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有沒(méi)有什么特色的美食推薦?

在認(rèn)識(shí)的江門(mén)臺(tái)山女人當(dāng)中,一道五味鵝都是隨時(shí)都能拿出手的特色美食。廣東江門(mén)的特色美食很多。汶村五味鵝便是江門(mén)臺(tái)山的特色菜了。感覺(jué)認(rèn)識(shí)的臺(tái)山女人中,就算說(shuō)自己不會(huì)做菜,但一道五味鵝卻是隨時(shí)能拿出手的。

臺(tái)山汶村五味鵝,是用本地養(yǎng)了八十天以上的的鵝,配以用本地生產(chǎn)的醬油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特點(diǎn)是五味融合,越嚼越香。

臺(tái)山五味鵝的做法與步驟

材料:光鵝一只,以3到3.5公斤為好。

白醋 、生抽、白糖、 醬油 、酒 各半碗的份量,柱候醬 4大勺,姜、蔥、蒜、八角2個(gè),陳皮4分之一個(gè)。

做法:1. 起熱鍋,下油,一定要把油燒到很熱,才把鵝放下去煎,煎到鵝皮金黃。

2. 把煎好鵝的油舀起來(lái),放清水,差不多要淹過(guò)鵝的份量,中火燜一個(gè)小時(shí)左右,放入配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料。

3. 汁水再次沸騰,每隔個(gè)十來(lái)分鐘,幫鵝翻個(gè)身。

4.汁水減少得差不多的時(shí)候,舀出一部分汁水,往鵝全身上淋,大約重復(fù)四五次左右,覺(jué)得鵝的上的顏色夠了,就完成了。

5.斬件放碟后,配以酸梅醬做佐料。

注意事項(xiàng):五味汁水的調(diào)制其實(shí)沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn),各人有自己喜歡的口味,酸甜度可以自己掌握。有人喜歡在煎鵝之前用老抽給鵝腌一下上色,個(gè)人認(rèn)為也可以忽略這一步的。做的時(shí)候,要勤勞一點(diǎn),多把鵝翻過(guò)來(lái)幾次,這樣做為了讓鵝不燒焦,容易上色和入味。挾起一塊鵝肉,蘸上酸梅醬,一口咬下去,只覺(jué)鵝肉嫩滑可口,鵝骨留香,有一種甜味滲出,但咸味又隨即透了出來(lái),然后帶點(diǎn)酸酸的感覺(jué),讓人胃口大開(kāi)。這就是我們江門(mén)臺(tái)山的特色美食:五味鵝。

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