舟山美食小吃推薦大全
舟山不僅是我國最大的漁場，也是世界著名四大漁場之一，有著“祖國漁都”之稱。舟山的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、青蟹等，都是極具特色的海鮮名品。在飲食方面自然也就以海鮮為特色了，烹飪的主要特點為清蒸、醬漬、鹽漬、風干，生吃。主要風味名菜有：白鲞扣本雞、黃魚鲞烤肉、大烤目魚、鹽焗基圍蝦、嵊泗螺醬、蔥油海瓜子、煙熏鯧魚、三鮑勒鲞等。世界知名的沈家門漁港更是品嘗舟山海鮮的最佳選擇。
每年秋冬時節(jié)是梭子蟹上市的季節(jié)，梭子蟹膏色紅亮、肉質糯綿上口，營養(yǎng)豐富，舟山一帶宴席佳品。將紅膏梭子蟹放入冰箱內縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，把凍膏蟹放入調好的鹽水中6—8小時。上桌前切塊裝盆即成當地美味的特色菜紅膏嗆蟹。
舟山帶魚以其肉厚而油潤，味鮮為特點，譽滿海內外。主要有紅燒、清蒸、咸制、風曬等吃法多樣。
白鲞扣本雞
“白鲞扣本雞”是舟山的傳統佳肴。“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫(yī)認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛?！氨倦u”，為舟山本地雞，鮮嫩肥美，中醫(yī)認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鲞與本雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品。制作方法：將本地雞用水煮至九成熟，撈出控水待用。再將黃魚鲞刮鱗后改刀成厚0.6厘米斜片，雞肉去骨切成厚0.6厘米薄塊，把雞肉塊和黃魚鲞斜片交叉按順序碼成刀面，倒扣在扣碗內。用改刀后的碎料放在扣碗內壓緊放入酒、鹽、味精及香料。把扣碗密封后籠蒸10分鐘，上桌時倒扣在盤內，周邊菜心點綴即成。
黃魚鲞燒肉
用鮮黃魚剖肚鹽漬曬干后，稱為黃魚鲞。經過精細加工的舟山黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用黃魚鲞加生姜清燉，可供婦女產后補虛。黃魚鲞烤豬肉，是定海人用來招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜魚鲞與豬肉同烹,質感酥軟,既有濃郁的魚鲞香味,又有豬肉的鮮味,兩味相滲,各盡其妙。當地家常名肴,人人會做,個個喜嘗。
大烤目魚
大烤目魚，選用新鮮上等的目魚及多味香料精心烹制而成，大烤目魚成菜色澤醬紅，目魚酥軟富有彈性，味咸鮮微甜微辣。制作過程：1、目魚去掉硬骨、眼睛，洗凈后放入冷水中大火燒開，取出撕去筋膜;2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入干辣椒、蔥結、姜片、香葉、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入醬油、排骨醬、南乳汁、黃酒、白糖、辣油小火調勻，出鍋成醬料，揀去干辣椒、蔥結、姜片、香葉、茴香、桂皮不用;3、鍋內放入一個大箅子，放入洗凈的目魚和炒好的醬料，加清水5千克浸過目魚，先用大火燒開，撇去浮沫后蓋上蓋子，改小火燜燒40分鐘，用味精調味后取出目魚;4、目魚放入不銹鋼鍋內，湯汁過濾后重新放入鍋內，中火燒至湯濃后出鍋盛一半放入碗中備用，另一半留用;5、目魚切厚片，按照原形擺入盤中，澆上一半湯汁即可。
鹽焗基圍蝦
鹽焗基圍蝦是舟山名菜之一。制作方法：1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。
煙熏鯧魚
煙熏鯧魚口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。做法：把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鯧魚片放入調好的鹵汁內稍腌，然后風干。把入味風干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型。
三鮑鰳鲞
鰳魚魚體側扁，口大向上傾斜，鰓孔大，體背淡青色，體側腹部銀白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鰳魚以每年端午期間產? ??最豐。鰳魚刺多，肉質細嫩，味鮮美，鱗下脂肪豐富。鰳魚經腌制后，稱“咸鰳魚”。凡經三次反復鹽腌，稱“三抱咸鰳魚”，久貯不壞。鰳魚用酒糟糟之，即成久負盛名的“糟鰳魚”。三鮑勒鲞用鹽經過3次以上腌制而成，配以鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等副料蒸之，肉質紅嫩，咸鮮可口，是舟山居家傳統名菜。
倒立蟹造型古樸、漁家特色。這倒立蟹的“蟹”，用的是野生的、一兩年左右的梭子蟹，個個都是半斤以上的大塊頭。原來這“倒立蟹”就是把活的螃蟹仰面一切為二，每一半都讓蟹腳朝下，切口朝上，“倒立”著放在深的蒸盆里，目的呢就是為了防止蟹黃和汁水留出來。制作方法：將活梭子蟹洗凈后，宰去蟹腿，每只梭子蟹切成兩半。取深盆1只，蟹殼尖朝上，倒立再盤中后，放入酒、鹽、味精、姜等調味。上籠蒸5-6分鐘至熟即成。
“新風鰻鲞”肉質豐滿，在當地有“新風鰻鲞味勝雞”之說，屬本地風味名菜。此菜用海鰻制作，主要將海鰻剖肚洗凈后，浸入用鹽、味精、蔥姜調成的湯料內約半小時。把海鰻撈出后涼在干燥處風干。上桌前，把風鰻改刀成段后上籠蒸熟后即成。
馬目泥螺殼薄、豐滿、肉軟、鮮嫩、無泥筋，質量上好，素有“馬目泥螺岙山蝦”之說。以醉泥螺佐餐，生津益脾，醉香開胃。
舟山群島海域是大黃魚的主要產地之一，大黃魚肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的經濟和藥用價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒等，烹調幾十種風味各異的菜肴。咸菜大黃魚是定海人待客的家常菜。
海鮮面是舟山十大名點之一，具有地方特色，面條柔滑湯鮮味美?；静牧习?a href='/miantiao/' target=_blank>面條、活皮蝦、蝦、蟶子等。
普陀山觀音餅是在原來普陀山素餅制作工藝基礎上結合中國現代食品加工工藝和高科? ??生產工藝精制而成，經過配料、拌料、搓皮、開餡、包餅、壓盤、烘烤等幾道環(huán)節(jié)。產品的原料多取之于舟山當地豐富的天然資源，具有濃郁的普陀山海天佛國的文化特點和地方特色。觀音餅采用海苔、黑芝麻、花生等天然原料做餡。是低糖、純素的健康食品。皮色為金黃色，具有外酥里糯，自然香味濃郁，不粘牙等特點，多吃不膩，吃了還想吃。是廣大游客、香客朝山禮佛、饋贈親友、養(yǎng)生保健的最佳禮品與食品;是市民居家飲食的首選產品。
桂花炒年糕很簡單，用鍋將豬油加熱，放入年糕和桔子片若干清炒，當然年糕得切成薄片，桔子皮必須是曬成干的且切成細絲才行。在快好時再灑上桂花若干，加白糖。起鍋時便是一盤色澤美麗且油光潤滑的桂花炒年糕了。
舟山的蘿卜絲蝦餃不僅外脆里嫩，而且造型美觀。先將面粉、水、鹽、小蘇打、明礬拌和成糊備用。蘿卜切成絲拌蔥、味精、鹽、五香粉成餡心。鍋燒熱倒入油1000克、燒至4-5成熱，將糊倒入模具放入餡心再放入蝦炸至金黃色即可。
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