羊蝎子，就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

羊龍骨--帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成丫字狀，而那丫字狀的下面，還有一個(gè)小的分叉，極其形似蝎子，羊蝎子因此而得名。

羊蝎子具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效。羊肉原本屬于溫補(bǔ)的肉類，骨頭肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜愛。

關(guān)于羊蝎子來歷還有一個(gè)傳說，康熙年間，有一位蒙古王爺打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為羊蝎子并且作為府上的特色菜，后來因?yàn)槊牢毒蛡鞯矫耖g廣為傳播。

今天我給大家介紹羊蝎子的兩種做法清燉羊蝎子，手抓羊蝎子。

清燉羊蝎子

——準(zhǔn)備材料：

羊蝎子若干、綠豆少許（一公斤羊蝎子十顆綠豆）、當(dāng)歸一支、姜、蔥、花椒

——制作流程：

1、羊蝎子加上面粉、少許食鹽，少許清水腌制十分鐘以后。用清水反復(fù)淘洗，直至清水清澈。

2、湯鍋加入少許花椒、姜塊燒水加熱，水溫到了七十度左右，也就是鍋底起泡的時(shí)候，加入洗干凈的羊蝎子，料酒，水開煮一分鐘，撈出羊蝎子，用溫水淘洗干凈。

3、清水加入羊蝎子，綠豆用紗布包好丟入鍋里，加入姜、蔥、當(dāng)歸。滴兩滴醋，少許食鹽。

4、中火燒開，中火燉制半小時(shí)，保持湯的沸騰狀態(tài)，半小時(shí)以后湯汁成乳白色，改小火熬燉一小時(shí)。

5、撈出綠豆包不要，起鍋裝碗，撒上蔥花。

整個(gè)羊蝎子湯看上去奶白濃稠，清淡的當(dāng)歸味道配合細(xì)嫩軟糯的羊肉，你說美味么？

——技術(shù)要點(diǎn)：

1、清洗羊蝎子使用面粉，是為了充分洗凈血水，是除腥的關(guān)鍵。

2、熱水下鍋焯水，是為了更好的保存羊蝎子的營養(yǎng)成分。

3、中火熬制，為了讓湯汁有更好的乳化現(xiàn)象，讓湯汁濃白。

4、綠豆有很好的祛除膻味功效。這可是秘方哦！

——技術(shù)延伸：

1、清燉的羊蝎子湯可以添加蘿卜、山藥等蔬菜，做成一道葷素搭配的湯菜。

2、可以作為白湯或多的底湯，做白湯火鍋。

手抓羊蝎子

——準(zhǔn)備材料：

羊蝎子若干、成品鹵汁、姜、蔥、花椒、糖色

——制作流程：

1、清水加適量的食鹽，淘洗羊蝎子，反復(fù)淘洗。

2、冷水下鍋羊蝎子，加入花椒、料酒、姜塊、蔥節(jié)，大火煮開，再煮三分鐘撈出溫水洗凈。

3、清水加成品鹵汁、糖色、姜、蔥、花椒、喜歡吃辣椒的可以放幾個(gè)干辣椒，加入羊蝎子，大火燒開，小火慢燉。

4、一小時(shí)以后，關(guān)火讓羊蝎子燜半小時(shí)。

5、大盤撈起燜好的羊蝎子。

一盤醬香濃郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以開始喝酒暢飲了。

——技術(shù)要點(diǎn)：

1、冷水下鍋焯水，這樣可以比較全面的去除血沫，除腥。

2、加入成品鹵汁是我們家庭制作最簡易的方法，如果要開店，可以去配置富有自己特色的鹵料。

3、鹵制好以后，需要燜半小時(shí)，這樣的羊蝎子才充分的吸收鹵汁的味道，才具有濃郁的醬香。

——技術(shù)延伸：

1、鹵制好的羊蝎子，可以加入洋蔥、青紅辣椒、芝麻翻炒干鍋，味道就更是香濃。

2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一個(gè)辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，這樣吃起來滿口留香，香味繞舌不散。

兩種羊蝎子的吃法介紹，希望為大家的餐桌又添兩筆色彩。

我這個(gè)介紹是? ?家庭制作為主，這個(gè)問題所需要的商用配方，希望在家庭制作的基礎(chǔ)上自己去實(shí)驗(yàn)改良，要有獨(dú)特的秘方，就必須自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)。無數(shù)次實(shí)驗(yàn)后的結(jié)果就是你自己獨(dú)特的配方，如果有需要探討的地方，可以留言一起探討，怎樣做出美味的羊蝎子，希望我的回答可以幫助你在尋找商業(yè)秘方的道路上開啟第一步。對于具體制作，歡迎你留言評論，我定然知無不答。

動(dòng)手是提高廚藝的唯一途徑，實(shí)驗(yàn)也是尋找秘方的唯一途徑。這些都是沒有捷徑可以走的。

希望我的文字可以給喜歡吃羊蝎子的食客開啟自己制作的開始，也希望我的文字可以為想做羊蝎子餐飲的創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)思路。

歡迎大家評論留言，一起探索我們喜歡的健康美食！

Hash:a55b7d79e2197d69e8c88fcbccbe593b371cb669