國內西餐如何選擇 怎么看西餐好不好吃
如果你喜歡吃西餐,剛好你又不知道怎么樣選擇好吃的餐廳,那么這一片攻略肯定是你所需要的,畢竟一家好的餐廳是可以讓人身心更加愉悅的,所以你有沒有想好怎么樣去選擇呢。
國內挑西餐廳首先,要認清的一點就是,國內做西餐很難正宗。主要兩個原因,第一,有些固定的食材在中國找不到,第二,很多餐廳做的是刻板印象中的西餐。與其做正宗的單一菜系,有些餐廳會把很多國家的飲食混在一起。但是最后得到的結果并不好。所以在國內挑餐廳,我覺得有以下幾點。
No1. 看準菜系
西餐,雖然因為歐美人口流動的關系導致有些菜系在風味上有一定重疊,但是其實味道仍然會非常不一樣。國內最常見也會相對穩(wěn)一點的幾種西餐菜系有:
1. 日式西餐(洋食)
2. 法餐
3. 美餐(僅限傳統(tǒng),沒有新派)
4. 意大利菜
5. 西班牙菜
6. 德國菜
其他比如像北歐各菜系、猶太菜、英國菜等等《風味人間》里上鏡的,這些國內幾乎吃不到,而且受到食材限制,基本也不可能在國內吃到太好的。
No2. 是否只做刻板印象中的西餐
國內很多餐廳,會依賴于一些國內知名度比較高的西餐菜品吸引消費者。簡單來說,就是會將那些有名的西餐菜品全都做到一張菜單上。夸張一點,比如一家店同時賣漢堡、紅酒燴牛肉、意大利面、披薩、炸雞翅,甚至被LeBron帶火的Taco。這些店不一定做得不好吃,但是肯定是不可能做精的。大部分情況下,這些餐廳會依賴于大量的芝士、奶油或者肉來給自己加分。
相反的,如果這家餐廳敢做一些比較罕見的菜品,就是一種對于自家菜品水準有自信的表現(xiàn)。比如,美式BBQ,意式炸飯團(Arancini)等等都算國內的小眾菜品。最直觀的,如果你看到一家西餐廳的推薦菜中有你比較陌生的,或者你認為在國內不普及的菜品出現(xiàn),這家餐廳非常有可能值得一去。
No3. 新派西餐
如果是在國內吃做傳統(tǒng)風味的西餐廳,一般不會碰到這個問題。但是,你如果去吃價格在800以上的西餐廳,很有可能就會遇到這類新派西餐。也就是說,你吃的西餐不是“傳統(tǒng)”西餐。網上瘋傳的什么“擺成吃不起”的樣子的西餐,那些盤子大,菜少的,很多都是這種。
說是新派西餐,其實是新派法餐(Nouvelle Cuisine)的各種與當?shù)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的結合品。如果你看到這個價位的西餐廳(尤其是法餐廳)的菜單讀起來感覺有中式元素或者日式元素。那肯定就是新派西餐范疇的,傳統(tǒng)風味會被弱化。
但是必須要聲明的一點是,西餐fine dining當今最注重的就是對于菜系(法餐、意大利菜等等)的概念化,并與當?shù)厥巢慕Y合。所以,其實已經沒有是否正宗可言了,更多的是對于制作工藝和最后味道的講究。作為食客,只要吃得喜歡就ok。
菜品刨析上面說了這些,我們下面就來說一些正常吃西餐經常會碰到的雷區(qū)。然后推薦一些好的入門餐廳。
漢堡
漢堡可能是最簡單的西餐,但是正因為它的普及,反而應該最先說。這里我們主要說牛肉漢堡。漢堡不是越厚越好,也不是奶酪越多越好!雖然漢堡身世成謎,但是它絕對是最美國的食品?,F(xiàn)在美國最火的風格無疑回歸漢堡原本的Smash Burger。
肉球在炙熱的鐵板上被壓成薄餅,焦化反應也會因此被發(fā)揮到極致。感受的就是蛋白質與碳水的完美融合,加幾片酸黃瓜,連菜都可以不要。好的餐廳會使用各自的牛肉配方(不是單純的碎肉,會講究牛各個部位的配比)。在國內,上海和北京的Shake Shack絕對是體驗這種漢堡最穩(wěn)的去處之一。
國內牛排館主要兩種,一個新派,一個老派。老派指的是紐約風格牛排館。絕對得干式熟成,絕對要USDA Prime級別的安格斯牛肉。絕對是鐵盤和Salamander烤爐烤制才夠地道。要的也是極限的焦化反應和獨有的煙熏味。這里說一下,牛排真的不用一味追求和牛。肉的風味不一樣,不是光嫩和奶香就好。國內現(xiàn)在的Wolfgang's SteakHouse就是老式紐約牛排館這種的。
新派的話,其實會更接近于澳大利亞或者加州一些餐廳的牛排體驗。這些餐廳可能會用到澳洲和牛,或者別的混血和牛。一家好的牛排館,我建議先在餐廳菜品圖片中找有沒有很均勻的焦化層,
披薩
如果想在國內有好的披薩體驗,那肯定是要去專門的披薩店。國內基本上吃不到好的美式(主要是紐約、芝加哥為主)和羅馬風格的披薩。好的披薩店做的是那不勒斯披薩。
去之前先看看這家披薩店的圖片,一張好的那不勒斯披薩應該外圍的一圈看起來很蓬松,餅底和表面有均勻如同豹紋一般的黑色斑點分布。它會讓整個披薩有很美妙的煙熏香氣。同時,這樣的長相基本需要依賴于專業(yè)的烤爐。
正統(tǒng)的那不勒斯披薩不是奶酪越多越好,是焦香、軟嫩的面餅、酸甜的番茄醬和奶酪的豐盈達成的味覺平衡。根據(jù)這樣的標準查找,你會發(fā)現(xiàn)比如廣州的DaFrancesco和北京的Bottega都是這樣的披薩,人均200都不到。單吃披薩甚至可以花100都不到。
意面
意面比較復雜,直觀看不太出來,只能靠吃。但是,披薩做得好的店一般意面也會不錯。另外,很多店有做的奶油培根意面其實不是正宗的意大利菜,法國人和日本洋食餐廳會做這種風格的意面。意大利有一道相似的Carbonara,但是是拿雞蛋、帕馬森或Pecorino Romano和意式臘豬臉做的,沒有奶油也沒有黃油。
法餐
法餐其實相較于找一道菜,會更需要被當作一個整體去看待。一般來說,收費高然后普遍評價好的店都會還不錯。還有一個點在于,如果這家法餐廳賣某種形式的en croute菜肴(外面包了酥皮的那種),這家餐廳的功底是有一定保障的。每家餐廳給它的名字都不太一樣,下面放一張上海Le Bistrot de Racine的圖。
當然了,這些都是大方向的東西,還有一些細節(jié)會因餐廳而異,不能說得太絕對。還有比如國內有的秘魯餐廳會賣西班牙菜。但是說到頭,吃是為了開心,開心是因為好吃。雖然吃正宗地道能讓你在有疫情的當下感受異國風情,但是最重要的一定是吃自己覺得好吃的菜!
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