導(dǎo)讀：云南三鮮湯做法？ 昆明傳統(tǒng)小吃培訓(xùn)哪家可以學(xué)到技術(shù)？ 云南菜做法特點(diǎn)？

雞脯肉150克 水發(fā)海參100克 蝦仁50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生姜1小塊 淀粉適量

調(diào)配料

香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程

1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片；水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗凈，切成菱形片；生姜洗凈切片；

2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻，腌制片刻；

3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；

4、往鍋內(nèi)放入高湯、生姜，燒開后撒去浮沫，加入精鹽、味精后倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。

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1.之前用油雞燉好的雞湯取一碗

2.魷魚剝掉黑皮。斜刀切薄片兒備用。

3.玉蘭片，也就是竹筍片兒。提前泡發(fā)備用。

4.用到的三鮮全部切好

5.海參用開水焯燙幾秒鐘。撈出備用。

6.魷魚用開水焯燙幾秒鐘。撈出備用。

7.鍋里放底油，炒香蔥姜，放入玉蘭片煸炒

8.倒入雞高湯，煮開后放入海參。小火煮五分鐘左右，并加入鹽，胡椒粉和昆布粉去腥調(diào)味兒提鮮。

9.海參煮好后，放入魷魚煮半分鐘。

10.出鍋時放入紅甜椒配色

11.出鍋可撒少許香蔥。

昆明傳統(tǒng)小吃培訓(xùn)哪家可以學(xué)到技術(shù)？

正宗文化小吃果子傳習(xí)地-一淮舍

昆明廚師培訓(xùn)中心

云南菜做法特點(diǎn)？

云南菜的特點(diǎn)：選料廣,風(fēng)味多,以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜,酸辣適中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點(diǎn)綴得當(dāng),造型逼真。

很多人對云南菜的印象只是停留在過橋米線上，但事實(shí)上，云南菜不只是過橋米線那么簡單。尤其是過了雨季之后，各種野生菌開始露頭，正是制作特色美味的好季節(jié)。我就介紹一下野生菌的做法吧：

1、干炒法。干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

2、滾湯法。滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

4、生炸法。生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水分，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

怎么樣，想想就淌口水了吧？想吃的話就趕緊在7月份左右來云南嘗嘗吧！

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