云南特色美食是什么
說(shuō)到云南，很多人第一反應(yīng)就是云南大理，說(shuō)到云南的特色美食無(wú)外乎玫瑰鮮花餅。但是今天我要和你們講講云南的石屏古城的一門(mén)手藝--豆腐，這和你們品是看見(jiàn)的豆腐不同，石屏古城的豆腐有他們特有的手藝。
走進(jìn)石屏古城，就聞到陣陣香味……其實(shí)那是豆腐香。千百年來(lái)，對(duì)豆腐的喜愛(ài)已成為一種遺傳基因，在石屏人身體里代代相傳。
把鮮豆腐捏碎了，摻上調(diào)料再搓成圓球，然后用清湯燉?？诟袇s細(xì)膩爽滑，簡(jiǎn)直是入口即化，連點(diǎn)渣子都咂不出來(lái)!
久久未歸鄉(xiāng)的人，回來(lái)吃上一頓地道的豆腐盛宴，吃進(jìn)去的不再是單純的豆腐，還有寄托著的深深情思!
方方正正，夾在筷子上顫悠悠的，入口之后立馬頑強(qiáng)地與舌頭和牙齒糾纏起來(lái)，久嚼不爛且越嚼越香，不像從前吃的普通豆腐，入口用舌頭一扁就成泥了。
最正宗的就是烤豆腐，石屏大街小巷都是烤豆腐，各式各樣的豆腐，小酒，總有一款適合你!
最有趣的是經(jīng)營(yíng)方式：鐵架子上烤上一堆，食客圍坐在周?chē)?，想吃哪樣夾哪樣，坐在后面的攤主守著一堆玉米?；?a href='/techan/38848' target=_blank>大豆粒，誰(shuí)吃一樣，攤主就往一邊放上一粒記數(shù)，結(jié)賬時(shí)一查就行了。
在石屏，你可以深度感受“五步三進(jìn)士，對(duì)門(mén)兩翰林”，大多人家都有一口天井，一把黃豆加一瓢井水，就是聞名天下的云南石屏豆腐，如此簡(jiǎn)單，卻暗藏秘密，玄機(jī)就在井水。黃豆處處有，但能點(diǎn)豆腐的井水，卻是上天唯獨(dú)贈(zèng)與石屏的特別恩賜。
600多年前，一位姑娘的小失誤，將井水兌入豆?jié){，驚詫的發(fā)現(xiàn)口感勝鹵水點(diǎn)制的豆腐百倍。
石屏的地下水中含有一種類(lèi)似石膏成分的物質(zhì)，豆?jié){倒進(jìn)井水之后便會(huì)慢慢凝固成形，變成豆腐。所以石屏的豆腐不用“點(diǎn)”也能成豆腐，曾有人用飛機(jī)空運(yùn)了石屏的井水去外地試驗(yàn)，費(fèi)盡周折仍以失敗告終。
每個(gè)五更天，剛剛蘇醒的古城便升起裊裊炊煙彌漫著淡淡豆香，經(jīng)過(guò)選豆、碾豆瓣、除豆殼、泡豆瓣、磨豆、燙漿、濾漿、熬豆?jié){、點(diǎn)豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、劃豆腐共十四道工序。
石屏豆腐的制作工序仍然保留了全手工傳統(tǒng)技藝，每一步都沒(méi)有精確的標(biāo)準(zhǔn)，全靠師傅的經(jīng)驗(yàn)代代相傳至今。
特別是點(diǎn)豆腐，根據(jù)每桶豆?jié){的濃淡，新鮮井水和老井水的調(diào)兌比例各不相同，每桶豆?jié){需要放多少井水做凝固劑，也全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)形成豆花的觀察，每一步的成功都來(lái)自幾百年前的經(jīng)驗(yàn)傳承，每一座豆腐工坊都是活著的文化遺產(chǎn)。
而抹鹽，是做豆腐過(guò)程中最有美感的一道工序，一榨榨壓制成型的豆腐抬到抹鹽師傅面前，抹鹽師傅抓一把食鹽拋灑在豆腐上再涂抹均勻，整個(gè)過(guò)程如舞蹈一般，師傅動(dòng)作極具瀟灑的韻律感。
豆腐如同一塊布料在師傅手中上下翻騰，柔軟而充滿(mǎn)彈性，從來(lái)不會(huì)斷裂。最后，豆腐去邊一切為八，離開(kāi)工坊開(kāi)始全國(guó)各地的美食之旅。
石屏人常說(shuō)“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它們做出兩百多種菜式，組一局名副其實(shí)的豆腐盛宴。豆腐宴上有許多精致的菜品，但味道最好的反而是僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹制的幾道。
相對(duì)豐盛的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在街頭巷尾隨處可見(jiàn)的燒豆腐攤上更加淋漓盡致。從早到晚，豆腐攤上都有綿綿不絕的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上。
生活在外的石屏人每每思鄉(xiāng)，味蕾便自然而然升騰起各種豆腐的香味，這個(gè)時(shí)候，鄉(xiāng)愁是一塊小小的豆腐。
如果你是第一次吃石屏豆腐，旁邊的人肯定會(huì)提醒你不能用筷子，必須用手撕著吃才地道。
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