舌尖好味道，游黔東南的美食攻略！
春暖花開，您是否還在茫茫世界尋找屬于您的美食伴侶，您是否還在為遍尋美食不得而暗自神傷，中華民族飲食博大精深，各有千秋，快來黔東南尋找屬于您不一樣的美食伴侶吧。
在美麗的中國(guó)，在多彩的貴州，有一個(gè)名叫黔東南的地方，這里有“民族文化和生態(tài)環(huán)境”兩個(gè)寶貝，是名副其實(shí)的“森林之州、歌舞海洋、百節(jié)之鄉(xiāng)、非遺之冠、銀飾之都”，少數(shù)民族占全州總?cè)丝诘?1.34%，是全國(guó)苗族侗族人口最集中的地區(qū)，是體驗(yàn)苗族文化內(nèi)涵、感悟侗家風(fēng)情的窗口，也是品嘗苗侗特色美食的天堂。
凱里十八菜，顧名思義是包含了凱里最具特色的十八道菜肴為一體饕鬄盛宴，可以讓你感受酸湯魚的嫩滑、雞稀飯的滋補(bǔ)、涼拌米豆腐生津開胃、社飯的清香、七彩姊妹飯的芳香可口，將凱里美食“一網(wǎng)打盡”。
你吃過雞肉，但是你吃過丹寨爆炒斗雞么，丹寨斗雞是一種高蛋白、低脂肪的珍禽品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。斗雞肉含有人體所必須的多種微量元素，常食用具有促進(jìn)正常分泌代謝，增強(qiáng)免疫力，是丹寨最具特色的美食。
丹寨酸湯牛雜火鍋，酸湯醇正，肉雜齊全，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛肉鮮嫩脆爽，將本地高山小黃牛分解成不同部位，讓你感受一牛多吃的精彩體驗(yàn)
麻江狗抓雞是將兩種風(fēng)格迥異的食材的完美結(jié)合，將狗肉的滋補(bǔ)和雞肉所含的鈣,磷,鐵等人體必需的微量元素充分融合，具有增強(qiáng)人的體魄、提高消化能力、促進(jìn)血液循環(huán)等功能。清湯狗肉，湯鮮肉嫩，能驅(qū)寒補(bǔ)氣等眾多優(yōu)點(diǎn)，李時(shí)珍《本草綱目·狗》記載：狗味咸、酸、性溫，可以安五臟、補(bǔ)絕傷，輕身益氣。宜養(yǎng)腎、補(bǔ)胃氣、壯陽(yáng)、暖腰膝、益氣力?？裳a(bǔ)五勞七傷、益養(yǎng)陽(yáng)事、補(bǔ)血脈，能增加腸胃運(yùn)化能力和腎、膀胱的功能，填 補(bǔ)精髓。
綠殼咸鴨蛋是采用黃平舊州本地土鴨散養(yǎng)于紅梅河所產(chǎn)的鴨蛋制作而成，咸鴨蛋的特點(diǎn)為：蛋殼屬純天然綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋白濃厚、細(xì)嫩，極易被人體消化吸收，含有大量的卵磷脂、維生素A、B、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通鴨蛋高出5-10倍，蛋黃色素可達(dá)羅氏13級(jí)左右(普通咸鴨蛋的蛋黃色素一般為羅氏 4級(jí)-5級(jí))，屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品
馬溪帶皮牛肉：健脾開胃，專補(bǔ)虛弱、羸弱。牛肉功效：補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨，系滋補(bǔ)肉類之王，喜吃牛肉者身體硬朗，故體弱者宜多食牛肉。
干鍋鴨：干鍋鴨是一款農(nóng)莊特色類菜品，制作原料主要有野鴨、青椒、紅椒、秘制干鍋醬等。野鴨肉肉質(zhì)鮮嫩、美味可口、脂肪較少，是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品和美味佳肴。
素席以寺院素菜為主，主要原料為豆制品，配以菜蔬瓜里、花卉藥材入饌。選料嚴(yán)謹(jǐn)，多用“三菇”即香菇、麻菇、草菇，“六耳”即右耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳以及時(shí)令蔬菜。其次，講究刀工精細(xì)，力求“名同、料別、形似、味近”。蔬菜刀工秘訣有“雞吃絲、鴨吃塊、肉吃片、魚吃段”的說法。特別注重火工、調(diào)味、烹制、裝盤等技術(shù)。有咸、甜、香、酸等不同口味。兼蒸、炒、炸、爆、燉等烹制工夫。制成的素菜色、香、味俱在，讓人饞涎欲滴。
