簸箕炊：

簸箕炊在茂名、湛江一帶十分盛行，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。

田艾餅：

田艾餅是廣東省著名的漢族小吃。翠綠晶瑩，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風(fēng)韻都各自不同。還可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)生健體。

逢年過(guò)節(jié)，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木 葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉做皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等 混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿 葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時(shí)即熟。

糯米甜槽：

做甜糟在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒 餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發(fā)酵36～48小時(shí)即成。 這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身 作用。本地城鄉(xiāng)婦女坐月時(shí)一定少不了甜糟，大都提前一個(gè)月做，并加少量 米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補(bǔ)身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進(jìn)門上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產(chǎn)的甜糟最 負(fù)盛名，今各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有出售，每公斤價(jià)3～5元。

沙螺粥：

沙螺粥的制作極為考究，首先是粥底，要先用燉好的豬骨湯來(lái)熬粥，熬時(shí)還需加入一些干瑤柱之類的海味干來(lái)吊味，文火熬得數(shù)個(gè)小時(shí)成粥糜，才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久，如沙蟲、沙螺之類，煮久了會(huì)收縮變韌，火候要恰到好處。煮的時(shí)候當(dāng)然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料，沙螺粥煮好后，再撒上一把細(xì)細(xì)的蔥花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鮮美的沙螺粥便可端上臺(tái)了。

白切雞：

廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛(ài)白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。湛江本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無(wú)用飼料雞和大骨雞。

雷州白斬狗：

把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斫碎來(lái)吃，稱“白斬狗”，亦稱白切狗。雷州人很喜歡吃狗，平時(shí)，市場(chǎng)上賣狗肉的攤檔比比皆是。尤其是冬天，人們相信吃狗可以御寒，是窮人的“高麗參”。因此有人說(shuō)“將錢買狗吃好過(guò)買被蓋”。由此可見(jiàn)，當(dāng)?shù)厝艘暪啡鉃檎滟F的補(bǔ)品。狗肉不但有補(bǔ)，且又是下酒佳肴，狗頭、狗腳更是下酒好料。

炭燒生蠔：

湛江地理位置優(yōu)越，養(yǎng)殖出來(lái)的生蠔肉質(zhì)鮮嫩肥美，口感清甜無(wú)渣、爽滑，可制作多種多樣的生蠔食品。由于炭燒生蠔的做法非常簡(jiǎn)單，只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實(shí)為不可多的美味。

蒜蓉蒸沙蟲：

沙蟲肉質(zhì)白凈，吃法因人因地不同，有清蒸、白灼、爆炒、生滾、熬粥等等;如韭黃炒沙蟲、白灼沙蟲、生滾沙蟲湯、菜膽炒沙蟲等等。蒜茸蒸沙蟲，肉厚油肥鮮嫩，且有嚼頭，愈嚼愈鮮。

