大家好，我是盧葦玲子，我是土生土長的四川人，說到特色小吃很多很多，但是有一道菜就可以說它足待賓客的上品佳肴，也是男女老少，平時喝茶會友，外出游玩，閑話家常當零嘴吃的冷吃兔它又名香辣兔，麻辣兔丁，兔肉的吃法和烹飪，它在四川算得上獨一份。

其實兔肉他有很多的烹制法，比如香辣兔肉干鍋，紅燒兔肉，自貢跳水兔，五香兔肉，手撕兔肉，烤兔肉，雙筍爆兔肉，肉皮燜兔肉等等數(shù)之不盡的做法，為什么獨獨只有冷吃兔，既可是待客之上品又可是大家的零嘴呢？甚至成為了一道小吃，更是漂泊異鄉(xiāng)的四川人魂牽夢縈，思念之佳品，它的麻辣鮮香，回味無窮，我無法用言語表達，即使表達了，你們也感受不到，還是把我制作冷吃兔的全過程細數(shù)給大家，讓喜歡的朋友能自己動手，全家都吃上這美味吧。

材料，新鮮的兔肉一只2.5斤左右，干紅辣椒100克，青花椒一把，鹽，雞粉，香油，白糖，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，50度白酒，新鮮紅辣椒，豆瓣醬，蒜一小把，醬油，生抽。

干紅辣椒先用剛剛燒開的開水泡發(fā)(泡發(fā)是為了讓他炒制過程中不會糊掉，更能增加兔肉的香味和辣味，還有濕潤度)

首先把兔肉清洗干凈，瀝干水分，切小塊，裝入一個干凈的大盆中腌制，加入花椒粉，胡椒粉，50度白酒，鹽適量，姜片，醬油上色，適量生抽提鮮，然后抓拌均勻，腌制一個小時以上，這樣更能去掉一部分兔肉的腥味兒，也能讓兔肉更加的入味。腌制好以后把姜片挑出，以免炸制的過程中糊掉影響整體口感。

接下來在大鐵鍋中，把菜籽油加入到六分滿，加熱到油沒有青菜和和小泡，慢慢的下入腌制好的兔肉丁，輕輕地翻動它，防止沉底粘鍋，炸五分鐘后改中小火慢炸，炸兔肉需要耐心，也要當心濺油，直到兔肉丁變成金黃色，水分變干就可以用漏勺出鍋，大火再把油溫升高，迅速再倒入兔丁復炸30秒，快速撈出。

最后鍋內(nèi)留一些油，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入姜絲拍碎的蒜，雞粉，青花椒，泡發(fā)好的干紅辣椒段，新鮮紅辣椒段，迅速的把它的炒香，下入炸好的兔肉丁，再炒兩分鐘下入生抽提鮮少許，白糖少許提鮮，翻炒30秒，撒上一大把芝麻淋上香油就可以出鍋了。

這道名菜，這道小吃，它的美妙就在于熱吃麻辣過癮，冷吃口感照樣讓你欲罷不能，回味無窮，唇齒生香，外出遠行的人，常常把它真空打包帶出門，可以長時間存放，想吃隨手就來上一包，放在冰箱冷藏后，風味依舊，不說了，我的已經(jīng)出鍋了，先去大快朵頤，朋友們，你們學會了嗎？趕緊也試試吧！我是盧葦玲子，不會的地方，也可以私信我，或給我留言。

Hash:db6fdc8c5ac01dd0cfdcc754d1d58c216dc98444