提起糖粑，黃梅人誰人不知，哪個不曉，它就是純白色上等糯米爆花和優(yōu)質(zhì)的麥芽糖揉在一起后切成的塊狀物。吃到嘴里香甜，松脆，滿口生津，回味無窮。是我們那個年代過年時的一道美味佳肴，也是我們小時對過年的無限期盼的切實(shí)原因之一吧！

糖粑好吃，但制作起來還是有點(diǎn)講究。它首先是精選上好的小麥，和上等的糯米，比例大約是一斤糯米兌一兩小麥，把小麥洗干凈，涼在簸箕筐里，十天左右進(jìn)行催芽，要保證每天噴三四次水。糯米則要放在土灶上用湯鍋煮熟，等小麥發(fā)芽后，把麥芽曬干與糯米飯一起混合均勻，亦可直接與剛出鍋的糯米飯一起倒入大鍋中，加入水，（注：水一般為淹沒一巴掌為宜）均勻攪動，用文火加熱，保證溫度始終在30度上下，讓麥芽與糯米飯發(fā)酵，形成液體。因?yàn)檫@個過程大約需要十多個小時并且中間不能熄火，所以，過去生火原料一般選用干牛糞或稻谷殼，塞滿灶膛讓其自身慢慢燃燒。經(jīng)過一夜后，一切恰恰好，鏟起用紗布亦可用其稀布加以瀝干，殘?jiān)灰褳r下來的液體復(fù)入干凈大鍋中用大火燒開后，再用小火慢熬，要經(jīng)過十小時左右，才能形成麥芽糖，也叫糖稀。小時為了吃到糖稀，我們兄妹幾個眼巴巴地圍在鍋邊，時不時砸吧著垂涎欲滴的饞嘴。就在即將出糖時，父親便會大聲道：糖來了，糖來了。我們幾個便歡呼雀躍起來，又熬了一段時間后，父親便在鍋里鏟了幾勺糖稀給我們吃，記得我最愛的是鍋邊的那些糖塊，因?yàn)樘窍√幵阱伒倪吘?，鍋底又在不斷加溫，所以就形成了麥芽糖塊，我總是鏟起來用手捏著邊炫耀邊滿足的品嘗著，小小的心靈早就幸福的樂開了花。

爆米花是制作糖粑的關(guān)鍵食材之一，是用精質(zhì)糯米，冼凈后放置木制蒸籠里蒸熟，放在蔑筐里晾干，然后放在陽光下暴曬七天左右，使其成為米籽，最后將米籽放入鍋中炒，鍋里面可得放干凈的沙子，使米籽受熱均勻，這樣白白胖胖的糯米花就出鍋了。

把糯米花倒入鍋中和糖稀捏揉在一起，這可是技術(shù)活，如果拿捏不到位的話，它們是散的，然后用鏟子鏟到木制盤里或書用抽屜里，上面蓋上干凈的柔布，這時需要大人們赤腳在上面反復(fù)踩，記憶中的父親踩著糖粑，總是那么的歡快，他矯健的身姿總讓我感覺是在跳著一場優(yōu)美的舞蹈，直至踩結(jié)實(shí)了我還在旁邊沉醉的欣賞。這時父親便把踩結(jié)實(shí)的糖粑小心的倒扣在干凈的木板上，再把覆蓋了糖粑的木板抬到并列擺放整齊的兩條長凳上進(jìn)行最后一道工序——切糖粑。切時父親便在刀口上抹點(diǎn)清油，告訴我說這樣切下去才不會沾刀口的，我看著父親一刀一刀的切下去，他的刀功也是我最欣賞的，大小均等，形狀整齊的糖粑就這樣一小塊一小塊的出現(xiàn)在我的面前。至此，糖粑制作就0成功。兒時就盼這刻到來，看著白花花的糖粑紛紛落入盤中，我們便迫不及待的用小手拿上幾塊跑到邊上嘻鬧著吃了起來，那種情景，至今難忘。

現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活提高了，過年也不用再這么辛苦的制作糖粑了，只要去市場上買就行了，而且延伸了許多不同口感的糖粑，如添加芝麻的，用粟米制作的等等，但是我想這種古老的制作方法應(yīng)該記錄并傳承下來，那種揉合著天倫之樂的情形也不至于消失。