硇洲鮑魚：

“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱，為廣東省湛江市硇洲島盛產(chǎn)。

1湛江白切雞2 1湛江白切雞是湛江傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，也湛江最有名的代表菜式之一，其以制作簡(jiǎn)單? ??剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。湛江白切雞選用正宗吃谷米和草長(zhǎng)大的湛江雞，這種雞，雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，是“廣東三大名雞”之一，做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，味甘爽口。湛江人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡?！驹敿?xì)】2白切狗0 0湛江白切狗是廣東湛江地區(qū)一道特色名菜，屬于粵菜，在湛江市區(qū)及徐聞、雷州、遂溪等地愛(ài)吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切的做法，而且一年四季照吃無(wú)忌。白切做法的狗肉，保留著原有風(fēng)味，口感彈牙有嚼勁，肉汁味道濃郁，以最簡(jiǎn)單的烹飪方式呈現(xiàn)出最原始的風(fēng)味。白切狗不僅僅風(fēng)味獨(dú)特且做法簡(jiǎn)單，白切狗的做法是：首先挑選鮮嫩的狗，去除肝臟洗滌干凈，整只放進(jìn)大鍋中煮熟，撈起并斬成塊狀，蘸醬進(jìn)食。而白切狗的蘸醬也非常特別，當(dāng)?shù)厝溯^喜歡以蒜蓉，麻油，生抽作為醬料，亦可以在醬料上加上切段的新鮮紅辣椒，風(fēng)味獨(dú)特。除了白切雞、白切狗外，MAIgoo美食小編推薦湛江其他白切特色菜：白灼海蝦、白切鴨等。3白切徐聞山羊0 0白切徐聞山羊，簡(jiǎn)稱白切羊肉，又叫白切黑山羊，是湛江地區(qū)一道經(jīng)典名菜，屬于粵菜系，徐聞人愛(ài)吃羊，一年四季都吃羊，此菜就是選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)徐聞山羊，通過(guò)白切烹飪手法制作而成，這種黑山羊肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色棕紅，質(zhì)瘦嫩，膻味小，味道鮮美，濃香可口，以“徐聞肥羊”之名蜚聲華南各地，將新鮮羊肉煮爛撈起切片，配備一碟簡(jiǎn)單的沙姜豉油，肥而不膩，香味十足，很多人都遠(yuǎn)道慕名而來(lái)徐聞吃羊肉。除了著名的白切羊肉，還有全羊宴、羊三味、羊雜、紅燒羊肉等有關(guān)羊肉特色美食。4白灼海蝦470 44白灼海蝦是廣東湛江一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，此菜選用湛江蝦嫩制作而成，湛江蝦嫩滑鮮美，甘香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食而不膩，其中以新鮮白灼最受歡迎，是最大程度的保留了蝦肉的鮮美。白灼海蝦做法最簡(jiǎn)單，味道美味，制作中不加任何調(diào)料，保持海蝦原汁原味。制作時(shí)，將蝦投入沸湯或沸水中烹熟，灼的時(shí)間一定要短，火候一定要猛，而且蝦一定要新鮮。食用時(shí)，只需蘸點(diǎn)姜醋汁就是上乘的美味，令人百吃不厭，愛(ài)不釋口。【詳細(xì)】5清蒸花蟹1 0清蒸花蟹也是湛江一道經(jīng)典的特色名菜，屬于粵菜系，此菜選用湛江海鮮特產(chǎn)花蟹制作成菜。湛江盛產(chǎn)海鮮，海產(chǎn)品聞名遐邇，這道清蒸花蟹在湛江當(dāng)?shù)剌^為出名，酒樓飯店食肆，都有蟹的招牌菜，是湛江的代表菜之一。清蒸花蟹做法簡(jiǎn)單，湛江人做這道菜將花蟹去內(nèi)臟洗凈后，放入蒸盤中加上蔥段、姜片，放進(jìn)蒸鍋中蒸約15分鐘即可。食用時(shí)，蘸甜醋，這樣既殺菌，又美味，這也是湛江人比較青睞的一種吃法。【詳細(xì)】6蒜蓉蒸沙蟲0 0蒜蓉蒸沙蟲是著名的湛江菜之一，屬于粵菜系，是湛江特色海鮮菜肴，此菜選用湛江海產(chǎn)品沙蟲制作而成，在湛江各沿海村莊，成群結(jié)隊(duì)的婦女在退潮后的灘涂采挖沙蟲，這種沙蟲有滋陰補(bǔ)腎養(yǎng)液之功效，市民喜歡用它煲湯、煮粥，口感清甜。蒜蒸沙蟲是最常見(jiàn)的廣東吃法，此菜鮮美、新鮮、甘甜、濃郁。由于它外觀難看很多外地人都不敢下筷，但吃起來(lái)肉厚油肥鮮嫩，且有嚼頭，愈嚼愈鮮，百食不厭。7蒜蓉蒸鮑魚0 0蒜蓉蒸鮑魚是湛江特色菜之一，屬于粵菜系，選用湛江特產(chǎn)海鮮硇洲鮑魚制作而成，是湛江有名的海鮮菜肴。硇洲鮑以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱，可謂名貴海珍。硇 洲鮑常見(jiàn)的烹飪方式是蒜蓉和清蒸，而蒜蓉蒸鮑魚是湛江最常見(jiàn)的吃法，最大程度保持了鮑魚鮮美。蒜蓉蒸鮑魚是湛江必吃海鮮美食，踏進(jìn)風(fēng)景如畫的硇洲古島的游客，總想品嘗一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到硇洲鮑魚，就等于失去了一半游趣。8湛江八寶飯79 5湛江八寶飯不僅僅是一道主食，還是湛江當(dāng)?shù)匮缦弦坏澜?jīng)典特色菜，按吳川的風(fēng)俗習(xí)慣，多數(shù)宴席都要上八寶飯，因?yàn)樗脑⒁夂芎?，而且吃起?lái)特別美味。吳川八寶飯是由綽號(hào)叫“剃頭壽”、“哨牙六”兩位廚師于1922年在吳川梅錄鎮(zhèn)創(chuàng)制的，參照宮廷八寶飯，根據(jù)吳川的物產(chǎn)條件，結(jié)合當(dāng)?shù)厝罕姷目谖读?xí)慣，舍去南方難以購(gòu)到的櫻桃，糖桂花等原料，加入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料制成的甜飯，純甜，軟滑，氣味芬芳。另有一種是選用優(yōu)質(zhì)叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等制成的咸香八寶飯?！驹敿?xì)】9河唇魚頭湯1 1河唇魚頭湯是廣東湛江廉江市河唇鎮(zhèn)一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系，此菜選用廉江市河唇水庫(kù)之鳙魚頭烹制，由于鳙魚的頭較為大，并且非常多髓，湯色濃白，甜而無(wú)腥。其鮮美可口，補(bǔ)腦益壽頗有好處是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。每年都有不少游客慕名而?lái)，一飽口福。MaiGoo美食小編推薦湛江其他特色菜：烤乳豬、干煎鯧魚、蒜蓉蒸龍蝦、安鋪雞飯、魚蝦蟹煲等?！驹敿?xì)】10安鋪雞飯1 0安鋪雞飯不僅是一道主食，也是廣東湛江安鋪地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，即是以雞湯加豬油煮的飯。香口又彈牙的安鋪雞飯，是以制作安鋪雞的濃縮湯底加上豬油煮的飯，而制作所用的白切雞都選取本地的三黃雞或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，夾出鍋后即用花生油涂抹雞身，使雞皮光滑油潤(rùn)。佐料多為以本地名產(chǎn)的白切雞醬油、小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白。如

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