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酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法小吃技術

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酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法

原料配方 圓白菜2.5克 菜花500克 胡蘿卜500克 蔥頭500克 鮮黃瓜500克 芹菜500克

青椒500克 干辣椒30克 丁香15克 桂皮50克 胡椒粒15克 糖1.5千克 醋精200克鹽50克 水5升

制作方法 1.圓白菜切方塊，胡蘿卜切花片，鮮黃瓜切條，芹菜切段，菜花擇成小朵，蔥頭切西瓜塊狀，青椒切方塊。然后把切好的蔬菜分別放入開水內(nèi)燙片刻，隨即撈出(煮燙不要過火，要保持脆性)，用冷水浸涼控干，裝入瓷器皿中。

2.干辣椒、胡椒粒、桂皮、丁香放在一起，加5升水煮開后，加糖、鹽，再煮沸后30分鐘取下，加入醋精攪勻，調(diào)好口味，涼后倒入裝菜的器皿內(nèi)壓實，放在1～5℃冰箱內(nèi)冷藏，約24小時后即可食用。

產(chǎn)品特點 酸甜清脆，開胃解膩。即可做冷菜食之，又可做配菜用

哪里有學做油炸小吃技術和配方

油炸小吃是我國傳統(tǒng)的小吃之一，無論是逢年過節(jié)的炸肉串、炸麻花、炸丸子，還是小攤上的炸土豆、炸玉米、炸海鮮等。無一不受人們的信賴。油炸小吃的品種也非常多，可以炸不同類型的食物。比如水果類、蔬菜類、熟食類、肉類等。有個別地方的人們還喜歡把炸出來的食物加上調(diào)料，如辣椒、芝麻、香油、甜醬等等。
水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 菠蘿1斤和香蕉1斤
配料：炸粉50克 雞蛋2個 煉乳50克 泡打粉3克
白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克
制法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個調(diào)制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個/串）
注：在變色的水果時可用鹽水泡制一下
油炸蔬菜類
一帆風順
原料：冬瓜500克 面包糠200克
調(diào)料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個
炸粉50克 生粉20克
制法：A、將冬瓜切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片備用。
B、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調(diào)成全蛋糊。
C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹勻，再粘上面包糠穿串4—5個/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。
油炸肉類
黃金脆雞排
油炸小吃二
主料：雞脯肉1斤
調(diào)料：腌粉20克 香油2克
雞蛋1個 生粉5克 炸粉水5克
面包糠200克 干味調(diào)料20克 少許清水
吉士粉5克
制法：A、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之后用腌粉，香油一起腌至40分鐘左右備用。
B、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調(diào)至成稠狀備用。
C、將腌好的雞排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上面包糠用手壓緊，穿上竹簽至成半成品。
D、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上干味調(diào)料即可。

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