市場調(diào)查是現(xiàn)代企業(yè)了解市場行情,制定營銷策略的一種重要方法。那么下面是我整理的酒店市場研究調(diào)查報告的內(nèi)容，供您參考。

酒店市場研究調(diào)查報告一 1經(jīng)濟(jì)型酒店市場營銷現(xiàn)狀

當(dāng)酒店在社會中的地位越來越突出的時候，大量的經(jīng)濟(jì)型酒店在城市中涌現(xiàn)。因此，只有找準(zhǔn)市場定位，制定合理的市場營銷策略，才能在當(dāng)今激烈的競爭中占據(jù)一席之地。

目前，我國大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店都是通過打造品牌效應(yīng)來提高知名度，例如7天、如家、漢庭等。而規(guī)模較小的、知名度不高的經(jīng)濟(jì)型酒店則主要通過在火車站、路邊的廣告牌等人流量較大的地方宣傳，營銷方式較為單一且不具特色，許多消費(fèi)者經(jīng)常將經(jīng)濟(jì)型酒店等同于社會小旅館，對酒店的服務(wù)、設(shè)施、安全等方面不信任，從而導(dǎo)致潛在消費(fèi)者的流失。

2經(jīng)濟(jì)型酒店市場營銷目前存在的問題

2.1產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新

隨著社會的發(fā)展，不論大城市還是小城市，每天都有新的酒店在崛起，加大了經(jīng)濟(jì)型酒店的競爭壓力。而經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)品都比較單一，大多數(shù)只為消費(fèi)者提供了餐飲住宿的服務(wù)，而隨著人們生活水平的逐步提高，需求也越來越多樣化，缺乏創(chuàng)新的產(chǎn)品往往不能滿足消費(fèi)者的多樣需求。

2.2營銷手段較為單一

與國外知名品牌的酒店相比，我國大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店僅僅是把價格作為營銷的主要手段，期望以低廉的價格受到消費(fèi)者的關(guān)注，沒有塑造自己的品牌形象，知名度很低甚至沒有知名度。營銷手段單一，創(chuàng)新力度不夠，缺乏自身的特色。而消費(fèi)者更愿意選擇品牌型的酒店，對于知名度不高的酒店往往會有不信任感，從而導(dǎo)致潛在客戶的流失。

2.3服務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)不高

許多經(jīng)濟(jì)型酒店可能過于重視在價格上取得優(yōu)勢，從而忽略了服務(wù)質(zhì)量以及對服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)。由于經(jīng)濟(jì)型酒店的價格較低，那么它們就會通過降低成本來提高利潤，導(dǎo)致了服務(wù)人員工作不規(guī)范、服務(wù)態(tài)度差、專業(yè)素養(yǎng)不高等問題。例如房間的清理打掃不合標(biāo)準(zhǔn)、沒有及時解決顧客遇到的問題、與客人發(fā)生沖突等。當(dāng)服務(wù)不能達(dá)到顧客的要求時，往往就會失去“回頭客”.

3經(jīng)濟(jì)型酒店市場營銷策略

3.1加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，促進(jìn)服務(wù)多元化

市場以需求為導(dǎo)向。經(jīng)濟(jì)型酒店要想提高效益，在未來得到長足發(fā)展，就必須加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，使服務(wù)向多元化發(fā)展，以滿足消費(fèi)者的需求。經(jīng)濟(jì)型酒店在設(shè)計(jì)產(chǎn)品或營銷方案時，一定要充分考慮消費(fèi)者的需求，認(rèn)真做好市場調(diào)研，通過專業(yè)的分析方法研究顧客需要什么樣的產(chǎn)品以及對住宿環(huán)境的要求。例如酒店可以根據(jù)不同的人群分類，房間能配備多種不同的設(shè)施：帶小孩的顧客可以安排專門的兒童床，為行動不方便的老年人配備輪椅、拐杖等，推出個性化服務(wù)。

再者，酒店的消費(fèi)者大多不是當(dāng)?shù)厝?，那么酒店可以安排工作人員為消費(fèi)者提供當(dāng)?shù)亟煌ň包c(diǎn)信息、安排旅游觀光車輛等服務(wù)，使酒店的服務(wù)向多元化發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型酒店不像高星級酒店那樣奢華，但應(yīng)該讓消費(fèi)者感到舒適溫馨，能夠?yàn)樗麄兲峁┮粋€好的住宿環(huán)境和滿意的服務(wù)才是最重要的。

