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烤羊肉將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放入特制的長 方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣椒面、 花椒粉等作料，并翻動鐵扦。其肉嫩味香，營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)在烤 羊肉已經(jīng)發(fā)展到烤蹄筋、烤腰子等。

雜碎指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等 切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。
??雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香 味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)離市區(qū)12。 5公里處的大 通后子河雜碎館。

爆燜羊羔肉高原一絕。吃羊羔肉一般只有春秋產(chǎn)羔時期 才能品嘗到。將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3?6 厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉色淡黃時加入面醬、辣椒面、

姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水， 封鍋慢煨，水干肉爛即成。
??其肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，

芳香柔軟。

酸奶此種產(chǎn)品是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ灾频乃崮蹋?在小碗中，并在碗口蓋上一塊小玻璃將其出售。在制作中一般 用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜籽油，致 使表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)， 清涼微酸，加一勺白糖]酸中帶甜，更是涼爽可口。
??酸奶是一 種理想的保健飲料，營養(yǎng)勝于牛奶。它能幫助消化、增進食欲， 還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人 有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預(yù)防動脈硬 化和腫瘤，避免過早衰老。

馓子馓子是一種油炸面食，是青海伊斯蘭民眾及其他民 族節(jié)慶的主要食品。
??每當(dāng)回族和撒拉族群眾在歡度傳統(tǒng)的“古 爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作 為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調(diào) 料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成。

炒面片在面片已下鍋的同時，用炒鍋炒好肉丁或肉片及 辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開鍋，即用漏 勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。
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燴面片先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如紅辣椒片等在 鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等 入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。 再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用。

狗澆尿又稱狗澆尿油餅。
??它是本地較流行的用青油煎的 一種薄餅面食。制作中分別加一點酵子的“半死面”和不加酵 子的“死面”兩種?將小麥面和好揉勻、搟開，撒上香豆粉， 澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向卷成螺絲狀，切成

小段，逐個壓平微薄。在燒熱的洛饃鍋中倒上約半兩青油，將 餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使其入色均 勻。
??待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不 斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟即可食用。*

甜醅將莜麥或青稞（去外皮）簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入 鍋煮熟（表層開口），瀝出涼涼，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密 封，保持恒溫（15T上下），經(jīng)3?5天發(fā)酵，開壇食用，醇香、 清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
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錕鍋饃饃錕鍋饃饃是在金屬的錕鍋模具中烤制而成，故 群眾習(xí)稱“錕鍋”，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食 品。其制作是在普通發(fā)面里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆 粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的 面團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和 錕鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入錕鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料 的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。
??錕鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料 。木力均勻，熱度適中，半個小時后即可出鍋。烙出的錕鍋饃饃， 外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時， 省事，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。

尕面片尕面片是青人面食中最普遍而又很獨特的家常 飯。
??這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕 面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。 然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍焙煤螅萌?手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮 熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
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拉條拉條，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一種 傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過， 拉條的面團要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般 分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；另一種是圓形的，又

叫“雞腸子”。

釀皮釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。
??其制作方法 是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團，幾 經(jīng)揉搓，等面團精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉， 直到面團呈蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱 作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在 鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出吃時須切成長條，綴以面筋數(shù)片， 澆拌上調(diào)料即可。
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。干板魚青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的干 板魚天下夸?！边@話一點兒也不假。青海省盛產(chǎn)湟魚，因其體肥肉 嫩味鮮而遠(yuǎn)近馳名。將湟魚剖去內(nèi)臟，洗凈雜質(zhì)，按大小擺列在 滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。干板魚經(jīng)水泡軟后， 肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。
??市面上出售的干板蒸魚是 把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等作 料粉末加入面粉，調(diào)為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于 干魚軟化，作料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出， 連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。

羊腸面羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。
??它以羊腸 為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸 壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為作料的糊狀豆面粉， 扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混 合的臊子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一 小碗，再吃一碗臊子湯澆的面條。
??羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈， 肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟， 面條悠長爽口，夏天吃涼，冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

牛肉干五香牛肉干是青海解放后的新產(chǎn)品。行銷國內(nèi)外 市場，頗得消費者的好評。牛肉干不僅是招待貴賓的上品，而 且也是饋贈親朋好友的禮物。
??它既便于攜帶，又宜于長期存放，

可供家宴或旅游途中食用^五香牛肉干的主要原料是青海高原 特產(chǎn)的新鮮牦牛肉。制法是將鮮肉剔除筋皮，以凈肉加白水煮 熟后，再切成長1厘米、寬1厘米、厚0。5厘米的小塊，加入花 椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等作料干炒，最后再烘干、 裝袋。
??由于制作方法考究，成品色鮮，營養(yǎng)豐富，既保持了牦 牛肉的風(fēng)味，又有香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點。

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