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邢臺著名的的本地風味小吃有哪些？

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1.邢臺大鍋菜
邢臺的傳統(tǒng)風俗中，逢年節(jié)集會，婚喪嫁娶，在招待賓客的宴席中，最少不了的，便是這大鍋菜了。
村里做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶臺上，旁邊是風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱后，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟翻炒數下，在“滋啦啦”的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個屋子。醬炒出味后，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然后鍋中添水，放入豆腐泡素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆放進去，加鹽，水開后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用青花粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
應該說，大鍋菜是我們邢臺特有的風味家常菜，無論城里還是鄉(xiāng)下，它都是人們餐桌上的最愛，它選料平常，做法家常，家家戶戶都可做，家家戶戶都會做。也許人們喜歡的，正是這種用最家常的方法，把最平常的材料放在一起慢慢煨煮出來的濃厚滋味吧。這不正像生活，由無數平常而瑣碎的日子組成，卻要靠你一顆細致的心，把它過得有滋有味起來。那么多的菜放在一鍋里燉，雖然各有各的味道，但它們卻有了許多變化，因為這燉的過程中，它們已經彼此將對方的精華吸收進來，豐富了自己的味道，這許多菜，就這樣既獨立又緊密，既張揚又包容，互相取長補短，在一起形成一種全新的味道。想想，大鍋菜不也正如咱們邢臺人骨子里那股子坦誠直白、友善相處、虛心善學、寬厚包容的性情一樣么？
2.隆堯羊湯
在這冷呵呵的冬季，一出門，到處都是“凍人”的感覺，這個時候，最愿意往小酒館里一扎，幾個人圍在一起吃火鍋，或者來一盆紅燜羊肉，就上二兩小酒，大快朵頤一番。若是一個人呢，在大冷天喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，自是最美不過的享受了。而要說起羊湯來，在邢臺，應該沒有不知道隆堯羊湯的吧？
印象中賣羊湯的，都是當街支一口大鍋，鍋里燉著奶白色的羊湯，白白的羊骨頭架子在湯里起伏翻滾，連湯也是，濃濃的。據說羊都是早早就宰殺好，粗粗的卸成大塊，放在大鐵鍋里慢慢燉，文火湯清，武火湯濁，要燉成奶白色想來應該也不容易的。燉好了的羊肉撈出來切片，湯里再連著羊骨頭燉羊雜碎。雜碎有羊心，羊眼，羊臉，羊肝，羊血，羊肺等等，反正羊身上能吃的除? ??羊肉其余的都包括在羊雜碎里了。羊雜碎燉好了也撈出切片，另放。鍋里就只剩下羊骨頭繼續(xù)在火上加熱著?？腿藖砹耍耙簧ぷ印皝硗胙驕?，就會有伙計來問您要什么價位的，便宜的，二兩羊雜，貴的，加些羊肉。羊雜或羊肉盛到大碗里，先從鍋里舀一大勺倒進碗里，讓湯把雜碎充分蓋住，再把大勺翻過來罩住雜碎，把湯潷回鍋里，然后再重新舀起一勺熱湯倒進碗里，如此反復三四次，等滾熱的湯把雜碎完全沖泡熱呼了，然后再撒點蔥花，香菜，才給您端上桌。聽著麻煩是不？可是經這么一折騰，雜碎和羊肉的香味才能與湯的鮮美融合到一塊兒。您就慢慢兒品嘗吧。
在隆堯羊肉館喝羊湯是一種享受。羊湯端上來，油油的濃濃的，奶白的湯色配上鮮綠的蔥花，冒著白色的熱氣，一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來，讓食欲一下子就振奮起來。等不及先吸溜一口，嘴一湊上去，熱氣先把眼睛朦朧了。湯初入口，細滑香醇的味道由舌頭至喉嚨蔓延開去，順流而下，暖暖的感覺就延伸到了肚子里。羊雜煮得軟軟的，浸透了羊骨的精髓，輕輕一嚼，里面的汁水就溢了出來，一種特有的清香就彌漫于口中。若是喜歡吃辣，還可以加上一勺子辣椒，椒紅湯白，只看顏色就不由得心醉，再就著店里的金絲小餅，或泡在湯里或干吃，小餅的香脆夾著羊湯的溫潤，喝到額頭的汗細細地冒出來，一種溫暖舒泰的感覺遍布全身。最后還可以再來一碗清湯，不加任何調料，慢慢地品那一份清鮮。
