怎樣制作川味美食
導(dǎo)讀：怎樣制作川味美食 怎么做好四川的家常菜呢？
菜名：糖醋排骨所屬菜系:川菜特點(diǎn):色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或 白糖)100克，香油10克。制作過程:豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。備注糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場(chǎng)買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時(shí)候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。補(bǔ)充一下,把 白糖 改成 紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會(huì)更加鮮亮。
怎么做好四川的家常菜呢？
三絲生菜
主料： 生菜（團(tuán)葉） 400克
配料： 木耳(水發(fā)) 15克
調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 鹽 4克 醋 8克 香油 10克
制作方法 1. 將生菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放盆內(nèi)加精鹽拌勻稍腌；
2. 干紅辣椒去蒂，籽泡軟；
3. 水發(fā)木耳、干辣椒洗凈切絲；
4. 生姜去上切成細(xì)絲；
5. 把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內(nèi)；
6. 入干辣椒絲、木耳絲、生姜絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。
拌蘭花腐竹
主料： 西蘭花 150克 腐竹 150克
調(diào)料： 鹽 4克 味精 4克 白砂糖 4克 醋 1克 香油 10克
口感 形態(tài)美觀，色彩分明，清鮮爽口，富有營(yíng)養(yǎng)。
制作方法 1. 將西蘭花切成小朵；
2. 腐竹用溫水泡軟，切成5厘米長(zhǎng)的段；
3. 勺內(nèi)加水燒開，將西蘭花、腐竹分別入沸水中焯一下；
4. 將蘭花、腐竹撈出，投涼，瀝凈水；
5. 將西蘭花用精鹽2克、味精
2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌勻；
6. 碼擺在盤中間，將腐竹用余下的精鹽、味精、白糖拌勻；
7. 呈放射狀圍擺在蘭花四周即成。
番茄炒豆腐
主料： 豆腐(北) 150克 番茄 500克
調(diào)料： 植物油 100克 大蔥 20克 白砂糖 5克 味精 2克 鹽 4克 淀粉(玉米) 5克 番茄汁 20克
制作方法 1. 豆腐切小塊；
2. 蔥洗凈切段；
3. 番茄去蒂切塊；
4. 起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘；
5. 調(diào)好味，加入茄汁，埋芡即可。
肉片青椒
主料： 柿子椒 500克
配料： 豬肉(瘦) 100克
調(diào)料： 植物油 30克 料酒 4克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 2克 醬油 3克 淀粉(玉米) 3克
制作方法 1. 將柿子椒洗凈，去掉籽及蒂，及刀斜切成片；
2. 蔥、姜切成小片；
3. 將肉切成片，放醬油0.5克、料酒1克、淀粉1克，抓勻；
4. 將蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗中，調(diào)成碗汁；
5. 炒鍋放油燒熱后，將肉片放入煸炒八成熟時(shí)，將調(diào)好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁掛勻后即可出鍋食用
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