三穗鴨是我國(guó)地方優(yōu)良畜禽品種，中國(guó)地方名鴨之一。國(guó)家地 理標(biāo)志產(chǎn)品。以肉質(zhì)細(xì)嫩、味美鮮香、膽固醇低而聞名，具有血漿鴨、麻? ?鴨、手撕鴨、泡椒鴨等多種做法，味道鮮美醇厚，深受生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者的青睞，是具有鮮明特色的優(yōu)勢(shì)畜禽品種。
選用當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/12894' target=_blank>谷子鴨，用柴火慢燒，輔以油鹽生姜、蒜米、當(dāng)?shù)?a href='/techan/35160' target=_blank>干辣椒、青辣椒翻炒，最后倒入鴨血翻炒，燜熟，直至鴨肉松軟，色澤紅亮，口感松軟，十分適合中老年人。
牛癟作為黔東南地區(qū)一種獨(dú)特食品是非常受侗族苗族人民喜愛的，被視為待客上品。牛癟的制作工序復(fù)雜，將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。 牛癟火鍋入口之初微苦，但后之味鮮香回甘、清熱祛火，解膩消躁，是當(dāng)?shù)厝俗钍芟矏鄣牟似分弧?/p>
燒魚：侗族風(fēng)俗。秋收農(nóng)忙季節(jié)，到野外收割。從水田里捉撈家養(yǎng)活魚，除去鱗、內(nèi)臟，洗凈后用樹枝穿魚嘴，在篝火上翻動(dòng)熏烤，待魚變黃，即可食用。用手撕魚，蘸以從家中帶來的鹽、辣椒，鮮嫩可口，別有風(fēng)味。
侗果是侗家招待貴賓的一種特產(chǎn)美食。外形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外香內(nèi)酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特色濃厚。
腌魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第4集《時(shí)間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強(qiáng)食欲，振奮精神，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。
從江縣
從江香豬是我國(guó)稀有的優(yōu)良地方豬種，以其體型矮小、肉質(zhì)香嫩、基因純合、純凈無污染等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。經(jīng)測(cè)定，其肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為87.41%，18種氨基酸總量為73%（其中谷氨酸含量為17.16%），粗脂肪及膽固醇含量低，還富含硒元素。長(zhǎng)期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋補(bǔ)的功效，是開發(fā)高檔肉制品和醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的理想豬種。當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的烹飪菜肴是烤香豬和香豬皰湯，味道極為鮮美。
榕江縣
