民以食為天，吃是永恒不變的熱門話題。要論吃，在這地球幾乎沒(méi)有一個(gè)地國(guó)和地區(qū)能與中國(guó)人相抗衡。我們除了有著名的八大菜系，還有無(wú)數(shù)的地區(qū)美食與小吃。油墩，江蘇省蘇州市吳江的著名地方小吃，由于其用油炸而成，外形像一只三節(jié)的紙燈籠，所以得名油墩。作為吳江著名的美食，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。此次蘇州黎里古鎮(zhèn)之行，見(jiàn)到了排著長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買油墩的場(chǎng)面，更夸張的是竟然還有人為買它而打架。這油墩真的有這么好吃嗎？

2020年拍攝于蘇州吳江。

黎里古鎮(zhèn)，隸屬于蘇州吳江區(qū)，地處太湖平原，與浙江嘉興市相鄰。古鎮(zhèn)始建于南宋，距今已有900年的歷史。相比于周莊、烏鎮(zhèn)、西塘等江南著名的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，黎里似乎知道的人并不多，但正是由于沒(méi)有過(guò)多的商業(yè)開(kāi)發(fā)和擁擠的游客，才保留了古鎮(zhèn)的那分純真與質(zhì)樸。

古鎮(zhèn)除了完好保存有明清以及民國(guó)時(shí)期的近10萬(wàn)平方米的古建，也傳承了眾多當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，油墩就是其中之一。走在古?zhèn)大街上，你看不到太多的游客，不過(guò)在古鎮(zhèn)的中部的這家小店門前每天都是人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。

走近了解后得知，原來(lái)這么多人都在等著買一種東西，就是油墩。他們有當(dāng)?shù)鼐用?，也有外?lái)的游客。出于好奇，我也擠了上去，看看里面到底是什么一個(gè)情況。

一間十多個(gè)平方的沿街小店，里面除了一些普通的設(shè)備，就剩下站人的位置了。店內(nèi)有六個(gè)工作人員，兩個(gè)包油墩，兩個(gè)炸油墩，還有兩個(gè)負(fù)責(zé)賣油墩。此時(shí)外面顧客排起了很長(zhǎng)的隊(duì)，油墩制作已經(jīng)有點(diǎn)跟不上了，很多人只能等著下一鍋出爐。

剛聽(tīng)到油墩這個(gè)名字，讓我想到的是浙江的油墩子，不過(guò)一字之差，東西卻完全不同。其實(shí)油墩更接近于麻球，但它外表又沒(méi)有撒芝麻，形狀也比較特別，而且里面還裹著肉餡。

吳江油墩采用糯米作外皮，內(nèi)裹肉末或是紅豆沙的餡，形狀略長(zhǎng)的是肉餡，圓的豆沙餡，食客可根據(jù)自己的喜好選擇。可以說(shuō)黎里古鎮(zhèn)這家馮記油墩店，將吳江油墩做到了極致。

包好的白色油墩，放沸油鍋中，一陣滋滋啦啦后，白色面皮就慢慢變成了金黃色，此時(shí)整個(gè)店內(nèi)彌漫著一股油墩的香味。剛出鍋的油墩色澤金黃，香氣撲鼻，相當(dāng)?shù)恼T人。咬一口外酥里糯，香醇爽口，味道極美。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過(guò)吳江時(shí)對(duì)油墩的味道贊不絕口，還給取了“油墩”這個(gè)名字。馮記油墩豆沙餡和肉餡都是5元錢一個(gè)，說(shuō)實(shí)在價(jià)格不低，不過(guò)還是每天顧客爆滿。小店也很有個(gè)性，賣完當(dāng)天的餡料就關(guān)門，或許也因?yàn)槿绱?，有顧客怕買不到，竟然吵了起來(lái)，最后還動(dòng)手了。這油墩你吃過(guò)嗎？

土產(chǎn)研究所 | 蘇州吳江馮記油墩 油墩

一只油墩，幾代江南人的香糯記憶。

走在街頭巷尾，一不小心就能看到煤球爐子上架口小黑鍋，系著圍裙的大爺大媽正歡快地忙活著。大爺用水將糯米粉揉成團(tuán)，然后裹上紅豆沙或肉末，再放到沸油鍋里氽，一陣“滋啦啦”后，白面皮兒慢慢變成了金黃色。剛炸好的油墩色澤金黃，形似三節(jié)腰的紙燈籠，入口外殼香脆，內(nèi)層軟糯，里餡兒甜咸入味，味道極美。

（photo by @陶老師Mr-T）

如今油墩小吃攤已經(jīng)很難尋覓了，不過(guò)在蘇州吳江黎里的老街上，因?yàn)轳T記油墩店，還能聞到那從巷子口一直飄到巷子尾的菜油香味兒。

（photo by @陶老師Mr-T）

這家店的門面剛好在黎里古鎮(zhèn)風(fēng)景區(qū)，青石板鋪成的道路映著古舊的招牌，油墩的歲月感一下子就出來(lái)了。也不知從什么時(shí)候起，油墩成為了黎里風(fēng)頭最勁的小吃，冬日的暖陽(yáng)中，店門口的隊(duì)伍已排到了旁邊的一家絲織品店前。

（photo by @陶老師Mr-T）

馮記油墩從用料開(kāi)始就非常講究，分為全肉餡和豆沙餡，肉餡選用上等新鮮豬肉，豆沙餡則是老板娘親自熬煮。只看店里，一位師傅揉搓面團(tuán)，眨眼功夫一個(gè)個(gè)面團(tuán)已包裹好餡料驕傲地杵在面板上；另一位女師傅把一個(gè)個(gè)白色面團(tuán)放入“噼噼啪啪”聲不斷的油鍋中。其他兩位在門面前招攬著顧客：一位拿著蒲扇為剛出鍋的油墩降溫，另一個(gè)負(fù)責(zé)收錢和找零。

（photo by @STL_Kobe阿丸）

（photo by @Janice季季季季）

不過(guò)，對(duì)于平常不常吃到油墩的人們而言，也不會(huì)介懷哪種餡兒才是自己所偏好的，畢竟當(dāng)咬下一口，便只顧在這鮮嫩的美味中跳舞了。

“去年一個(gè)油墩還是三塊錢呢，今年就漲到四塊了?！币晃活櫩涂吹絻r(jià)格后抱怨著。然而，她依然是買下了滿滿兩大盒油墩，滿載而歸。

（photo by @天然酵種菠蘿油）

馮記油墩

地址：蘇州市吳江黎里鎮(zhèn)中心街99號(hào)

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