據說羊湯味道好壞，除了雜碎要精挑細選，各種佐料的運用和火候的掌握是關鍵。佐料少了則腥膻味不除，多了又容易有藥味，而火候，要大火急攻使羊油融化，達到水乳交融，才能湯色乳白，不腥不膻，不粘不膩，獨具特色。
羊湯是營養(yǎng)十分豐富，且具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加抗病能力、抗疲勞等保健功效。霜寒露重的時節(jié)，你不妨也來一碗隆堯羊湯，暖胃暖心，也暖了整個冬天。
3.清河菜豆腐
在武松的故鄉(xiāng)清河，有一樣特別家常卻又特別有名的美食，那就是清河菜豆腐。
菜豆腐，聽起來像一道菜的名字，顧名思義，應該是用蔬菜和豆腐做的，其實不然。菜豆腐，其實是一道粥。
菜豆腐是用黃豆泡漲后磨成豆馇，和小米磨成的粗面混合在一起熬，再加上剁碎了的青菜葉和少許鹽調味做成的粥。因為磨豆子的時候用的小磨上面有一個手柄，用手拐來磨的，所以菜豆腐又叫拐磨子粥。聽當地人說，這菜豆腐其實是過去窮人發(fā)明的吃食。據說，解放前清河縣“城鄉(xiāng)主食高梁、小米，玉米、豆類為副”，而“小麥除節(jié)日宴客食之”之外，日常僅有“富家、商家食之”，因為糧食不夠吃，窮苦人便想法把雜糧摻和上菜食做出花樣來裹腹，用小拐磨磨豆，煮開再下米稱“甜磨子”或“磨糊子”。若把青菜葉剁碎放進鍋里再加鹽少許煮熟吃，菜少者稱“菜和和”，菜多者就是“菜豆腐”了。
聽起來，菜豆腐也實在是不大上臺面的東西，? ?是它喝起來口感極佳，既有小米的清香，又有黃豆的濃香，再加上蔬菜的鮮香，而微咸的味道又將這幾種香融合在一起，襯托得恰到好處。吃多了大魚大肉，山珍海味的人們，偶爾換換口味，來碗菜豆腐，倒是別樣的清爽滋味。而且這菜豆腐用料搭配合理，營養(yǎng)豐富均衡，常吃對身體很有益處。
每次遇到清河菜豆腐，我總要喝上兩大碗，覺得撐得慌了才罷休，而口中豆米的余香，還能讓我回味好久。別處其實也能吃到菜豆腐，卻遠不比清河菜豆腐香濃，這是為何？我卻是不知道了。
4.任縣老炒肉
第一次聽說任縣老炒肉，是在一個朋友老苗的博客上。老苗是任縣人，他在文中這樣寫道：“任縣的吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛吃，外地人也慕名來品嘗?！薄俺蠢铣慈猓v究一個快字，醬爆好后，要迅速將過好油的肉放入醬內快速翻炒，與此同時，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內，一同翻炒。綠豆芽或蔥適合快炒，且白的綠豆芽或青、白相間的蔥與醬紅色的過油肉配在一起，其色誘人，其味饞人，的確不失是一道美味兒?！庇终f：“剛出爐的燒餅或火燒，加上剛出鍋的老炒肉，其肉香、醬香與熱烘烘的麥香雜糅在一起，其味美不勝收?！弊x著他的博客，仿佛一股帶著醬香的誘人味道穿過電腦屏幕飄了過來。正想給老苗打電話，不想另一位朋友的短信先發(fā)了過來：“任縣的老炒肉好像味道不錯啊，什么時候去吃一回？”我立即回短信：“就今晚吧！”于是約上三五好友，下了班就開車直向任縣殺去——瞧這幫愛吃的主兒！
到了任縣，老苗并沒有把我們往大飯店里帶，卻領著我們七拐八拐的來到一條偏僻的小巷子里的一個小小的飯館里。小飯館很簡陋，除了桌椅等必備之物之外別無長物。這樣一個不起眼的小店，誰能想到竟是任縣有名的百年老店呢，老苗博客里介紹的美食——老炒肉和燒餅都是這里的招牌吃食。
未進門先是一股燒餅的香味撲面而來，讓我這素不喜食燒餅的聞到了也不免嘴饞起來，抓起一個先咬了一口，——干松香熱，果然地道，不等開飯一個便落了肚。小飯館只有一桌空位了，大家一一落座，點了菜，當然少不了兩道老炒肉。
不多時，一盤老炒肉上來，顧不上端酒敬東家老苗，大家把筷子齊齊伸向了盤子——單是那醬紅色油亮亮的外觀就夠饞人，更別提那直竄鼻子的香味了。果然，入口嫩滑松軟，醬香濃郁，肥而不膩，叫人吃了一口還想再吃一口，一面吃一面含混不清地說著：“唔~~真的不錯呀！”。等到第二盤老炒肉上來，我們才知道，這老炒肉配上不同的菜炒出來，就是兩盤不同的美味了，前一盤配藕丁炒出來，多了一些脆嫩爽滑，后一盤配大蔥炒來，又多了一分蔥香鮮美。
