日本河豚料理多少錢(qián) 日本河豚好吃嗎
大家都知道河豚是有毒的，但是在日本卻有非常多吃河豚的，而關(guān)于河豚好不好吃，其實(shí)也是有很多說(shuō)法，下面還是去看看關(guān)于日本河豚料理的價(jià)格還有味道如何吧。
多少錢(qián)玄品的套餐是4000-9000日幣，包含魚(yú)皮、刺身、炸物和咸粥幾道菜。便宜的是養(yǎng)殖的，貴的是野生的，據(jù)說(shuō)區(qū)別是后者的皮更爽脆一些。
范圍可以從2000多到10000多日幣一個(gè)人。
我經(jīng)歷的最便宜是下關(guān)唐戶海鮮市場(chǎng)二樓的午市套餐，最貴是大阪河豚專門(mén)店吃虎河豚的晚餐
好吃嗎第一次吃河豚是在奈良
服務(wù)生端上來(lái)一盤(pán)河豚魚(yú)皮，一盤(pán)河豚刺身，還有一盤(pán)炸河豚。怎么說(shuō)呢，這家的河豚肉嘗起來(lái)確實(shí)比一般的魚(yú)類更有韌勁，但也就僅此而已了?；蛟S是之前傳聞對(duì)其美味程度過(guò)于渲染以至于令人期望值太高的緣故，總覺(jué)得心里有些落差。
正如上面所說(shuō)，這家不好吃，有可能是因?yàn)槭巢牟粔蚝茫锌赡苁且驗(yàn)閺N師技巧欠缺。沒(méi)關(guān)系，再試試別家的就是。
第二次吃河豚是在大阪
全日本消費(fèi)河豚最多的地方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大阪的河豚消費(fèi)量占日本的六成以上。在著名的心齋橋商業(yè)街等地，碩大的充氣河豚招牌總能吸引住食客的眼球。我特地在網(wǎng)上搜了一家遠(yuǎn)離游客區(qū)域，本地人常去的店。
河豚刺身一般切得較薄，這家的刺身卻一反常態(tài)，切得有些厚，更顯出河豚肉的韌勁來(lái)。
到了河豚火鍋的環(huán)節(jié)。唔，這股鮮味兒是怎么回事。連煮過(guò)河豚肉的湯都帶著鮮味，一起下鍋的蔬菜和粉也變得更好吃了。
和店里的小哥聊得投緣，小哥端上來(lái)一盤(pán)形似內(nèi)臟的東西，豪爽地說(shuō)：河豚肝，送你吃的。我也沒(méi)多慮，當(dāng)下便夾起來(lái)生吃了一片。牙齒才剛將它咬開(kāi)，肝臟的油脂香味就迅速地充盈了整個(gè)口腔。小哥說(shuō)，這肝臟用來(lái)涮火鍋也行。我試了試，但還是覺(jué)得生吃河豚肝的美味更讓人難忘。
順便一提，食用河豚肝臟具有一定的危險(xiǎn)性，一般店家是不敢明目張膽拿出來(lái)賣的。這家店也沒(méi)有把肝臟寫(xiě)在菜單上，大約是只送給投緣的食客吧。
河豚火鍋的完美句點(diǎn)，在于把河豚火鍋剩下的湯加入海苔、雞蛋和米飯煮成的粥。一口下去，河豚的鮮味還在嘴里回蕩著。
除了大阪，再提供一個(gè)日本吃河豚的好去處：山口縣下關(guān)的唐戶市場(chǎng)。
1592至1598年，豐臣秀吉出兵遠(yuǎn)征朝鮮。來(lái)自全國(guó)的武士奔赴北九州一帶集合出征。讓人大跌眼鏡的是，許多武士途徑山口縣下關(guān)一帶時(shí)，紛紛由于吃河豚而喪命，可謂是不太體面的“出師未捷身先死 ”。豐臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。
明治時(shí)代，政府嚴(yán)令禁止河豚買(mǎi)賣。到了明治21年即1888年，當(dāng)時(shí)的日本總理伊藤博文到下關(guān)訪問(wèn)時(shí)，得以一嘗河豚美味并為之大感驚艷，當(dāng)下宣布解除禁令。這兩件與河豚相關(guān)的歷史事件都發(fā)生在下關(guān)，由此可見(jiàn)河豚在下關(guān)的重要地位。
如今的山口縣下關(guān)被稱為“河豚之本場(chǎng)”，意為河豚的原產(chǎn)地、正宗產(chǎn)地。下關(guān)渡輪碼頭旁邊就是一整片的河豚餐館和的河豚吉祥物。唐戶市場(chǎng)也在這里。
從上世紀(jì)30年代開(kāi)始，唐戶市場(chǎng)就成了日本重要的河豚批發(fā)市場(chǎng)。每逢周五至周日或者節(jié)日期間，這座批發(fā)市場(chǎng)會(huì)被改為觀光市場(chǎng)，出售價(jià)格便宜的各類海鮮料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。在唐戶市場(chǎng)這樣的高性價(jià)比之地，即使把河豚刺身、河豚壽司、白子(即河豚精巢)軍艦壽司、河豚粥都挑上一份，所費(fèi)也不過(guò)百來(lái)元人民幣。除了河豚之外，海膽、鯨魚(yú)、鯛魚(yú)、烏賊等也是下關(guān)的海鮮名物。在唐戶市場(chǎng)里溜達(dá)一圈，胃口不大的人很快就會(huì)被填飽了。
除了常見(jiàn)的河豚料理，唐戶市場(chǎng)內(nèi)的一些土特產(chǎn)店還出售各種河豚食品。如河豚魚(yú)干、河豚魚(yú)鰭制作的酒、河豚肉制成的竹輪等。嘗過(guò)新鮮的河豚料理后，還可以挑上一些特產(chǎn)帶回家。我試了一瓶瓶河豚魚(yú)鰭酒，但喝過(guò)后覺(jué)得魚(yú)腥味未免有些過(guò)重。
食材都分好壞，河豚自然也不例外。大阪那家店和唐戶市場(chǎng)的廉價(jià)河豚料理，一般都是人工養(yǎng)殖的，價(jià)格高不到哪兒去。要想一試河豚的真正美味，還得去造訪高級(jí)料亭。
為什么河豚的真正美味，還得去造訪高級(jí)料亭?
