細說六堡茶(一):原種六堡茶
“六堡茶”在我國茶系中極為特殊，因為它是極少數從茶葉品種到工藝到茶成品均以六堡茶為唯一標稱的茶品。
也就是說“六堡茶”這個名稱包含了多個概念，如（六堡）茶樹品種、制茶工藝、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。
我們現(xiàn)在所說的“原種六堡茶”，即是指它的茶樹品種這個概念。
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何謂原種六堡茶？
陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》、茶樹品種權威專著《中國茶樹品種志》等專業(yè)茶學著作都收錄了六堡茶的茶樹品種，這個在六堡茶鄉(xiāng)里的傳統(tǒng)群體種名稱為“六堡茶”。
原種六堡茶，也叫六堡群體種，是指原產于六堡茶鄉(xiāng)種植歷史久遠的有性系茶樹品種，屬于六堡原生群體種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)其他引種品種和適制六堡茶的茶樹品種而稱為“原種六堡茶”品種。
六堡的制茶歷史相當悠久，在清嘉慶年間被列為全國二十四大名茶之一，并進貢朝廷。歷史上，六堡茶在當地都是采用茶果育種種植的有性繁殖模式，形成了六堡群體種。
原種六堡茶樹生長較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機質的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境；可忍耐-10℃的低溫，10℃以上開始生長，15℃～25℃時適宜生長。
由于是群體品種，經過長期的自然選擇，原種六堡茶具有較強的抗逆性和適應性。其個體間性狀差異較大，六堡群體種的性狀特征非常豐富，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。
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“原種六堡茶”與“桂青種”
有人將原種六堡茶稱作“桂青種”，其實是不準確的。廣西簡稱“桂”，在歷史上，依照對茶的通俗分類和叫法，類似于綠茶的一概稱“清茶”或“青茶”，桂青其實是廣西本地種做的綠茶，簡稱桂青，就像滇青一樣，是綠茶工藝的綠毛茶。據說在當年六堡群體種做的六堡毛茶產量不足時，用以制作六堡茶的替代原料。
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為什么說“原種六堡茶”更接近野生茶？
野生茶有以下幾個特點：
外觀較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛；茶果多，茶花盛，茶芽少；
毛茶大多為墨綠色；
葉片革質肥厚不易揉捻成條索；
從口感上來說，野生茶茶性較強，內含物質豐富，山韻明顯。耐泡程度高。
原種六堡茶花期長（從12月到3月）茶果多，很少有茶樹像六堡群體種這樣結那么多的茶果，這也導致原種六堡茶產量不高，同時說明這個品種比較野性，人工馴化的時間短，與野生茶很接近。
從外型來看，六堡原種屬中葉小喬木，可以長到4、5米高，每年從三月初到十月底都長芽。六堡群體種做的毛茶，黑褐油亮，內含物質極為豐富，茶多酚含量高的達到35%，幾年后會出松煙香，7、8年后會出檳榔香。有著豐富的層次和口感，茶氣足。
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“原種六堡茶”好在哪里？
原種六堡茶的品質非常優(yōu)秀，在明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶，都是使用原種為原料，加上古老的傳統(tǒng)工藝，成就了獨具特色的歷史名茶。
首先是雜。品種太多，變異太豐富，很難找到兩棵差不多的茶樹。“雜”的好處是它的口感很豐富，在它越陳越香的過程中，不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強。原種六堡茶多茶花多茶果，花果的成長消耗了它的能量，產量就變低了，內含物質卻很高，所以純正的六堡茶會很耐泡。同時，茶花茶果也可入茶，別有風味。
再次是生命力強。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植，不用過多的人為干預，也一樣生長茂盛且經濟壽命很長。
還有就是發(fā)芽期均較早，正常年景下，在每年春社之前，常常可以采摘制茶一兩造以上了。
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