憨豆先生第二集中的牛排是怎么回事
憨豆點(diǎn)的菜叫‘韃靼牛排’韃靼牛肉(Steak tartare),又稱他他牛肉、野人牛肉,是新鮮的牛肉、馬肉或者魚肉用刀剁碎而成的一道菜式。傳統(tǒng)吃法通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬(Tabasco)、喼汁(Sauce Worcestershire);意大利式吃法又加上洋蔥末、續(xù)隨子(Capre)、酸黃瓜(cornichons)、西洋香菜末(persil)、大蒜末、橄欖油,最后打上一顆鮮生蛋黃。在美國基于衛(wèi)生理由,受歡迎程度已經(jīng)不如以前(通常不會(huì)寫在菜單上),但為食家而言,卻仍然是一道珍味。此菜仍然流行于法國習(xí)慣上佐以一盤炸薯?xiàng)l,而且基本每個(gè)餐館都能見到她的身影,但并不是每個(gè)法國人都喜歡吃它。自人類懂得用火加熱食物以來,在這個(gè)地球上,無論在東方或者西方,熱乎乎的美食似乎都象征著一個(gè)文明的進(jìn)步和開化的程度。老祖宗們罵北邊草原上來去如風(fēng)的游牧民族,最慣用的就是“茹毛飲血”,“不知禮儀教化”這樣的詞匯。除了“膾”這種極個(gè)別的烹飪方式以外,老祖宗們基本上是不吃生肉的。而自東晉以后,“膾”也慢慢的消失在老百姓的餐桌上,卻東渡漂洋過海,在日本國發(fā)揚(yáng)光大,變?yōu)椤按躺怼薄M瑯拥那樾我苍谖鞣桨l(fā)生,羅馬帝國統(tǒng)治下的西歐人就曾經(jīng)認(rèn)為汪達(dá)爾人是吃生肉的。而之后的成吉思汗,更是讓歐洲諸國恐懼到尿流。而這道充斥著血腥與野蠻氣息的神菜,韃靼牛排(tartar steak),就是在這種背景下傳播開來的。與東方的農(nóng)耕文明相反,對(duì)于有著游牧民族背景的西方文明來說,牛并不是什么太珍貴的畜力。所以他們吃牛肉也沒有什么太大的反感。這也為韃靼牛排的普及打下了基礎(chǔ),不然同樣被蒙古族統(tǒng)治過的中原大地,早就應(yīng)該瘋狂的愛上鮮嫩多汁的牛排大餐。據(jù)野史記載,這道神菜最早的來源正是蒙古那無敵天下的騎兵——眾所周知,蒙古騎兵經(jīng)常一人雙馬甚至多馬進(jìn)行長距離機(jī)動(dòng)作戰(zhàn)。蒙古人本身便號(hào)稱“馬背上的民族”,再加上蒙古馬是當(dāng)時(shí)數(shù)一數(shù)二的好耐力的馬種,這使得騎手們基本上可以不下馬便執(zhí)行一切長途任務(wù)。也許是在某一次執(zhí)行長途奔襲的任務(wù)中,某位騎兵突然間發(fā)現(xiàn)那放在馬鞍側(cè)的牛肉被長時(shí)間來回?cái)D壓摩擦,變成了肉糜,而扮上點(diǎn)中亞的香料和草原上的巖鹽,吃起來居然味道還很好。這種方便快捷營養(yǎng)豐富的食物很快風(fēng)靡一時(shí),并在蒙古除了中原外的其他三大汗國的轄地里廣泛傳開。時(shí)至今日,韃靼牛排依然是法國,比利時(shí),羅馬尼亞,丹麥,捷克,德國,匈牙利,斯洛文尼亞等國家的上等大餐。正如大家所知道的,牛排依照加熱程度的不同常規(guī)上可以粗略的分為raw,blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done這幾個(gè)等級(jí)。而這里的raw就是指的完全沒有經(jīng)過加熱的生牛肉。韃靼牛排本身的烹制也不是很難,將上好的細(xì)牛肉絞碎,拌上橄欖油,胡椒粉,碎洋蔥末,蔥花末,芹菜末,西紅柿丁,茴香,迷迭香碎,再打上一個(gè)生雞蛋,攪拌均勻,馬上開吃。而如果你在德國,還要加上一片酸黃瓜來開胃,而在法國,法國人則更多的會(huì)選擇法式炸薯?xiàng)l來搭配。吃過的人都說,味道鮮美,入口即化,堪稱深得牛排烹制的精髓的美食。比起要經(jīng)過加熱的blue程度的牛排來說,韃靼牛排似乎更加的原生態(tài)和完美。但是,這道神菜基本上很少能在美國牛排館桌面的菜單上看到。原因無他,一是對(duì)牛肉要求太高,非得有經(jīng)驗(yàn)的大廚才能精挑細(xì)選出適合生吃的牛肉。二是對(duì)衛(wèi)生條件的要求也非常高,所有材料都是生的,且不說要冒著感染沙門氏菌的危險(xiǎn)去吃生雞蛋,單單是生牛肉里的各種寄生蟲就足夠讓垂涎 欲滴的老饕們思量思量了。而在某些國家,限于當(dāng)?shù)匦l(wèi)生法令,做韃靼牛排的門檻是非常的高的。這也導(dǎo)致了越來越多的食客們放棄了追隨韃靼牛排的腳步。但是在法國基本每個(gè)餐館都有這道菜,膽子大食客們的不妨一試。
不是牛排,就是一份生肉。憨豆是看錢點(diǎn)菜的,照著菜單點(diǎn)了一份自己付的起的菜,然后上來了一看就是加了佐料的生肉,覺得惡心,但又怕別人看出來,所以想盡辦法處理掉那盤肉,還讓人覺得他真的是在吃。
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