梅子蒸排骨
梅子蒸排骨的制作材料：
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：梅子15克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：老抽15克,豆瓣醬10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油20克
梅子蒸排骨的做法：
1. 將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；
2. 把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；
3. 再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。
梅子蒸排骨的制作要訣：
若喜食軟爛排骨，可適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。
苦瓜釀肉
原料
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
制作過程
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
2、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端；（香菇要預(yù)先泡好，餡料最好能用絞肉機(jī)絞出，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）
3、熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲?，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
4、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
特　　色
四川風(fēng)味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效.。
健康提示
明《滇南本草》對(duì)苦瓜內(nèi)在功用有詳細(xì)記載：“味苦，性寒。入心脾肺三經(jīng)。除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑益氣，止煩渴”。
歷史文化
1. 中國(guó)菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之說。夏菜之苦，主要為苦瓜?？喙嫌置板\荔枝”屬葫蘆科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜釀肉這道菜，則稱得上其中的上品；
2. 此菜是夏季佳肴。
五彩牛肉絲
五彩牛肉絲的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,冬筍200克
輔料：辣椒(紅,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡蘿卜50克,韭黃50克,粉絲25克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克
五彩牛肉絲的特色：
色彩悅目和諧、誘人食欲。
五彩牛肉絲的做法：
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時(shí)；
2. 將熟筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；
3. 筍肉內(nèi)加鹽煨入味，控去水分；
4. 胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透，控去水分；
5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出；
7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；
8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲；
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲的制作要訣：
因有牛肉絲滑油過程，需準(zhǔn)備花生油400克。

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