一頓飯吃完，這百年老炒肉的滋味便深深地刻在了我的記憶里。至于它的做法，老苗的博客里有介紹，你若有機緣，興許能看到，若看不到，就只有親自去任縣品嘗了。
5.廣宗薄餅
有燉菜，有湯，有粥，有肉，好像就差主食了，我們再來嘗一嘗廣宗薄餅。
廣宗薄餅，也叫“風吹大油餅”。這名字的由來，應該是因為它的“薄”吧——直徑一尺半的一張油餅，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報，真是比紙還薄了，風一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉，那里面的肉透過薄餅顯出一種誘人的色澤來，真是叫人頓生饞意。
廣宗薄餅源于廣宗城東北的李懷村。從明朝中葉開始，李懷集市規(guī)模擴大，每逢集日，四方商賈云集，李懷集熱鬧非凡，而廣宗薄餅在李懷集上以它獨特的風味獨樹一幟，備受人們青睞，生意日漸興隆，名聲也越來越響亮，在中央電視臺“中國一絕”欄目中播出后，就聞名全國了。
廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質軟，極為可口。要做到這幾點，可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好后，用面杖將其從盆中挑到案板上，然后揪下拳頭大小一塊面，摻入適量面粉，稍揉片刻，用搟杖搟開，在上面灑上少許細鹽，滴入幾滴香油，再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個過程中，就已經開始香飄飄了。然后，把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起，運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說“三分和面七分火候”，這烙餅最關鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。
盡管廣宗薄餅的名氣越來越大，但它平民、大眾的屬性從未改變，價格依然還是那么便宜。廣宗薄餅，出于民間，最終于還是屬于民間。
6.邢臺馓子
記得小時候，每逢趕集廟會，集市上多有炸馓子的。只見一人從油盆中把餳好的面條捋細并纏在手臂上，繞個十來圈，另有一人手持一雙長筷子，挑住纏好的面條兩端抻開，面被抻得極細，然后先入油燙一下，立即兩支筷子翻過，盤成絞絲，或將兩支筷子合并，疊成扇狀，再入油炸，成型后抽出筷子，不斷翻動馓子，炸熟撈出。
炸好的馓子被輕輕的放在大簸籮里，呈開張的小扇狀，勻稱的細條色澤嫩黃，表面布滿小米粒大小的小泡，油潤酥松，香氣濃郁，頓時就把我們這幫小孩子饞得走不動路了，非得纏著大人買來吃不可。好在馓子也不貴，所以我們一撒嬌，準能一飽口福。微咸酥脆的馓子輕輕一碰即碎，在一片喀嚓聲中，滿口溢香，讓人停不下嘴來。
馓子也叫做“環(huán)餅”或“焦圈”，古時叫“寒具”。馓子的歷史相當悠久的，據說最早是回民發(fā)明的。屈原在《楚辭·招魂》中就曾提到最古老的馓子，“粔籹蜜餌，有餦餭些?！边@“粔籹”就是指馓子。用馓子來招待君王的魂魄，可見其美味。宋朝大文豪蘇東坡在品嘗了一位老婆? ??做的馓子后，寫下這樣一首詩：
纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重？壓扁佳人纏臂金。
以形象的比喻寫出了馓子色鮮、酥脆的特點。
馓子也不獨是邢臺才有，但各地有各地的特色，有放鹽的，也有放糖的。邢臺馓子一般是放鹽。做馓子，除了炸制的火候，和面是最關鍵的。將面粉加溫水和溶化了的鹽水，先后搋揉三次，將和好的面團壓成3厘米厚的餅，用刀切條，再搓成筷子粗細的長條（不能搓斷），放簸籮中如蛇形盤起，撒上半濕的小米面蓋嚴（最多只能碼三層，不然很容易粘連）。在溫度30℃處餳上半個小時（夏天15分鐘），就可炸制了。炸好的馓子可以干吃，也可以熬湯，水煮而不爛，還可以弄碎了做餃子餡吃?！侗静菥V目》中稱馓子可以“利大小便，潤腸，溫中益氣。”所以馓子一直以來都是老百姓的愛物。

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