因?yàn)楦呒?jí)料亭做野生虎河豚啊。比如福岡的這家米其林二星餐館博多い津み。
這家河豚店出售的河豚料理套餐分為三種：人工養(yǎng)殖的河豚，野生河豚魚(yú)苗經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖長(zhǎng)大的河豚，還有純野生的河豚。在博多い津み，三種套餐的價(jià)位分別是15000、20000和25000日元，8%的稅費(fèi)另計(jì)。據(jù)其他食客的點(diǎn)評(píng)說(shuō)，中間那種和人工養(yǎng)殖的沒(méi)多大區(qū)別。要么吃人工養(yǎng)殖的便宜些，要么一步到位直接吃最貴的。
那就野生虎河豚套餐來(lái)一份，謝謝。
前菜是河豚魚(yú)凍，用的是河豚臉部的魚(yú)皮和肉。
河豚刺身。野生河豚和其他河豚有什么區(qū)別?光從刺身的顏色上就能看出來(lái)。博多い津み的女將告訴我，上好的野生河豚刺身會(huì)帶著特有的粉紅色;如果是用野生河豚的魚(yú)苗人工蓄養(yǎng)長(zhǎng)大的河豚，刺身會(huì)呈象牙色;而我們常見(jiàn)的人工養(yǎng)殖的河豚，刺身會(huì)顯偏灰色。我起初以為呈粉紅色是由于殘留著河豚血，一問(wèn)，女將連忙擺手說(shuō)這太危險(xiǎn)，店里廚師會(huì)反復(fù)清洗，去除河豚血的毒素，以確保食客的安全。
我知道這盤(pán)東西看起來(lái)像避孕套但請(qǐng)別說(shuō)出來(lái)好嗎?只有野生河豚才會(huì)有這般美麗而純粹的避孕套色啊!
炸河豚。外皮酥脆，里面的野生河豚肉十分有彈性，完爆奈良那一盤(pán)幾十條街。
河豚火鍋。河豚是在鍋中煮過(guò)撈出來(lái)的，配著酸橘醋吃。這家的套餐份量還蠻大的，吃到這會(huì)兒已經(jīng)有些飽了。畢竟剛剛都吃完了一大盤(pán)避孕套呢? ?
漬物和雜炊。即泡菜和粥。煮粥用的也是河豚火鍋的湯底。
我本來(lái)以為自己點(diǎn)的是烤河豚套餐，結(jié)果吃完了才發(fā)現(xiàn)上的是普通套餐，于是又要了一盤(pán)小份的烤河豚。左邊的是鹽燒口味，右邊的是醬油口味。個(gè)人覺(jué)得都有點(diǎn)偏咸。最喜歡的還是刺身和炸河豚。
所以，野生虎河豚和人工養(yǎng)殖的河豚，口感有什么區(qū)別?一個(gè)是更鮮，一個(gè)是更韌，野生河豚肉一口咬下去，那種彈性和韌勁兒是養(yǎng)殖河豚難以媲美的。
還有一碟蔬菜もち和最后的水果。吃到一半我又想起在大阪河豚店小哥送的河豚肝，便問(wèn)女將這兒有沒(méi)有。女將忙說(shuō)河豚肝在福岡縣是禁止售賣的喲，大分縣的別府倒是有很多。我又問(wèn)那邊也是可以生吃的么?女將誒了一聲，表示她好像沒(méi)聽(tīng)過(guò)有人生吃河豚肝……
我又問(wèn)女將那生吃河豚肝會(huì)很危險(xiǎn)么?女將想了想說(shuō)洗得干凈的話應(yīng)該也沒(méi)問(wèn)題吧，你看你不是還活著么?
我想想也是……
經(jīng)常有人問(wèn)，河豚值得冒死去品味么?
我的回答是：要是吃完之后沒(méi)死的話，值得的。
解釋一下，在日本，做河豚料理的廚師需要拿到專門(mén)的料理河豚的執(zhí)照才能從業(yè)，一般不會(huì)有什么安全問(wèn)題。有一次，一個(gè)沒(méi)拿到執(zhí)照的廚師私自處理河豚肉，其中有一些流入了市場(chǎng)和超市。事情曝光之后，在日本引起了很大恐慌。但其實(shí)在那次事件中，一個(gè)因?yàn)槌院与嘀卸旧硗龅念櫩投紱](méi)有。
后來(lái)才知道，這位廚師只是沒(méi)有執(zhí)照，但料理河豚的水平和作為廚師的節(jié)操似乎還是有的……
另外提醒一下：在日本，野生河豚的肝臟是絕對(duì)禁止食用的，而養(yǎng)殖的河豚，肝是無(wú)毒的。有的廚師和你聊熟了，會(huì)拿出一些給你吃，但一般不會(huì)公開(kāi)售賣的。
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