3.2豐富營銷渠道，培養(yǎng)專業(yè)營銷人才

經(jīng)濟(jì)型酒店要想獲得更多的客戶，就應(yīng)拓寬營銷渠道，同時培養(yǎng)專業(yè)的營銷人士，才能提高知名度，形成品牌效應(yīng)。在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，經(jīng)濟(jì)型酒店在進(jìn)行市場營銷時可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，例如在各大網(wǎng)站進(jìn)行推廣宣傳，展示企業(yè)形象;再如與旅游網(wǎng)站合作，提高知名度;同時也應(yīng)? ??成自己的具有特色的網(wǎng)站，讓人們能更快速方便的了解該酒店，通過酒店網(wǎng)站進(jìn)行營銷，能夠擁有龐大的線上會員，那么在和會員進(jìn)行溝通后，就能了解消費(fèi)者的需求，從而更有針對性的優(yōu)化改進(jìn)。好的營銷策略離不開專業(yè)的營銷人才，因此經(jīng)濟(jì)型酒店也應(yīng)該大力培養(yǎng)屬于自己的具有專業(yè)知識和創(chuàng)新精神的營銷人員，擴(kuò)大營銷隊(duì)伍，為酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展不斷注入新鮮活力。

3.3加大培訓(xùn)考核力度，提高服務(wù)質(zhì)量

經(jīng)濟(jì)型酒店不僅應(yīng)該在價格上取得優(yōu)勢，更要在服務(wù)質(zhì)量上得到認(rèn)可。對于酒店中的工作人員，應(yīng)進(jìn)行完整的崗前培訓(xùn)，同時要制定相應(yīng)的考核制度，考察合格后方能上崗。在工作中也應(yīng)對工作人員進(jìn)行不定期檢查，幫助他們在心中樹立“顧客導(dǎo)向，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的理念。同時應(yīng)建立完善的獎懲制度和投訴反應(yīng)渠道，讓消費(fèi)者來評價工作人員的工作是否規(guī)范到位，強(qiáng)化工作人員服務(wù)意識。

結(jié)束語

在市場競爭激烈的今天，經(jīng)濟(jì)型酒店必須找準(zhǔn)自身定位，用過全面的調(diào)研分析，找出現(xiàn)存的問題，結(jié)合自身具體情況，制定出合適的營銷策略以適應(yīng)快速發(fā)展的社會。不斷的發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行優(yōu)化，提高服務(wù)水平，打造讓消費(fèi)者滿意的住宿消費(fèi)環(huán)境，才能使經(jīng)濟(jì)型酒店在未來得到蓬勃發(fā)展，促進(jìn)整個酒店業(yè)走向成熟。

酒店市場研究調(diào)查報告二 (一)逐漸形成規(guī)模走向興旺

我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源、藍(lán)馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達(dá)92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項(xiàng)總銷售(營業(yè))收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

(二)呈現(xiàn)多元化格局

清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

(三)個體私營占主導(dǎo)

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，投資大小皆宜，獨(dú)資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

(四)經(jīng)營狀況小好于大

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，舉步維艱。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快

目前，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發(fā)展? ??現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店、金世紀(jì)、一品香、小辣椒等。總體上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

(六)消費(fèi)群體三足鼎立

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費(fèi)、個人消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費(fèi)、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點(diǎn)，節(jié)假日消費(fèi)、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費(fèi)時尚和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

二、存在的困難和問題

餐飲業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報告中顯示，整個餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點(diǎn)，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點(diǎn)到來，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令” 省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會中的良好形象的同時，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力。由于規(guī)模小、檔次低，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強(qiáng)，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)? ??營和招徠顧客。

(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實(shí)壓力

，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi)。各種菜肴大雜燴，各種消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨(dú)厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn)，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費(fèi)價格，合理減少收費(fèi)項(xiàng)目。

(三)、放下架子走出去請進(jìn)來

“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應(yīng)借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān)，請他們來度假村療養(yǎng)、開會、培訓(xùn)等。

(四)加強(qiáng)品牌建設(shè)，加強(qiáng)龍頭培育

實(shí)施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn)，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認(rèn)真加以引導(dǎo)、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點(diǎn)聯(lián)系、悉心指導(dǎo)，促其做大做強(qiáng)、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。

(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本

借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強(qiáng)內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機(jī)，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運(yùn)營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當(dāng)，同時借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌。

(六)、避免重復(fù)投資

經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點(diǎn)后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因?yàn)殚L期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

當(dāng)然，危機(jī)是有“?！北赜小皺C(jī)”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費(fèi)需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴(kuò)大，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機(jī)的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜? ?正視自身的諸多問題。拐點(diǎn)出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī)，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī)。

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