腌魚，榕江公認(rèn)的珍味，侗族的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久 ，風(fēng)味獨(dú)特，具有健胃、助消化的功能。金秋時(shí)節(jié)，稻香魚肥，侗族同胞于是開始忙于制作腌魚。其制作方法是先將鮮魚剖開去除內(nèi)臟，用食鹽淹漬3-4天后，用糯米飯、辣椒面、花椒面、米酒等調(diào)料與淹漬鮮魚滲出的鹽水拌勻制成腌糟，將腌糟包入魚肚、裹在魚皮上，然后就裝入腌壇中密封發(fā)酵，3-4個(gè)月后可食用。腌魚色澤紅潤(rùn)，干濕適當(dāng)，酸度適中，可以直接食用，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香。
腌肉榕江珍味腌制的最佳時(shí)間是農(nóng)歷十一月到次年正月間農(nóng)家過年殺豬，人們就會(huì)一部分拿來做香腸臘肉，一部分拿來腌，這就是腌肉。腌肉制作先把肉皮用鐵板燒紅烙熟后刀刮水洗，切成塊片或條形鹽浸3-4日后放入腌桶，其佐料配制比例，腌制方法均與腌制魚相同。其口感柔軟，酸、辣、香、甜?？芍苯邮秤靡嗫杉?。炸、烤、味道鮮美，增強(qiáng)食欲。
卷粉制作不復(fù)雜，但卻很講究。將瘦肉、窩筍、干豆腐等分別切為小四方塊，炒熟備用。然后將柔軟的米皮平鋪在桌子上，根據(jù)需要，切成小三角塊狀。然后用湯勺把配料舀放到粉片內(nèi)，包裹起來，成一小長(zhǎng)形圓筒狀，便就是卷粉。卷粉可熱吃可冷吃，根據(jù)個(gè)人喜好。一般冷天會(huì)熱著吃，口感更好，更暖和。冷吃在夏天 ，炎炎的夏日來一碗涼卷粉，心里涼悠悠的感覺，去熱消暑。卷粉吃的時(shí)候一定要拌上醬油、豆腐鹵水、酸醋、撒上蔥花、姜米、辣椒面，更有滋味。
苗族長(zhǎng)桌宴是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀，已有幾千年的歷史，通常用于接親嫁女、苗年等重要節(jié)日宴飲活動(dòng)，主客相對(duì)，敬酒勸飲，舉酒高歌，場(chǎng)面非常壯觀。
腌湯（本地人成為俺湯）苗鄉(xiāng)獨(dú)特美食。首先取些青菜，洗干凈，然后用手隨意搓下，之后用沸水汆一分鐘左右撈出，然后放入干凈的壇子里。另抓一把糯米放于干鍋內(nèi)，然后開火爆炒，糯米炒好之后，也同樣放入壇子中，然后蓋上壇蓋，密封半個(gè)月左右，往壇子中摻冷水，再次蓋上壇蓋，一個(gè)月之后即成，聞著臭，吃著香。只用汁水做菜，青菜和炒米則放在壇子里，成為“腌湯母子”，永置壇內(nèi)。腌湯可浸泡蔬菜、燉肉，既激發(fā)食欲，又幫助消化。
雷山烤排骨、烤魚遠(yuǎn)近聞名，本地黑毛豬和稻花魚，加上當(dāng)季的花椒和精鹽，魚和排骨在木炭火的烤制下肉色焦黃，外酥里嫩，香味濃郁四溢，蘸上雷公山上的辣椒，魚肉的鮮香、辣椒與花椒的麻和辣，讓您的味蕾來一次全新的旅程。
魚醬，是苗族傳統(tǒng)烹調(diào)佳品。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味。主要原材料是永樂河（都柳江上游）產(chǎn)的“小魚扇子”，又名“爬巖魚”，二金條的辣椒、鮮生姜、木姜子（山胡椒）等配料。一同倒入釀壇中，均勻攪拌，再用糯米甜酒適量滲入，封存腌制，半個(gè)月后即可取出食用。一勺魚醬，足以讓最平常的食材，陡然變得酸楚動(dòng)人。
姊妹飯是臺(tái)江縣苗族同胞姊妹節(jié)活動(dòng)必備的一道美食，將糯米浸泡后用黑紅黃綠各種野生花草汁液染色。入口回甜，色彩艷麗，軟糯清香，而且久放不變不壞，還具有明目健身，滋補(bǔ)強(qiáng)身功效。姊妹飯的顏色被賦予了象征意義，姊妹飯里藏著的小料也蘊(yùn)含著苗族姑娘的情意。
劍河縣
劍河酸湯魚火屬純天然綠色食品，所選魚均為無任何的污染清水江野生河魚。味酸醇、清香，魚肉細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全，魚皮富有特性，湯鮮，口感好，刺激食欲。魚肉富含高蛋白，可健體補(bǔ)腦。由于酸湯的刺激，食用過程中，周身發(fā)熱，可緩解感冒癥狀，是一道味道獨(dú)特，強(qiáng)身健體，老少皆宜的上等好菜。
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