糖醋鯉魚

材料：

鯉魚一條

調(diào)料：

蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量

做法：

1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌

2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用

3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用

4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

冬瓜排骨清湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜?！?
制法：①冬瓜去皮去子兒切塊?！　　?
　　　 ②排骨燙去血水。　　　
　　　 ③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜

特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。

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