現(xiàn)在去韶關(guān)有什么特色小吃
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炒山坑螺 到韶關(guān)一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圓錐形,如小手指大小,每年秋天是吃山坑螺的最佳時(shí)節(jié)。 韶關(guān)地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細(xì),先將螺放入清水浸凈后再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng),以增加其鮮甜。爆炒時(shí)要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料,炒好以后的山坑螺香鮮無(wú)比。在街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。
韶關(guān) 有哪些必吃的特色美食小吃
韶關(guān)有很多特色 像 龍歸冷水肚 龍歸冷水肚,其名平俗,但美味共贊。這個(gè)菜色以前還未列到粵北譜之中,是近幾年來(lái)嘗用者交口稱好而廣為傳開(kāi)的。作為韶關(guān)市民,上至官員,下至百姓,大多有過(guò)不嫌遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里,專程親嘗之行。有些還嘗一次饞,隔三差五再來(lái)。 烹制豬肚,大都作為鹵味,湯料食用,如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜,做起并非易事,據(jù)說(shuō),前幾年,在曲江龍歸有位好掌勺之人,有一閑來(lái)無(wú)事,買(mǎi)了市上豬肚回家事廚,因火候欠妥,難于嚼食。事后忽想,豬肚肉質(zhì)內(nèi)硬外軟,制作理應(yīng)里外兼顧,靈機(jī)一動(dòng),遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝,加以佐料精烹,不知經(jīng)過(guò)多少嘗試,終成佳肴。菜成之后,其爽可口,香郁肉甜,獨(dú)辟一味。至于烹煮豬肚時(shí)要經(jīng)過(guò)多少次間隔多少時(shí)間的冷水浸泡,之后需要什么調(diào)料,這些眾人不得而知。只知道是當(dāng)?shù)氐木莸模庞羞@特獨(dú)香味。近來(lái)也有好學(xué)之人知其大概,如法泡制,但仍味欠佳境。爆炒山坑螺 到韶關(guān),不能不吃爆炒坑螺。由于韶關(guān)屬山區(qū),山坑溪圳多,山坑螺痍喜歡生長(zhǎng)在這樣的自然環(huán)境里。 山坑螺,體積小巧尖長(zhǎng),呈圓錐形,如小手指大小,四季韶關(guān)各縣(市)都有山坑螺上市,秋風(fēng)起,是嘬山坑螺最佳時(shí)間 好的山坑還得有地道的廚藝。烹調(diào)頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈,去其殼內(nèi)的雜物,再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng),以增加其鮮甜的肉,然后鉗去尖部的螺殼,便于入味、食用。爆炒時(shí),還要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料,這樣才能制作出具有粵北風(fēng)味的山坑螺。 由于山坑螺肉,有著獨(dú)到的鮮爽味,吃法獨(dú)特,樂(lè)于此道的大有人在。尤其是宵夜閑聚在街邊小店,約上好友,消遣小聚時(shí),炒個(gè)山坑螺以助談興,是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。
韶關(guān)有哪些特色美食?
韶關(guān)是多民族聚居的地區(qū),因而這里的菜肴也風(fēng)味各異。用料龐雜,選料精細(xì),技藝精良, 善于變化,風(fēng)味講究,清而不淡, 鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁,擅長(zhǎng)小炒,南雄和翁源的菜是非常有名的。
一、韶關(guān)市
1、龍歸冷水肚
韶關(guān)的特色菜,原料為豬肚,但鮮香酥嫩,韶關(guān)人非常愛(ài)吃。其烹制方法是保秘的,所以只有去龍歸才有機(jī)會(huì)吃到最正宗的龍歸冷水肚。
2、爆炒坑螺
到韶關(guān),不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有著獨(dú)特的鮮爽味,吃法獨(dú)特,尤其是宵夜閑聚在街邊小店,約上好友,消遣小聚時(shí),炒個(gè)山坑螺以助談興,是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。
二、翁源縣
1、六里游水雞
游水雞即鮮雞切件,用水慢水浸熟,使之清中托鮮,淡中求濃,原汁原味,致以蕓蕓食肆中,一枝獨(dú)秀。
三、乳源縣
1、瑤山煙肉
必背瑤寨地處崇山峻嶺中?,幾逋佑谏钌嚼狭?,遠(yuǎn)離集市,食肉甚為不便,故自養(yǎng)家豬,宰殺置于爐灶煙窗懸掛,憑煙薰干,全年享用,保鮮時(shí)間甚長(zhǎng),有的甚至達(dá)五年之久,取之而食,味道非凡。
四、仁化縣
1、丹霞臭豆豉魚(yú)
? ?丹霞山與陽(yáng)元山之間的錦江,丹山碧水,鐘靈毓秀。錦江之魚(yú),是游客用餐必點(diǎn)的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚(yú):采用民間古傳的臭豆豉燜魚(yú),聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,回味無(wú)窮。
2、烤黑山羊腿
用料采用仁化黑山羊腿,以醬料腌制后炭火慢烤,羊皮爽嫩,膠質(zhì)豐富,頗具口感,羊肉甘香嫩滑,羊汁內(nèi)蘊(yùn),羊味十足。
3、田螺香煲
仁化的鄉(xiāng)村人家,屋前屋后皆種有一種獨(dú)特香味的檳榔草,陽(yáng)春三月,采摘其葉拌田螺一起煲之,甜香味獨(dú)特可口,有驅(qū)寒祛濕之功效。由于其歷史悠久,今擺上餐桌便成為一鄉(xiāng)村家常名菜。
五、南雄市
1、白果玉盞
南雄白果名譽(yù)東南亞,用白果配菜,口感酥爛香甜,清鮮淡雅,還可開(kāi)胃健脾,營(yíng)養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞,既滿足了口腹之欲,又償還了養(yǎng)顏的心愿。
六、曲江縣
1、大塘扣肉
曲江大塘鎮(zhèn)扣肉出名已久。肉中夾之香芋,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中,肥而不膩,食肆眾多。
七、新豐縣
1、靈芝毛桃湯
新豐靈芝毛桃湯料,被南粵稱之為土特湯皇,無(wú)論煲什么肉類(lèi)都能香溢滿樓,有如香妃散發(fā)之香,誘人之極,真乃“偷得浮生半日閑,爭(zhēng)喝巧婦一碗湯”。
2、過(guò)年蒸香肉
大凡民間過(guò)年(即春節(jié)),農(nóng)村家家戶戶視為主菜的就是香肉。大塊豬肉,調(diào)配五香八角,川椒小茴,油、鹽、醬、醋、糖,幾乎能與肉類(lèi)的調(diào)科都用上,用大砂缽盛裝明火蒸2 至3 小時(shí),慢慢享用,從年初一直食至十五開(kāi)年宵為止。這是典型的民間節(jié)日風(fēng)俗菜肴。
八、樂(lè)昌市
1、馬蹄酸筍牛什煲
馬蹄爽帶甜,酸筍酸帶脆,牛什香滑帶辣,混為一體,慢火開(kāi)煲,其特點(diǎn)咸、甜、酸、辣、爽脆,口感復(fù)雜,將會(huì)使您吃得有滋有味一頭汗。
2、梅花月婆雞
客家人媳婦坐月子,補(bǔ)身體食足一個(gè)月的月婆方能恢復(fù)元?dú)?。農(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞,黃酒甜香,雞肉鮮香,汁豐滿,味道鮮,使非坐月者也垂涎三尺。
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