乾隆皇帝六次下江南,在蘇州吃過哪些美食?
除了六下江南,乾隆平時也“隨身攜帶”蘇州廚役,有個叫張東官的大廚,在他的每日膳食中經(jīng)?!皰祛^牌”,走到哪都把他帶在身邊。
除了欽點蘇州廚役,乾隆下江南時還多次吃到好吃到讓他哭泣的菜肴……可見乾隆和大梨子一樣是個大吃貨,再可見大蘇州的菜肴有多好吃!
乾隆翻了以下菜肴的牌子
鲃(bà)肺湯
乾隆造訪蘇州,常去蘇州木瀆。這個小鎮(zhèn)雖不大,好吃的卻不少。乾隆五十五年,乾隆來到木瀆鎮(zhèn),到了一家名叫敘順樓的餐館。這次他吃的是一道魚湯,看起來是幾塊鲃魚肺,加上鮮菇煮的。溫潤鮮嫩的魚湯讓乾隆當(dāng)即靈光一現(xiàn),賜名鲃肺湯。
但其實……魚湯里根本沒魚肺,那只不過是鲃魚的肝和身旁那兩塊肉,但是也就這么將錯就錯了。鲃肺湯是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系,鲃肺湯魚肝肥嫩,浮于湯面,魚肉細(xì)膩,湯清味美,是夏秋季節(jié)的時菜。
據(jù)說有一次乾隆下江南,念念不忘地又臨幸了敘順樓。機智的大廚深知人的獵奇心態(tài),皇帝每天山珍海味,那干脆反其道而行之。做了一道迷の湯,乾隆吃過后果不其然,大聲叫好,并且一個激動,賜名“天下第一菜”,而這道湯,就是鍋巴湯。
這個民間傳聞看到一半,表示乾隆真是一言不合就封XX菜為天下第一XX,不過鍋巴湯真的挺好喝的。(真誠臉)
烏米飯和烏米粽
不過自打那次吃到了烏米飯和烏米粽,乾隆爺又開心地封了這兩種主食為“木瀆二烏寶”,廉價易得的烏米從此鯉魚躍龍門,身價倍增。
木瀆附近的靈巖、天平山上,生長著一種薔薇科灌木,俗稱“烏飯樹”或“烏米飯樹”。其葉呈長橢圓形,開五瓣白色花。果實是一種紫黑色的漿果。木瀆人喜歡烏飯樹,不但因其形美可作觀賞,更因其可作美食。
傳說,乾隆下江南時,一次曾信步來到松鶴樓酒樓,見到湖中游著條條桂魚,便要提來食用,廚師取魚頭做鼠。當(dāng)一盤松鼠娃魚端上桌時,只聽魚身吱吱作響,極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾,魚身已去骨,并創(chuàng)上花刀,油炸后,澆上番茄汁,甜酸適口,外酥里嫩,一塊入口,滿口香。乾隆吃罷,連聲叫絕。
梅花糕源于明朝,發(fā)展到清朝時就成為江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,故作品嘗,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點,拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕,流傳至今。
蘇幫傳統(tǒng)名菜之一的櫻桃肉,可謂是廣受歡迎,乾隆年間還傳入了宮廷,至今已有兩百多年歷史。
乾隆獨愛蘇州菜
御膳底檔揭示了一個秘密:乾隆很愛我們大蘇州的菜。
“正月二十八日未初三刻,九州清晏進(jìn)晚膳,用填漆花膳桌,擺松雞鍋燒肘子熱鍋一品(張東官做);紅白鴨子燉白菜熱鍋一品,燕窩冬筍白鴨子一品,口蘑冬筍鍋燒雞一品,后送冬筍炒肉一品,鴨丁炒豆腐一品(此五品鋪內(nèi)伺候);蒸肥雞塞勒卷攅盤肉一品,蘇造鴨子肘子、肚子、肋條肉攅盤一品……蘇造肉一品,共一桌,上進(jìn)畢,賞用。記此。”
——《圓明園·乾隆四十八年正月膳底檔》
在我們心目中,皇家衣食用度絕對是民間所不能及,但細(xì)看這一頓用餐菜品,多為鴨子冬筍豆腐白菜之類的家常菜,好多的蘇州元素!這里頭許多菜名,都曾在蘇州織造官府菜中出現(xiàn),更別提那些直言“蘇造”(上文有“蘇造鴨子”、“蘇造肉”之語)的菜品了。
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