創(chuàng)造酒店經(jīng)營特色，要從多角度對現(xiàn)成產(chǎn)品和服務進行審視，并借鑒酒店先進做法，加以創(chuàng)造。
從常規(guī)思維向超常規(guī)思維飛躍。常規(guī)思維是一般習慣的思維方式，而超常規(guī)思維是打破思維定勢，進行反向思維。酒店特色的創(chuàng)造，就在于打破酒店的常規(guī)。
(二)掌握創(chuàng)造特色的方法
創(chuàng)造酒店經(jīng)營特色，常常采用以下方法：
1、挖掘法。從歷史和現(xiàn)實中去尋找改良的方法。北京昆侖飯店充分利用和發(fā)掘中國古代神話賦予昆侖山的傳奇色彩。傳說中認為，天地眾神把那里當做下界的都城。為此，酒店在大堂那幅世界最大的藝術(shù)壁毯《莽昆侖》上，描繪出昆侖山巍峨蒼茫的雄姿，凸現(xiàn)昆侖飯店獨特的審美價值和深厚的文化底蘊。
2、借鑒法。借鑒法是借鑒他人之長進行創(chuàng)造的重要手法。近兩年，我國興起了青年旅舍，錦江之星，創(chuàng)造出價廉、衛(wèi)生、簡潔、舒適、方便的特色，在很大程度上借鑒了美國的汽車旅館。
3、聯(lián)想法。聯(lián)想法是從一事物聯(lián)想到另一事物。威尼斯被譽為天下第一水城，充滿浪漫、溫馨和神秘，令人追思、遐想和神往。在深圳走進威尼斯酒店，內(nèi)外處處散發(fā)著“水”的氣息。整個環(huán)境構(gòu)成了鮮明的威尼斯風格，令人身臨其境，仿佛進入的意大利的威尼斯城。
4、創(chuàng)新法。是以原有做法為基礎(chǔ)進行改革、組合、創(chuàng)造。北京有個鴨王餐廳，經(jīng)營品種不光的烤鴨，而是整套菜，火了北京市場。餐廳老板是從北京全聚德出來的，他喜歡動腦筋。過去的人，到北京要不吃烤鴨是一大遺憾，可現(xiàn)在人們肚里油水多了，口味高了，一想到肥肥的鴨子就膩了，于是他從人們的口味改變出發(fā)，創(chuàng)新了一套菜，受到歡迎，全聚德是世界性的品牌?？墒亲岠喭醭?。創(chuàng)新一套菜，就能超越一個品牌。
(三)拓大酒店特色影響
一家酒店，僅僅創(chuàng)造出經(jīng)營特色還不夠，還要讓消費者認知特色、傳播特色，擴大知名度。擴大酒店特色的影響，主要方法是：一是向消費者宣傳；二是消費者認知后相互傳播；三是利用新聞媒介宣傳。利用宣傳媒介是最有效的手段
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