導(dǎo)讀：吃“涮羊肉”有什么講究？ 涮羊肉都有什么涮法? 涮羊肉學習要多少錢？ 涮羊肉是怎么來的？

在吃涮羊肉時，一是要用紅銅火鍋，不管大小，都要涮肉鍋子。其差異，較之一般火鍋，是中間燒木碳的筒特別精大，木炭火更旺，鍋中的湯可以不停地滾開著。當炭火赤紅，白湯滾開的火鍋擺在桌子中間，就可以“涮”了。二是要有好肉片，瘦的、肥的、半瘦半肥的、羊腰子、羊肝等都可以放在滾湯中一涮。夾出來放在調(diào)料碗中蘸一下就可吃了。三是要有好調(diào)料，調(diào)料行話又叫“鍋底”?！板伒住笔嵌松弦粋€大盤子，中間放了許多小碗：醬油、綜油、花椒油、香油、黃酒、芝麻醬、蝦醬、芥菜、腌韭菜花、蔥、蒜等各式各樣的調(diào)料，根據(jù)各人的口味需要，每樣用小匙往碗里盛一點，就調(diào)和成一碗特殊的鹵汁，從鍋子中撈出涮好的羊肉，往碗中一蘸，別有風味。

吃完涮羊肉，不要忘了在滾湯中涮一點酸白菜、龍口粉條，倘不則不足以解油膩，不足以解膻氣。酸白菜是用大白菜腌制的。吃涮羊肉，必須有酸白菜，才夠意思。

涮羊肉都有什么涮法?

主料
雞架
800g

輔料
姜
20g
料酒
15ml
涮羊肉
適量
豬肝
適量
魚糕
適量
火鍋丸子
適量
香菇
適量
油豆腐
適量
千張
適量
腐竹
適量
白靈菇
適量
金針菇
適量
紅薯粉條
適量
步驟

1.雞架解凍，清洗干凈

2.放入高壓鍋，加入清水，放入姜片

3.倒入料酒

4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘

5.放汽開蓋

6.將湯倒入鴛鴦鍋中

7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包

8.加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料溶化后，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘左右即可關(guān)火

9.涮羊肉，超市有售，買回來可以直接下

10.豬肝，洗干凈，切片，加點生粉、料酒、老抽拌勻即可

11.魚糕，

12.各式火鍋丸子，撒尿牛丸、福州魚丸、花枝丸、龍蝦丸、魚餃、蟹柳棒

13.新鮮香菇，洗洗切長條就行

14.油豆腐，下火鍋超好吃

15.千張，

16.腐竹，

17.白靈菇，

18.金針菇，

19.寬的紅薯粉條。

涮羊肉學習要多少錢？

這個項目培訓(xùn)價格1千多塊錢，現(xiàn)在都追求出餐快、顏值高、口味好，百年頂正，獨一無二選擇

主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實際情況變化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

3．把蝦仁加入湯內(nèi)。

4．火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5．肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

涮羊肉是怎么來的？

??

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，是北京著名的風味佳肴。據(jù)說這涮羊 肉已有千百年的歷史，始于我國東北和內(nèi)蒙古少數(shù)民族地區(qū)。有一種說 法認為，這種美食與元世袓忽必烈有關(guān)。

傳說，七百多年前，元世袓忽必烈南征北戰(zhàn)。一天，他與眾軍士 在行軍中饑餓難耐，忽然想吃大草原上的美味——清燭羊肉了，? ??是便 讓隨軍的廚師宰羊燒火。
??沒想到，這時候軍士來報：“敵人的大軍已 到！，，

俗話說“兵貴神速”，看來這清燉羊肉是吃不成了。然而就在這 時，聰明的廚師急中生智，飛刀切下十多片薄羊肉，放在沸水里攬拌幾 下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，送到忽必烈面前。忽必烈 一嘗，感到肉片格外鮮嫩，于是他狼吞虎咽，直吃得大汗淋漓。
??之后， 他精神煥發(fā)，率軍迎敵，結(jié)果旗幵得勝。

忽必烈得勝歸來后，決定大宴將領(lǐng)。這時，他又想起了陣前吃的那 種羊肉片，于是命人再做。這一次，廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再 配上各種作料，將士們吃后都贊不絕口。后來，廚師請忽必烈給這道菜 賜名。
??忽必烈手捋胡須，略加思索，賜名“涮羊肉”。

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